Galantine de canette - Le montage

Une entrée froide pour 10 à 12 personnes
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 180'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 10 personnes.
Galantine de canette - Le montage

Galantine de canette - Le montage canard entrée farce canette galantine viande charcuterie

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de galantine de canette 1 canette désossée - la farce préparée - quelques fruits secs (noix, pistaches, noisettes...) - légumes blanchis en dés

Préparation de la recette

Galantine de canette - Le montage - Etape 1

1 - Faites blanchir quelques dés de carotte et navet dans l'eau bouillante salée pour le décor.

Galantine de canette - Le montage - Etape 2

2 - Disposer la canette désossée sur une feuille de film alimentaire, saler, poivrer et placer la farce.

Galantine de canette - Le montage - Etape 3

3 - Bien répartir la farce sans oublier de fourrer les ailes et les cuisses

Galantine de canette - Le montage - Etape 4

4 - Ajouter au milieu les foies de volailles entiers sautés, quelques fruits secs et les dés de légumes blanchis pour ajouter de la couleur.

Galantine de canette - Le montage - Etape 5

5 - Recouvrir avec le reste de farce.

Galantine de canette - Le montage - Etape 6

6 - Refermer délicatement la volaille.

Galantine de canette - Le montage - Etape 7

7 - Fermer avec une aiguille à brider

Galantine de canette - Le montage - Etape 8

8 - Refermer le papier film alimentaire sur lequel la canette était posée.

Galantine de canette - Le montage - Etape 9

9 - Enrouler de plusieurs épaisseurs et serrer

Galantine de canette - Le montage - Etape 10

10 - Ficeler. Il est temps de passer à la cuisson de la galantine.

Quelques mots sur la recette

Réalisation de la farce - Le montage - La cuisson contrôlée

Le rôle des légumes blanchis est de d'apporter une note de couleur dans la farce au moment de la découpe. Par conséquent il est important que ces légumes conservent une belle couleur en les rafraîchissant dans l'eau glacée juste après le blanchiment.

Pourquoi envelopper la galantine dans un film alimentaire ?
Pour empêcher la farce de prendre du volume et de développer. Ainsi, on garde une forme régulière et une farce compacte et facile à trancher.

Accords

 musique

Cette phase est opérée avec "Whole lotta Love" de Led Zeppelin... sans occulter le solo de Jimmy Page...

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