Recettes de canette

Canette grillée
Une canette est un jeune canard femelle. Photo par Herman Saksono.

La cane, femelle du canard, est appelée canette lorsqu'elle a moins de 2 mois. Sa chair est plus fine et plus savoureuse et reste très tendre même jusqu'à 4 mois.

Plus petite mais plus charnue que le canard on la cuisine généralement rôtie, farcie ou non, et accompagnée de fruits, de miel, d'épices. La canette peut également être servie en galantine.

Recettes, techniques et vidéos de canette du Chef

Galantine de canette - La cuisson controlée
Galantine de canette - la cuisson controlée

Une entrée froide pour 10 à 12 personnes

Désosser une canette par le dos - Partie 1
Désosser une canette par le dos - partie 1

Technique nécessaire à la réalisation des galantines.

Désosser une canette par le dos - Partie 2
Désosser une canette par le dos - partie 2

Technique nécessaire à la réalisation des galantines.

Galantine de canette - La farce
Galantine de canette - la farce

Une entrée froide pour 10 à 12 personnes

Galantine de canette - Le montage
Galantine de canette - le montage

Une entrée froide pour 10 à 12 personnes

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Idées de recettes de canette des Gourmets

Filet de canette grillé et sauce abricot
Filet de canette grillé et sauce abricot

Les Gourmands disent  -  Nous avons sacrifié quelques abricots pour faire une sauce pour accompagner un filet de canette que nous avons fait grillé au barbecue. Simplement, nous avons réalisé une compotée finement mixée avec nos abricots. Nous avons ajouté un filet de vinaigre pour renforcer l’acidité du fruit. On goûte. On n’oublie pas d’assaisonner: fleur de sel et, poivre du moulin.

Cuisses de canettes au cidre et aux épices
Cuisses de canettes au cidre et aux épices

Certi'Ferme  -  Essayez cette recette d'épices et donnez votre avis en commentaire !

Filet de canette grillé sauce généreuse au vin rouge et, aux échalotes
Filet de canette grillé sauce généreuse au vin rouge et, aux échalotes

Les Gourmands disent  -  [Sortons les barbecues!] Le printemps serait-il enfin là? A nous les grillades! Avec les beaux jours, la cuisine se transporte dehors! On se plaît à rêvasser, bercé par le chant des oiseaux. Lorsque vient l’heure du repas, le barbecue s’impose presque naturellement. Nous avons la cuisson au grill facile. Tout y passe! Poissons, viandes, brochettes de légumes, de fruits… Une fois le feu maîtrisé et, quelques règles de bon usage respectée*, nous passons à l’acte. La canette est l’élue du jour. Sans rapport avec les élections prochaines [n’oubliez pas de voter si vous êtes concernés…], la canette a une chair plus tendre, nous la préférons au canard. Nous réservons les meilleurs filets auprès de nos petits producteurs de volailles, Séverine & David Alvès**. Pour cette suggestion, nous avons préparé un sauce généreuse au vin rouge, et aux échalotes. Nous avons accompagné notre viande grillée de quelques navets longs simplement cuits, à couvert, avec du beurre et un peu d’eau.

Filets de Canette Farcies au Pain Balsamique
Filets de canette farcies au pain balsamique

Certi'Ferme  -  Envie de Filets de Canette Farcies au Pain Balsamique ? Découvrez cette recette de filets de canette et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Bigarade de caneton, maltaise d’asperges
Bigarade de caneton, maltaise d’asperges

Renards Gourmets  -  Si le canard à l’orange est un classique de la cuisine bourgeoise française, il est aujourd’hui fortement décrié par les restaurateurs. On considère souvent que l’invention de ce plat serait due au legs de A. Viard, auteur de Le Cuisinier royal ou l’art de faire la cuisine (1820) ou encore à René Lasserre dans les années 40. Pourtant l’origine du canard à l’orange est bien plus ancienne. En Italie on prétend qu’au XVIe siècle, Catherine de Médicis aurait importée en France une recette de Padoue « Papera alla frutta« . Cette recette padovane est mentionnée par Mattia Gieger dans un ouvrage appelé I tre trattani (Les Trois Traités) et date de 1639 mais on ne trouve pas de traces antérieures à celle-ci en Italie. Dans la région de Séville en Espagne, on prépare également une recette à base de canard Mut del Penedes avec des oranges de la région, les célèbres Bigarades (ou oranges de Séville).

Pot-au-feu de canette
Pot-au-feu de canette

Les filles, à table !  -  Et pour changer, un pot-au-feu de canette ...

Canette rôtie, poires au vin et sauce aux canneberges
Canette rôtie, poires au vin et sauce aux canneberges

Jackie  -  Une canette rôtie, poires au vin et sauce aux canneberges, quoi de mieux pour accompagner ces délicieuses petites baies que beaucoup affectionnent. Une envolée de saveurs qui fera fondre de plaisir les papilles de vos invités.

Canette à la Montmorency
Canette à la montmorency

Renards Gourmets  -  Canette à la Montmorency aux cerises aigrelettes, vanille de Madagascar, amandes, pistaches et verveine. La ville de Montmorency dans le Val d’Oise est réputée pour ses cerises aigrelettes qui sont généralement cuisinées et servies en accompagnement de canard ou de pigeon. Cette recette traditionnelle est ici réadaptée avec une garniture plus contemporaine inspirée du restaurant Le Taillevent.

Figues rôties et filet de canette
Figues rôties et filet de canette

Les Gourmands disent  -  Les premières figues arrivent sur l’étal de nos petits producteurs. Nous saisissons l’occasion pour vous proposer une petite suggestion.

Filet de canette sauce au vin épicé
Filet de canette sauce au vin épicé

Les Gourmands disent  -  Une explosion de saveurs en bouche !

Filet de canette grillé. Potimarron rôti.
Filet de canette grillé. potimarron rôti.

Les Gourmands disent  -  Les potimarrons se font plus rares sur nos marchés. Nous en avons finalement trouvé quelques spécimens car nous aimerions avant que le printemps arrive tester encore quelques recettes. Pour notre suggestion, nous avons choisi de rôtir notre potimarron au four. Nous l’avons découpé en petits quartiers et, badigeonné d’un mélange d’huile d’olive, de sirop d’érable et d’épices. Nous avons fait grillé un filet de canette sur la braise chaude. Nous avons la chance de pouvoir réaliser qu’il pleuve, ou qu’il vente des cuissons au barbecue. Pourquoi s’en priver?

Filet de canette grillé, potimarron rôti et sauce à la crème de parmesan.
Filet de canette grillé, potimarron rôti et sauce à la crème de parmesan.

Les Gourmands disent  -  Retour aux fourneaux…Difficile de trouver du temps en ce moment. Les idées s’accumulent. Voici une nouvelle suggestion autour du potimarron. Celui-ci est préparé au four avec quelques aromates. Nous réalisons une sauce au parmesan pour l’accompagner. Nous profitons aussi des températures clémentes pour cuire notre filet de canette au barbecue.

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Une recette de canette choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Canette de Challans rôtie aux coings
Canette de Challans rôtie aux coings

Un peu gay dans les coings  -  Une recette festive et toute simple. La canette cuite ainsi en cuisson lente et douce reste très juteuse. Les coings, les baies d'épine-vinette, zereshk iranien, que vous pouvez remplacer par des canneberges séchées, et la vraie bonne kriek bruxelloise, une bière aux cerises, apportent une belle dose d'acidité qui fait merveille, en contraste avec la chair parfumée et juteuse de la canette.

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Yes we canette !
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Pour les fêtes, madame canard s'invite à votre table.

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