Le miel en cuisine et pâtisserie

On en trouve dans les feuilletages grecs et turcs, dans les gâteaux de miel hollandais, le pain d’épices alsacien et les biscuits de Noël allemands sans oublier bien sûr le sublimissime nougat. Il peut également remplacer le sucre dans le pochage des fruits et dans la réalisation de délicieux caramels mous. Notons quand même que dans certaines recettes telle que la meringue au miel, le miel est chauffé à haute température et perd ses qualités propres (vitamines et minéraux) mais il apporte quand même la spécificité de son goût.

Le miel est idéal aussi dans les plats salés pour laquer les viandes grasses comme le porc et le canard, mais aussi l'agneau et certains poissons forts en goût comme le saumon. Il intervient dans la composition des marinades destinées à la cuisson des viandes au grill ou au barbecue tels que les ribs ainsi que dans la composition des sauces aigres douces qui accompagne souvent les mets asiatiques.