Réalisation de la farce - Le montage - La cuisson contrôlée
La recette de la farce est indicative. On peut choisir de réaliser le hachis de base ou se fournir chez son boucher. Vous pouvez vous autoriser à modifier à loisir les ingrédients pour l’adapter à votre goût.
Ici je vous montre la technique de base, la farce simple .. pas de panade, pas de texturant, pas de choses introuvables. Les proportions suffisent à emplir le palmipède en attente d'embaumement.
Nous allons pouvoir passer maintenant à la dernière partie, le montage de la galantine et sa cuisson.
"Cette année, pour un réveillon 100% maison, je prépare mon foie gras !" Et vous avez bien raison.
Légumes, viandes... Les farces donnent un concentré de saveurs dans vos assiettes.
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On écoute "God Save The Queen" de Sex Pistols et Sid Vicious... et pour sombrer dans l'horreur.. "les oies sauvages" de ce brave Michel Delpech !
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