Recettes de canette

Canette grillée
Une canette est un jeune canard femelle. Photo par Herman Saksono.

La cane, femelle du canard, est appelée canette lorsqu'elle a moins de 2 mois. Sa chair est plus fine et plus savoureuse et reste très tendre même jusqu'à 4 mois.

Plus petite mais plus charnue que le canard on la cuisine généralement rôtie, farcie ou non, et accompagnée de fruits, de miel, d'épices. La canette peut également être servie en galantine.

Recettes, techniques et vidéos de canette du Chef

Galantine de canette - La farce
Galantine de canette - la farce

Une entrée froide pour 10 à 12 personnes

Galantine de canette - La cuisson controlée
Galantine de canette - la cuisson controlée

Une entrée froide pour 10 à 12 personnes

Désosser une canette par le dos - Partie 1
Désosser une canette par le dos - partie 1

Technique nécessaire à la réalisation des galantines.

Désosser une canette par le dos - Partie 2
Désosser une canette par le dos - partie 2

Technique nécessaire à la réalisation des galantines.

Galantine de canette - Le montage
Galantine de canette - le montage

Une entrée froide pour 10 à 12 personnes

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Idées de recettes de canette des Gourmets

Filet de canette grillé. Poêlée de crosnes.
Filet de canette grillé. poêlée de crosnes.

Les Gourmands disent  -  [Ne pas oublier...] 🐛 Certains légumes ont disparu des étals des marchés. Victimes de trop faibles rendements souvent jugés trop fastidieux à produire, ils ont été abandonné par les agriculteurs . Ou encore, boudés par le consommateur qui s’en détourne soit par ignorance soit par manque d’envie de s’embêter. Le crosne fait partie de ceux-là! Sur notre bon vieux marché de Vienne, seul un petit producteur en propose. Il ne faut pas rater le coche car il écoule l’intégralité de sa production sur les dernières semaines de décembre. Le crosne a une saveur délicate qui rappelle un peu la noisette fraîche. On prendra soin de ne surtout pas trop le cuire. On évitera aussi des associations malheureuses [lardons, fromage,…]. Bien sûr, tous les goûts sont dans la nature! Pour notre recette, nous nous sommes contentés d’ajouter un peu de persil frais.

Sauce crémeuse pour dindes et volailles rôties
Sauce crémeuse pour dindes et volailles rôties

Streetfood et cuisine du monde  -  Voici une sauce sans gluten de Suède ! Sublimez votre dinde rôtie avec cette sauce parfumée au Madère ou au Porto, aux fines herbes, à la crème. Une recette facile pour apporter encore plus de raffinement à votre plat de réveillon, de Noël. Elle accommode aussi bien la dinde, que le dindonneau, le chapon, la poularde, la pintade, la canette, le canard... Elle est aussi excellente avec des ravioles, raviolis.

Canette à l'orange en 2 ingrédients
Canette à l'orange en 2 ingrédients

My Parisian Kitchen  -  Idéal tant pour un repas de fête qu'un plat familial et surtout ce dont vous avez besoin est d'une canette et d'oranges, aucune matière grasse ni technique compliquée.

Canette rôtie, poires au vin et sauce aux canneberges
Canette rôtie, poires au vin et sauce aux canneberges

Jackie  -  Une canette rôtie, poires au vin et sauce aux canneberges, quoi de mieux pour accompagner ces délicieuses petites baies que beaucoup affectionnent. Une envolée de saveurs qui fera fondre de plaisir les papilles de vos invités.

Canette à la Montmorency
Canette à la montmorency

Renards Gourmets  -  Canette à la Montmorency aux cerises aigrelettes, vanille de Madagascar, amandes, pistaches et verveine. La ville de Montmorency dans le Val d’Oise est réputée pour ses cerises aigrelettes qui sont généralement cuisinées et servies en accompagnement de canard ou de pigeon. Cette recette traditionnelle est ici réadaptée avec une garniture plus contemporaine inspirée du restaurant Le Taillevent.

