Crème renversée au caramel

Name: Crème renversée au caramel
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: caramel
Ingredients: 1 litre de lait; 1 pincée de sel; 150 g de sucre; 1 à 2 gousses de vanille; 8 oeufs entiers; 200 g de sucre pour le caramel

Les oeufs au lait.

Chef Simon

Facile

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Préparation : 1 h

Ingrédients

Pour 8 personnes

Recette de crème renversée pour 8 personnes

1 litre de lait

1 pincée de sel

150 g de sucre

1 à 2 gousses de vanille

8 oeufs entiers

200 g de sucre pour le caramel

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Préparation de la recette

Chemiser les ramequins au caramel.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Arrêter avant l'ébullition.

Verser les oeufs et le sucre dans un cul-de-poule.

Blanchir les oeufs avec le sucre.

Verser une le lait sur l'appareil oeufs/sucre en mélangeant avec le fouet mais sans fouetter...

... pour limiter l'apparition d'une mousse qui empêche de contrôler visuellement le bon cheminement de la cuisson.

Filtrer à nouveau l'ensemble au chinois par sécurité. Vous pourriez avoir laissé quelques morceaux de coquilles d'oeuf.

Ici j'ai laissé reposer le temps de chemiser mes moules au caramel et on voit bien que la majeure partie de la mousse a disparu.

Remplir l'entonnoir doseur avec l'appareil à crème.

Remplir les ramequin avec la crème tiédie lorsque le caramel qui les couvre a durci.

Cuire au four à 150° pendant environ 40 mn environ. Ajouter 20 mn de cuisson si vous utilisez un bain marie. La crème ne doit surtout pas bouillir. Tester la juste cuisson à la pointe du couteau (si rien n'adhère à la pointe du couteau, la crème est cuite).

Démouler les crèmes après refroidissement.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Servez accompagnée d'une cigarette russe ou d'une tuile aux amandes

Vous pouvez aussi selon vos goûts remplacer la gousse de vanille par des gousses de cardamome verte préalablement fendues (1 cuiller à café environ) pour obtenir une crème subtilement parfumée.

Si vous cuisez au bain marie, versez l'eau tranquillement après avoir confortablement installé vos ramequins dans un plat tapissé d'une ou deux feuille de papier absorbant (voir image 11).

Contrairement à la crème anglaise, les crèmes renversées peuvent se conserver filmées, 2 à 3 jours au réfrigérateur.