Recettes de cognac

Fût de Cognac
Historiquement, le vin de Cognac était simplement distillé pour en assurer la conservation. Photo par kat Daned.

Le cognac est un vin blanc distillé à deux reprises et transformé en eau-de-vie. Produit dans la région des Charentes, il vieillit en fût de chêne sur une durée allant de 2 à plus de 50 ans. Les raisins utilisés sont du Saint Emilion, de la Folle Blanche et du Colombard.

Le cognac est couramment servi en digestif et entre dans la composition de certains cocktails mais il parfume aussi des sauces, des marinades, des farces et des ragoûts. Parfait pour déglacer ou pour flamber des plats et des desserts comme les crêpes Suzette, il donne du caractère à une salade de fruits ou à un tiramisù pour adultes.

Recettes, techniques et vidéos de cognac du Chef

La bisque de homard
La bisque de homard

Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

Sauce cocktail
Sauce cocktail

Pour accompagner les crustacés ou une bonne grillade.

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Quelques vidéos de cognac du Chef et des Gourmets

La bisque de homard

Chef Simon  -  Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

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Idées de recettes de cognac des Gourmets

Chocolats fourrés Caramel à tartiner au beurre salé
Chocolats fourrés caramel à tartiner au beurre salé

Carmen  -  Vous cherchez une recette de chocolats fourrés caramel à tartiner au beurre salé et fleur de sel cognac raisin ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

L'Alexandra
L'alexandra

Le Petit Monde de Ladylettante  -  Boisson préférée de John Lennon, Ringo Starr et Harry Nilsson. John Lennon le voyait comme un milkshake. Ce cocktail a été crée sur la base du Alexander, dont le Cognac remplace le Gin, et la crème de cacao brun remplace la crème de cacao blanc.

Daube de poulpe
Daube de poulpe

Miechambo Cuisine  -  Voilà une recette que j'aime faire de temps en temps (moins souvent qu'une daube de bœuf quand même), mais nous aimons aussi beaucoup. Tout aussi délicieuse qu'une daube de bœuf mais plus originale ! L’idéal est de faire cette préparation la veille du repas et même 2 jours avant. Conserver au frais et refaire mijoter une petite heure (ou moins) le jour du repas.

Cocktail Charentais
Cocktail charentais

Recettes du Chef  -  Envie de changer du traditionnel punch au rhum ? Découvrez ce punch charentais au Cognac et au Pineau et plein d'autres bonnes choses...

Pavé de saumon à l'américaine
Pavé de saumon à l'américaine

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Le saumon est mon poisson préféré et je me suis encore régalé avec ce plat, j’ai beaucoup aimé la sauce.

Filet mignon de porc au cognac et mirabelles
Filet mignon de porc au cognac et mirabelles

Happy papilles  -  Un savoureux filet mignon de porc aux saveurs d'automne, accompagné de mirabelles et d'une sauce au cognac, au miel et à la cannelle,

Foie gras de canard cuisson au court bouillon
Foie gras de canard cuisson au court bouillon

emma.cuisine.over-blog.com  -  Voici une autre méthode de cuisson du foie gras: le foie gras de canard au torchon, cuisson au court bouillon. Facile et rapide à faire, la cuisson au torchon ou au court bouillon a l'avantage d'avoir mois de perte de foie gras qu'au bain marie et de présenter des tranches bien rondes. Néanmoins, il faudra être vigilent quant à la température du bouillon: 70°C. Pour cela, j'utilise une sonde thermique alimentaire. En cette période de fêtes de fin d'année, la recette du foie gras de canard s'imposait. Il existe plusieurs méthodes de cuisson de foie gras: au bain marie, au torchon, à la vapeur, cuisson au sel (ou à la fleur de sel). Il y a également une multitude de recettes, mi-cuit, cuit, au Porto, au Sauternes, Armagnac, Monbazillac,au Cognac, au Calvados, aux truffes, aux figues, autres fruits séchés, aux épices (piment d'Espelette, pain d'épices...)... Voici ma recette de base du foie gras que vous agrémenterez à votre guise.

Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac
Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac

Catalina - Le Blog de Cata  -  La caille aux raisins est un classique de la cuisine française qui était sur ma liste depuis longtemps. J'ai profité de l'arrivée de raisins sur les marchés en septembre pour faire cette recette exquise.

Tournedos sauce au cognac
Tournedos sauce au cognac

auxdelicesdemanue  -  Une sauce toute simple pour accompagner parfaitement une viande rouge ou blanche

Terrine de thon
Terrine de thon

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  J’ai chipé cette recette à ma copinaute Emilie du blog Maman Tambouille. Nous nous sommes régalés avec cette terrine fraîche accompagnée de salade verte. Elle est économique, facile et rapide à faire. En plus, elle a l’avantage de pouvoir être préparée la veille (en plus elle est meilleure le lendemain).

Brochettes de boeuf grillé au satay
Brochettes de boeuf grillé au satay

Le Yin  -  Une recette idéale pour les barbecues d'été : des brochettes de bœuf grillé au satay.

Lotte à l'américaine
Lotte à l'américaine

Simple & Gourmand  -  La Lotte à l’américaine est plat classique. Le poisson est poché et servi dans une sauce américaine à base de tomates et cuisinée à l’estragon et au piment doux. La lotte est un poisson maigre particulièrement savoureux. Ici, une autre recette à base de lotte. Le truc en + : Servir avec des tranches de pain grillé ou des pommes de terre vapeur.

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Daurade au vin blanc et baies de cannelier
Daurade au vin blanc et baies de cannelier

Passions Gourmandes  -  Originaire du Sri Lanka, la baie de cannelier développe en bouche une saveur douce, chaude, sucrée et délicatement piquante. Une saveur qui convient parfaitement à cette daurade au vin blanc accompagnée d’un petit écrasé de pommes de terre.

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In vino veritas
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