Filet de canette grillé et potimarron rôti
Filet de canette grillé et potimarron rôti

Les Gourmands disent  -  Pour notre suggestion, nous avons choisi de rôtir notre potimarron au four. Nous l’avons découpé en petits quartiers et, badigeonné d’un mélange d’huile d’olive, de sirop d’érable et d’épices. Nous avons fait grillé un filet de canette sur la braise chaude mais un grill fera aussi l'affaire !

Filet de canette grillé sauce généreuse au vin rouge et, aux échalotes
Filet de canette grillé sauce généreuse au vin rouge et, aux échalotes

Les Gourmands disent  -  Même si la saison ne se prête pas au barbecue, le filet de canette aux échalotes servi avec une sauce au vin rouge reste une très bonne idée pour les fêtes de fin d'année. Troquez le bbq contre un grill ou une sauteuse et accompagnez ce filet de canette de champignons sautés ou navets sautés à la graisse de canard.

Canette aux poires et laurier
Canette aux poires et laurier

Les filles, à table !  -  Une belle canette fermière rôtie aux poires et au laurier, une véritable explosion de saveurs en bouche ! Les amateurs de sucré salé apprécieront. A accompagner d’un écrasé de topinambours pour une belle petite recette festive.

La canette confite au miel et pamplemousse
La canette confite au miel et pamplemousse

Stéphane Décotterd  -  Je vous propose une canette confite au pamplemousse. Le gros avantage de cette recette, c’est la cuisson ! En effet la viande étant confite, il n’y pas de risque de rater sa cuisson donc pas de stress inutile ! Vous pouvez sans problème cuire votre canette avant de passer à table et la tenir au chaud pendant que vous dégustez votre entrée de Noël.

Filet de canette grillé. Fruits poêlés. Sauce au cassis.
Filet de canette grillé. fruits poêlés. sauce au cassis.

Les Gourmands disent  -  [Fruits d'automne] 🦆 S’il nous fallait choisir, entre ces différents moments, nous serions bien embêtés! Le premier. Esquisser. Une idée, pas encore précise, naît, prend forme. Viens le choix du produit. Le second. Un peu de technique. La main que l’on espère pas trop maladroite. Surtout ne pas dénaturer pas le produit. Assembler. Marier, dresser. Choisir l’assiette. Trouver l’harmonie, le bel et le bon équilibre. Faire mouche auprès des pupilles. Attiser les papilles, donner l’eau à la bouche. Le suivant. Le verdict. Après avoir braver la séance photo – surtout manger chaud. Ne pas être déçu. Éviter la désillusion, le tout ça pour ça. Penser au moment d’après. Autre recette…Faire autrement. L’ultime. Le sursis. Choisir le cliché. Espérer qu’il ne soit pas trop raté, fidèle à notre imaginaire. Donner envie de recommencer. Et, peut-être, À VOUS, l’envie de cuisiner. En cuisine...!

Filet de canette grillé et sauce abricot
Filet de canette grillé et sauce abricot

Les Gourmands disent  -  Nous avons sacrifié quelques abricots pour faire une sauce pour accompagner un filet de canette que nous avons fait grillé au barbecue. Simplement, nous avons réalisé une compotée finement mixée avec nos abricots. Nous avons ajouté un filet de vinaigre pour renforcer l’acidité du fruit. On goûte. On n’oublie pas d’assaisonner: fleur de sel et, poivre du moulin.

Cuisses de canettes au cidre et aux épices
Cuisses de canettes au cidre et aux épices

Certi'Ferme  -  Essayez cette recette d'épices et donnez votre avis en commentaire !

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Filet de canette grillé et potimarron rôti
Filet de canette grillé et potimarron rôti

Les Gourmands disent  -  Pour notre suggestion, nous avons choisi de rôtir notre potimarron au four. Nous l’avons découpé en petits quartiers et, badigeonné d’un mélange d’huile d’olive, de sirop d’érable et d’épices. Nous avons fait grillé un filet de canette sur la braise chaude mais un grill fera aussi l'affaire !

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Yes we canette !
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