Canette et entrée : toutes nos recettes

Name: Pensez aux recettes de canette pour vos repas de fêtes en petit comité
Prep time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 10 personnes
Cuisine: canette
Ingredients: 1 canette désossée; 300 g de hachis porc et veau; 150 g de foies de volaille; un gros oignon; 3 belles échalotes; 3 gousses d'ail; un demi bouquet de persil plat ou frisé; 2 tranches de pain rassis; 3 oeufs; une cuiller à soupe de gelée en poudre; cognac ou porto; quatre épices; sel rose ou sel; poivre gris et noir; chapelure si utile

Une canette est un jeune canard femelle. Photo par Herman Saksono

La cane, femelle du canard, est appelée canette lorsqu'elle a moins de 2 mois. Sa chair est plus fine et plus savoureuse et reste très tendre même jusqu'à 4 mois.

Plus petite mais plus charnue que le canard on la cuisine généralement rôtie, farcie ou non, et accompagnée de fruits, de miel, d'épices. La canette peut également être servie en galantine.