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Galantine de canette - Le montage

Galantine de canette - Le montage

Difficulté moyenne
Préparation : 180' 10 personnes

Ingrédients

Pour cette recette de galantine de canette
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Préparation de la recette

Galantine de canette - Le montage  - Etape 1
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Galantine de canette - Le montage  - Etape 2
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Galantine de canette - Le montage  - Etape 3
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Galantine de canette - Le montage  - Etape 4
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Galantine de canette - Le montage  - Etape 5
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Galantine de canette - Le montage  - Etape 6
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Galantine de canette - Le montage  - Etape 7
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Galantine de canette - Le montage  - Etape 8
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Galantine de canette - Le montage  - Etape 9
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Galantine de canette - Le montage  - Etape 10
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Quelques mots sur cette recette d'entrée

Réalisation de la farce - Le montage - La cuisson contrôlée

Le rôle des légumes blanchis est de d'apporter une note de couleur dans la farce au moment de la découpe. Par conséquent il est important que ces légumes conservent une belle couleur en les rafraîchissant dans l'eau glacée juste après le blanchiment.

Pourquoi envelopper la galantine dans un film alimentaire ?
Pour empêcher la farce de prendre du volume et de développer. Ainsi, on garde une forme régulière et une farce compacte et facile à trancher.

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Galantine de canette - La cuisson controlée
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Une entrée froide pour 10 à 12 personnes

Galantine de canette - La farce
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Technique nécessaire à la réalisation des galantines.

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Légumes, viandes... Les farces donnent un concentré de saveurs dans vos assiettes.

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Pour les fêtes, madame canard s'invite à votre table.

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