Cardamome

Elettaria cardamomum.

Cardamome
Cardamome - cardamome

Un peu d'histoire

Cette épice de la famille des zingibéracées est une plante à rhizome dont on n'utilise que les fruits séchés.
Elle était connue et appréciée par les égyptiens de l'Antiquité, puis par les grecs et les romains. Elle sera d'abord utilisée en parfum solide, mélangée à de la cire, en dentifrice parce qu'elle a le pouvoir de neutraliser le goût de l'ail. On s'en sert également pour calmer les maux de gorge, la toux et éliminer les vers intestinaux. C'est donc tout naturellement qu'on va au fil du temps retrouver cette épice dans les sauces. les caris.

Elle arrivera jusqu'en Europe par les pistes des caravanes et sera après le safran et la vanille, une des épices les plus chères. Aujourd'hui, en Europe, les plus gros consommateurs sont les pays scandinaves et la Grande Bretagne.

Je précise avant d'avoir des remarques : il s'agit bien de la cardamome avec un "m" comme dans la " Môme". D'ailleurs à propos de Môme, vous connaissez la môme néant ? non ? alors c'est cadeau :

La môme néant de Jean Tardieu
Quoi qu'a dit ? - A dit rin.
Quoi qu'a fait ? - A fait rin.
A quoi qu'a pense ? - A pense à rin.
Pourquoi qu'a dit rin ?
Pourquoi qu'a fait rin ?
Pourquoi qu'a pense à rin ?
A' xiste pas

Propriétés médicinales

Une infusion de cardamome après le repas est un bon stimulant digestif. La cardamome est aussi carminative et antispasmodique.

En cuisine, il existe 3 sortes de cardamome :

- La cardamome verte qui est la plus parfumée.
- La cardamome blanche qui n'existe pas à l'état naturel, il s'agit de capsules de cardamome verte décolorées.
- La cardamome brune utilisée surtout dans les currys.

C'est surtout en Inde et au Moyen-Orient qu'elle parfume de nombreux plats, gâteaux, currys, pilafs ainsi que le café (Liban, Syrie...).

Dans les pays d'Europe du nord elle aromatise les vins chaud, les charcuteries, les pains et pâtisseries.
Elle se marie bien avec les salades de fruits, les poires pochées, les pommes au four et elle parfume délicieusement les glaces, crèmes et laits chauds.

Essayez un thé à la cardamome

Laissez infuser la cardamome écrasée et un zeste d'orange dans de l'eau bouillante. Attendez une dizaine de minutes et ajoutez le thé puis filtrez et dégustez nature sucré ou avec du lait.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Soirée canapés Noël
Soirée canapés

Des bouchées jamais boudées !

Esprit de noël, si tu es là frappe 2 fois... Toc ! Toc ! Noël
Esprit de noël, si tu es là frappe 2 fois... Toc ! Toc !

Pain d'épices, mendiants, marrons glacés, biscuits... tout est là !

Petits desserts glacés à préparer avant les fêtes recettes
Petits desserts glacés à préparer avant les fêtes

Rafraîchissants, gourmands et plus modernes que la bûche. Vive la non tradition !

Pas de fêtes sans foie gras ? recettes
Pas de fêtes sans foie gras ?

Pour les amateurs, il conserve une place de choix sur les tables de fêtes.

Croustillant de ris de veau sur écrasé de topinambours technique
Croustillant de ris de veau sur écrasé de topinambours

Des ris de veau sautés au beurre noisette pour une entrée festive.

Ballotine de foie gras technique
Ballotine de foie gras

Cuisson du foie gras sous-vide et en autocuiseur.

Saint-jacques à l'orange vidéo
Saint-jacques à l'orange

Orange et saint-jacques pour une entrée festive et acidulée.

Bûche pâtissière speculoos chocolat recette
Bûche pâtissière speculoos chocolat

Simple et à tous les coups un succès !