Pensez aux recettes de canette pour vos repas de fêtes en petit comité
La cane, femelle du canard, est appelée canette lorsqu'elle a moins de 2 mois. Sa chair est plus fine et plus savoureuse et reste très tendre même jusqu'à 4 mois.
Plus petite mais plus charnue que le canard on la cuisine généralement rôtie, farcie ou non, et accompagnée de fruits, de miel, d'épices. La canette peut également être servie en galantine.
Recettes, techniques et vidéos du Chef
Idées de repas, menus et recettes des Gourmets
Canette à l’orange
La fille du boulanger cuisine - L’association canette/orange un classique inévitablement bon!!!
Canette mi-sauvage à la montmorency
Renards Gourmets - La recette dite "à la Montmorency" est celle d’une canette ou d’un pigeon accompagné d’une sauce aux cerises. Nous avons adapté cette recette et opté pour une jeune cane mi-sauvage au goût plus prononcé.
Pâte de pruneaux et filet de canette grillé
Les Gourmands disent - [Petite touche!] 🦆 La cuisine est souvent histoire de détail, de petites touches. La période de confinement ne nous empêche pas d’avoir accès à notre barbecue. Nous avons fait griller un filet de canette. La canette est plus tendre que le...
Filet de canette grillé. poêlée de crosnes.
Les Gourmands disent - [Ne pas oublier...] 🐛 Certains légumes ont disparu des étals des marchés. Victimes de trop faibles rendements souvent jugés trop fastidieux à produire, ils ont été abandonné par les agriculteurs . Ou encore, boudés par le consommateur qui s’en...
Canette à l'orange en 2 ingrédients
My Parisian Kitchen - Idéal tant pour un repas de fête qu'un plat familial et surtout ce dont vous avez besoin est d'une canette et d'oranges, aucune matière grasse ni technique compliquée.
Filet de canette grillé, fruits poêlés, sauce au cassis
Les Gourmands disent - Un filet de canette, quelques pommes reinette, des poires Comice et même quelques figues pour cette savoureuse recette. Nous avons réalisé une sauce aigre douce avec quelques cassis pour l'accompagner. Pour...
Filet de canette grillé et sauce abricot
Les Gourmands disent - Nous avons sacrifié quelques abricots pour faire une sauce pour accompagner un filet de canette que nous avons fait grillé au barbecue. Simplement, nous avons réalisé une compotée finement mixée avec nos abricots. Nous avons ajouté un filet de...
Filet de canette grillé sauce généreuse au vin rouge et, aux échalotes
Les Gourmands disent - Même si la saison ne se prête pas au barbecue, le filet de canette aux échalotes servi avec une sauce au vin rouge reste une très bonne idée pour les fêtes de fin d'année. Troquez le bbq...
Bigarade de caneton, maltaise d’asperges
Renards Gourmets - Si le canard à l’orange est un classique de la cuisine bourgeoise française, il est aujourd’hui fortement décrié par les restaurateurs. On considère souvent que l’invention de ce plat serait due au legs de A. Viard, auteur de Le Cuisinier royal ou...
Filet de canette grillé, pomme et crème de coing
Les Gourmands disent - Fruit d’automne souvent cabossé, le coing se fait rare cette année sur l’étal de nos producteurs. Ils ont été la proie des ravageurs… Nous avons chargé dans notre panier un rare spécimen. Nous avions dans l’idée de l’associer à un filet de...
Filet de canette grillé, potimarron rôti et sauce à la crème de parmesan.
Les Gourmands disent - Retour aux fourneaux…Difficile de trouver du temps en ce moment. Les idées s’accumulent. Voici une nouvelle suggestion autour du potimarron. Celui-ci est préparé au four avec quelques aromates. Nous réalisons une sauce au parmesan pour...
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