Poitrine de pintade d’al Wusla aux dattes pour 2 personnes

Poitrine de pintade d’al Wusla aux dattes

Name: Poitrine de pintade d’al Wusla aux dattes
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 5 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: pintade
Ingredients: Un filet de pintade; 1 oignon blanc finement haché; 1 cuillère à café de cannelle; 1/2 cuillère à café de macis; 1/4 de cuillère à café de muscade; 1 cuillère à café de miel d’arbousier; 50 g de pulpe de dattes; 1/2 cuillère à café de menthe séchée; 1 pincée de safran; 4 amandes torréfiées; 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès; une pincée de poivre de la Jamaïque; une noix de beurre; sel; 25 g de sucre roux; 2.5 cl de vinaigre de Xérès; 2.5 cl d’un mélange de jus d’orange et pamplemousse; 12 cl de jus de pintade; 1/2 cuillère à café de macis; 1/2 cuillère à café de cannelle; une pincée de poivre de la Jamaïque; une pincée de safran; 1 botte de navets primeurs; 1 petit morceau de racine de curcuma; sel et poivre; 2 cuillères à soupe de sirop de dattes; 2 feuilles de blettes; huile d’olive; huile d’arachide; beurre frais

Renards Gourmets

Difficile

Préparation : 30 min Cuisson : 2 h 5 min

Ingrédients

2 personnes

Pour la pintade

1 filet de pintade

1 oignon blanc finement haché

1 cac de cannelle

0.5 cac de macis

0.25 de cuillère à café de muscade

1 cac de miel d’arbousier

50 g de pulpe de dattes

0.5 cac de menthe séchée

1 pincée de safran

4 amandes torréfiées

1 cac de vinaigre de Xérès

1 pincée de poivre de la Jamaïque

1 noix de beurre

sel

Pour le jus

25 g de sucre roux

2.5 cl de vinaigre de Xérès

2.5 cl d’un mélange de jus d’orange et pamplemousse

12 cl de jus de pintade

0.5 cuillère à café de macis

0.5 cac de cannelle

1 pincée de poivre de la Jamaïque

1 pincée de safran

Pour la garniture

1 botte de navets primeurs

1 petit morceau de racine de curcuma

sel et poivre

2 cas de sirop de dattes

2 feuilles de blettes

huile d’olive

Pour les finitions

huile d’arachide

beurre frais

1 cas de pollen de fleurs

1 citron vert

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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Voici une poitrine de pintade d'al Wusla aux dattes, navets confits à la terra merita, citron vert, pollen et jus parfumé. Nous nous sommes inspirés d’une farce typiquement marocaine pour notre pintade. La chair de pintade est particulièrement savoureuse et d’après nos anciens rappelle plus volontiers celle des poulets d’autrefois que les bêtes sans saveur qui sont élevées aujourd’hui. Nous aimons l’association de la datte et du navet et avons cuisiné nos navets avec de la terra merita, l’ancien nom du curcuma. Cette recette est destinée aux amateurs d’épices et de parfums subtils.

Voir la recette

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Publié le 29 juin 2018 à 09h35, Modifié le 1 novembre 2024 à 08h48

Accord mets et musique

A écouter en préparant Poitrine de pintade d’al Wusla aux dattes

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Un merveilleux plat à préparer en écoutant It's a miracle de Roger Waters

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