Pensez aux recettes de canette pour vos repas de fêtes en petit comité

Canette grillée
Une canette est un jeune canard femelle. Photo par Herman Saksono.

La cane, femelle du canard, est appelée canette lorsqu'elle a moins de 2 mois. Sa chair est plus fine et plus savoureuse et reste très tendre même jusqu'à 4 mois.

Plus petite mais plus charnue que le canard on la cuisine généralement rôtie, farcie ou non, et accompagnée de fruits, de miel, d'épices. La canette peut également être servie en galantine.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Désosser une canette par le dos - Partie 2
Désosser une canette par le dos - partie 2

Technique nécessaire à la réalisation des galantines.

Désosser une canette par le dos - Partie 1
Désosser une canette par le dos - partie 1

Technique nécessaire à la réalisation des galantines.

Galantine de canette - La farce
Galantine de canette - la farce

Une entrée froide pour 10 à 12 personnes

Galantine de canette - La cuisson controlée
Galantine de canette - la cuisson controlée

Une entrée froide pour 10 à 12 personnes

Galantine de canette - Le montage
Galantine de canette - le montage

Une entrée froide pour 10 à 12 personnes

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Canette à l’orange
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Canette mi-sauvage à la Montmorency
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Pâte de pruneaux et filet de canette grillé
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Filet de canette grillé. Poêlée de crosnes.
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Bigarade de caneton, maltaise d’asperges
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Pot-au-feu de canette
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Les filles, à table ! - Et pour changer, un pot-au-feu de canette ...

Filet de canette grillé, pomme et crème de coing
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Filet de canette grillé, potimarron rôti et sauce à la crème de parmesan.
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En cuisine ! by Chef Simon

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Meilleures recettes

Les recettes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir !

Yes we canette !
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Pour les fêtes, madame canard s'invite à votre table.

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