Brioche russe de Pâques : la Kulich

Brioche russe de Pâques

Name: Brioche russe de Pâques
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 50 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: brioche
Ingredients: 120ml de lait; 1,5 cuill à soupe de miel; 2 cuill à soupe d'huile; 550g de farine; 11 g levure de boulanger; 8 jaunes d'oeufs; 1 blanc d'oeuf; 200g de sucre; 1 cuill à café d'extrait de vanille; 1 gousse de vanille; 0,5 cuill à café de noix de muscade râpée; 0,25 cuill à café de cardamome en poudre; 2 cuill à soupe de Cointreau; 2 cuill à soupe de Cognac; 0,25 cuill à café d'extrait d'amande amère; le zeste et le jus d'une orange (bio); 180g de beurre, fondu et refroidi; 1 belle poignée de raisins secs jaunes; 1 belle poignée d'amandes grossièrement hachées

Un peu gay dans les coings

Difficulté moyenne

Préparation : 50 min Cuisson : 1 h

Ingrédients

10 personnes

120 ml de lait

1.5 cuill à soupe de miel

2 cuill à soupe d'huile

550 g de farine

11 g levure de boulanger

8 jaunes d'oeufs

1 blanc d'oeuf

200 g de sucre

1 cuill à café d'extrait de vanille

1 gousse de vanille

0.5 cuill à café de noix de muscade râpée

0.25 cuill à café de cardamome en poudre

2 cuill à soupe de Cointreau

2 cuill à soupe de Cognac

0.25 cuill à café d'extrait d'amande amère

le zeste et le jus d'une orange (bio)

180 g de beurre, fondu et refroidi

1 belle poignée de raisins secs jaunes

1 belle poignée d'amandes grossièrement hachées

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Quelques mots sur cette recette de dessert

En Russie, pas de repas de Pâques sans Kulich, une délicieuse et riche brioche, aux multiples parfums: muscade, cardamome, orange, amandes. La recette n'est pas compliquée et ne demande pas d'avoir une robot-pétrisseur, il faut juste avoir du temps à la maison pour respecter les temps de pousse. La pâte étant enrichie de beurre et de nombreux jaunes d'oeuf qui lui donnent sa belle couleur, elle met un peu de temps à lever.

Voir la recette

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Recette ajoutée le 13/04/17 - Mise à jour le 19/03/25 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Brioche russe de Pâques

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Une délicieuse brioche russe qu'on réalise en écoutant Van Halen - Aint Talkin' Bout Love

Accord mets et boisson

Un thé noir à la vanille ou un chocolat chaud épicé complètent la douceur de la brioche, tandis qu’un vin blanc doux ou un jus d'orange frais accentuent ses arômes délicats.

Voir aussi nos accords mets et vins...

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Pashka

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La Pashka est un dessert traditionnel de Pâques en Russie, aussi doux qu'iconique. Servie aux côtés du Kulich, cette préparation à base de fromage frais, de crème et de fruits confits se rapproche d'un cheesecake sans cuisson, offrant une texture incroyablement onctueuse et un parfum délicatement sucré. Traditionnellement moulée dans une pyramide tronquée, elle porte les initiales "XB" en relief, symbole de "Christos Voskrese" ("Christ est ressuscité"), message central de la fête orthodoxe.

Si vous ne disposez pas du moule en bois typique, un moule à faisselle ou même un simple pot en terre cuite non vernie peut parfaitement faire l'affaire. L’essentiel est de bien drainer l’humidité pour obtenir une texture ferme mais fondante. La Pashka peut être agrémentée de zestes d’orange confits, de vanille, d’amandes ou même d’un soupçon de miel pour une saveur encore plus gourmande.

Servez-la bien fraîche, accompagnée de tranches de Kulich toastées.

Gigot d'agneau fumé et effiloché

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L'agneau effiloché ainsi préparé m'évoque les foodtrucks américains : il est fondant, épicé, délicieusement fumé. C'est la garniture idéale pour des pains pita ou des pains à burger. Rien de compliqué dans la préparation, mais il faudra prévoir un peu de temps.

Haricots blancs au beurre de cacahuètes

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