Recettes de cognac

Fût de Cognac
Historiquement, le vin de Cognac était simplement distillé pour en assurer la conservation. Photo par kat Daned.

Le cognac est un vin blanc distillé à deux reprises et transformé en eau-de-vie. Produit dans la région des Charentes, il vieillit en fût de chêne sur une durée allant de 2 à plus de 50 ans. Les raisins utilisés sont du Saint Emilion, de la Folle Blanche et du Colombard.

Le cognac est couramment servi en digestif et entre dans la composition de certains cocktails mais il parfume aussi des sauces, des marinades, des farces et des ragoûts. Parfait pour déglacer ou pour flamber des plats et des desserts comme les crêpes Suzette, il donne du caractère à une salade de fruits ou à un tiramisù pour adultes.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Sauce cocktail
Sauce cocktail

Pour accompagner les crustacés ou une bonne grillade.

La bisque de homard
La bisque de homard

Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

La bisque de homard

Chef Simon  -  Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

La main de l'horreur
La main de l'horreur

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Le Docteur Lecter aurait dégusté cette main avec une sauce bien raffinée et un bon chianti. Nous, nous l’avons mangée tout simplement avec une bonne mayonnaise faite maison et...

Feuilleté à casser sur velouté de carottes et bisque de homard
Feuilleté à casser sur velouté de carottes et bisque de homard

Clementine  -  J'ai tenté d'imiter un velouté que j'ai mangé au restaurant. Résultat concluant !

Civet de sanglier, sauce vin rouge, cognac et groseilles
Civet de sanglier, sauce vin rouge, cognac et groseilles

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  De l'échine de sanglier tendre, grâce à une plongée en marinade, servie avec sa sauce à la gelée de groseille, crémeuse, parfumée à la fine Champagne.

Sauce fine champagne
Sauce fine champagne

Mimm  -  Envie de Sauce fine champagne ? Découvrez cette recette de chicons et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Lotte à l'armoricaine
Lotte à l'armoricaine

épicétout  -  Vous cherchez une recette de lotte à l'armoricaine ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Cocktail Charentais
Cocktail charentais

Recettes du Chef  -  Envie de changer du traditionnel punch au rhum ? Découvrez ce punch charentais au Cognac et au Pineau et plein d'autres bonnes choses...

Risotto charentais
Risotto charentais

Recettes du Chef  -  Une recette que vous ne retrouverez nulle part ailleurs : risotto charentais au pineau blanc et tomme de vigne lavée au Cognac. Cette recette peut se réaliser avec d'autres fromages secs ou frais.

Poulet à l'estragon
Poulet à l'estragon

épicétout  -  L'estragon est idéal pour parfumer les viandes blanches comme la volaille ou le veau et le poulet à l'estragon est un classique dont on ne se lasse pas. Généralement cuit en cocote le poulet est délicieusement parfumé. Vous le servirez avec des

Poulet Célestine
Poulet célestine

Christopher Humbert  -  Pour la petite histoire, la recette du Poulet Célestine a été imaginée par un cuisinier M. Rousselot amoureux de sa patronne afin de la séduire, celle-ci fut conquise !

Coq au vin rouge à la charentaise
Coq au vin rouge à la charentaise

Recettes du Chef  -  Cette recette de coq au vin rouge donne du goût et rend tendre le coq. A la charentaise car en fin de cuisson, on ajoute un peu de Cognac, cela reste facultatif. C'est la sauce qui donne sens à cette recette et le mode de cuisson est important.

Tripes à la charentaise
Tripes à la charentaise

Recettes du Chef  -  La recette facile des tripes à la charentaise au Cognac. Pour les amateurs d'abats et ceux qui vont le devenir !

Brandy butter
Brandy butter

Gourmandise sans frontieres  -  Beurre au whisky, cognac, armagnac...

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Daurade au vin blanc et baies de cannelier
Daurade au vin blanc et baies de cannelier

Passions Gourmandes  -  Originaire du Sri Lanka, la baie de cannelier développe en bouche une saveur douce, chaude, sucrée et délicatement piquante. Une saveur qui convient parfaitement à cette daurade au vin blanc accompagnée d’un petit écrasé de

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