Parfumez vos recettes de plats salés et sucrés avec du cognac

Name: Parfumez vos recettes de plats salés et sucrés avec du cognac
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: cognac

Historiquement, le vin de Cognac était simplement distillé pour en assurer la conservation. Photo par kat Daned.

Le cognac est un vin blanc distillé à deux reprises et transformé en eau-de-vie. Produit dans la région des Charentes, il vieillit en fût de chêne sur une durée allant de 2 à plus de 50 ans. Les raisins utilisés sont du Saint Emilion, de la Folle Blanche et du Colombard.

Le cognac est couramment servi en digestif et entre dans la composition de certains cocktails mais il parfume aussi des sauces, des marinades, des farces et des ragoûts. Parfait pour déglacer ou pour flamber des plats et des desserts comme les crêpes Suzette, il donne du caractère à une salade de fruits ou à un tiramisù pour adultes.

Recettes, techniques et vidéos de cognac du Chef

Sazerac

Chef Simon

Sazerac un cocktail icône originaire de la Nouvelle Orléans

Cognac sour

Chef Simon

Un cocktail simple et élégant !

Sauce cocktail

Chef Simon

Pour accompagner les crustacés ou une bonne grillade.

Bisque de homard

Chef Simon

Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

Poulet chasseur

Chef Simon

Classiquement appelé "poulet sauté chasseur".

Voir les recettes de cognac du Chef

Meilleures recettes de cognac des Gourmets

Des idées de recettes de cognac pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Gâteau au sirop de clémentine et à l'amande de Yotam Ottolenghi

Happy papilles

On profite des belles clémentines, ou même des moins belles lorsque la saison touche à sa fin, avec ce beau gâteau fondant au sirop de clémentine et à l'amande de Yotam Ottolenghi, recouvert de son glaçage au chocolat, pour une version encore plus gourmande

Poulet Célestine

Christopher Humbert

Pour la petite histoire, la recette du Poulet Célestine a été imaginée par un cuisinier, M. Rousselot, amoureux de sa patronne afin de la séduire. Celle-ci fut conquise !

Terrine de lapin aux noisettes

Happy papilles

Idéale pour les en-cas, l'apéritif et les sandwiches la terrine maison, quelle soit de lapin ou autre viande est rarement absente de la carte des restaurants de type bistrot ou brasserie. Généralement proposée en entrée froide, elle est servie avec un bon pain et des pickles au vinaigre.

Lapin à la saintongeaise

La cuisine des 3 soeurs

Un lapin moelleux et parfumé. Servir dans des assiettes chaudes avec des pommes de terre sautées, des penne ou des tagliatelles. Le cognac et le Pineau donnent une note sucrée à cette recette.

Foie gras confit au sel

Mariatotal

Le foie gras confit au sel ne demande à s'y prendre qu'à peine 48 heures à l'avance. Et ce procédé se contente de peu ingrédients et d’équipement, avec l'énorme avantage de ne pas réduire.

Pintade flambée, poêlée de marrons et clémentines

Flo/Au Fil du Thym

Un plat de fêtes facile et vite préparé, composé d'une pintade rôtie, d'une sauce flambée minute et d'une poêlée de marrons et clémentines, sucrée-acidulée. Un bon plan pour ne pas se prendre la tête !

Rôti de sanglier mariné au vin rouge

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

En pleine saison de chasse où le gibier est abondant, voici une recette au sanglier, simple, facile et gourmande. Un rôti mariné, mijoté avec des légumes, cuisiné au vin et au cognac. Accompagnez votre rôti d'un bon gratin dauphinois.

Chocolats fourrés Caramel à tartiner au beurre salé

Carmen

L’année dernière, j’avais fait des chocolats fourrés à la crème caramel au beurre salé et noix, c’était à tomber alors j’ai réitéré avec cette fabuleuse crème caramel cognac et raisin. Verdict : un pur plaisir.

Les choux de Nina Métayer pour Noël

Le Tablier Gourmet

Des petits choux aux saveurs noël, avec de la mandarine, des marrons et du cognac. A proposer à vos invités pour Noël ! Une recette aussi simple qu'originale signée par la très talentueuse chef pâtissière Nina Métayer !

← 1 2 3 →

Dernières recettes de cognac par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de cognac qui changent !

Terrine de pique-nique

Mariatotal

Comme son nom l'indique, cette terrine britannique au foie de veau ou de volailles est idéale pour un déjeuner sur l'herbe ou en plein air. Préparée la veille et à manger froide, facile à transporter, elle rassasie une dizaine de gourmands et, surtout, elle est délicieuse et remplit parfaitement sa mission.

Aiguillettes de poulet au citron et à la sauge

Mariatotal

On peut tout faire avec des filets de poulet. Cette recette, à la sauge, d'inspiration italienne est plutôt raffinée. Essayez de troquer les filets de poulet contre des grillades de porc, particulièrement goûteuses.

Rôti de porc à la sauge en croûte de pain

Mariatotal

La sauge et les viandes blanches font toujours bon ménage. Et quoi de meilleur que les viandes ou poissons en croûte, de façon à emmagasiner les saveurs et préserver la tendreté. Pour changer, je me suis amusée avec une pâte à pizza toute prête.

Poires rôties, sabayon au café

Mariatotal

Au café, ce sabayon se marie merveilleusement aux poires et avec peu d'ingrédients. Un dessert raffiné facile à mettre en œuvre.

Lotte à l'armoricaine

Clementine

Du poisson avec une sauce aux tomates et avec du homard

Terrines de poulet au boudin blanc

Jackie

ne terrine de poulet au boudin blanc, une idée qui m’est venue et que j’ai adaptée après avoir goûté une tranche de pâté croûte au boudin blanc chez des amis. Je me suis dite que finalement je pourrais tout à fait l’adapter à une terrine comme j’aime à les faire. Et bien le résultat est vraiment très gourmand et goûteux.

Tarte aux pommes cognac et safran

vision-plaisir

Une tarte déroutante, mais tellement agréable.

Coupe de fruits secs au cognac

vision-plaisir

La passion des fruits secs. Dans cette recette, je vous propose une macération et une cuisson douce pour réaliser une compoter de fruits secs.

Lotte à l'américaine

Simple & Gourmand

La Lotte à l’américaine est plat classique. Le poisson est poché et servi dans une sauce américaine à base de tomates et cuisinée à l’estragon et au piment doux. La lotte est un poisson maigre particulièrement savoureux. Ici, une autre recette à base de lotte. Le truc en + : Servir avec des tranches de pain grillé ou des pommes de terre vapeur.