Recettes de cognac

Fût de Cognac
Historiquement, le vin de Cognac était simplement distillé pour en assurer la conservation. Photo par kat Daned.

Le cognac est un vin blanc distillé à deux reprises et transformé en eau-de-vie. Produit dans la région des Charentes, il vieillit en fût de chêne sur une durée allant de 2 à plus de 50 ans. Les raisins utilisés sont du Saint Emilion, de la Folle Blanche et du Colombard.

Le cognac est couramment servi en digestif et entre dans la composition de certains cocktails mais il parfume aussi des sauces, des marinades, des farces et des ragoûts. Parfait pour déglacer ou pour flamber des plats et des desserts comme les crêpes Suzette, il donne du caractère à une salade de fruits ou à un tiramisù pour adultes.

Recettes, techniques et vidéos de cognac du Chef

Sauce cocktail
Sauce cocktail

Pour accompagner les crustacés ou une bonne grillade.

La bisque de homard
La bisque de homard

Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

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Quelques vidéos de cognac du Chef et des Gourmets

La bisque de homard

Chef Simon  -  Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

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Idées de recettes de cognac des Gourmets

Côtes d'agneau à la texane marinade sauce BBQ
Côtes d'agneau à la texane marinade sauce bbq

cuisine en folie  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de côtes d'agneau à la texane marinade sauce bbq.

Terrine de lapin aux noisettes
Terrine de lapin aux noisettes

Happy papilles  -  Idéale pour les en-cas, l'apéritif et les sandwiches la terrine maison, quelle soit de lapin ou autre viande est rarement absente de la carte des restaurants de type bistrot ou brasserie. Généralement proposée en entrée froide, elle est servie avec un bon pain et des pickles au vinaigre.

La main de l'horreur
La main de l'horreur

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Le Dr Lecter aurai dégusté cette main avec une sauce bien raffinée et un bon chianti, nous, nous l’avons mangé tout simplement avec une bonne mayonnaise !

Poulet à l'estragon
Poulet à l'estragon

épicétout  -  L'estragon est idéal pour parfumer les viandes blanches comme la volaille ou le veau et le poulet à l'estragon est un classique dont on ne se lasse pas. Généralement cuit en cocote le poulet est délicieusement parfumé. Vous le servirez avec des légumes primeur ou du riz selon vos préférences.

Paupiette de veau aux champignons
Paupiette de veau aux champignons

Ma Cuisine et Vous  -  Envie de Paupiette de veau aux champignons ? Découvrez cette recette de paupiettes et donnez votre avis en commentaire !

Terrine de foies de volaille
Terrine de foies de volaille

Patty Saveurs  -  Terrine de foies de volaille au Porto, les foies de volaille sont marinés au Porto puis cuits avec du cognac, un apéritif ou une petite entrée savoureuse!

Tiramisu glacé
Tiramisu glacé

A Prendre Sans Faim  -  Une recette réalisée avec le mascarpone Cremosa de Casa Azzurra qui est très onctueux et riche avec ses 42% de matières grasses ce qui est particulièrement intéressant pour les préparations de pâtisseries. Dans ce tiramisu j'ai aussi associé le café au Cognac pour la touche de gourmandise en fin de repas, les meringues apportant de la texture croquante et une légère touche de sucré qui contraste avec le cacao amer. Ce dessert a eu énormément de succès auprès de mes invités. Il est particulièrement intéressant car non seulement il est très rapide à préparer mais en plus on peut le faire en avance car il se congèle, il suffit juste de le sortir pour le mettre au réfrigérateur quelques heures avant de passer à table.

Tigre qui pleure de Luana Belmondo
Tigre qui pleure de luana belmondo

Happy papilles  -  Boeuf à la thaï. Grand classique de la cuisine thaïlandaise, le tigre qui pleure est confectionné à partir de tranches de faux-filet marinées et grillés. Un plat plein de fraîcheur et de saveurs comme seule la Thaïlande sait le faire !

Pâté de Pâques
Pâté de pâques

Ma Cuisine et Vous  -  A déguster toute la saison mais en particulier à Pâques !

Dos de cabillaud au poivre vert
Dos de cabillaud au poivre vert

Miechambo Cuisine  -  Le cabillaud sauce au poivre vert est une préparation aux saveurs délicates qui se prête à une présentation élégante pour être servie dans des occasions spéciales……comme pour les fêtes de fin d'année par exemple ou si on veut faire plaisir à des personnes qu'on aime. C'est un plat riche en saveurs et en même temps très facile à préparer.

Terrine de canard noisettes et pistaches
Terrine de canard noisettes et pistaches

Une Petite Faim  -  Coucou mes gourmands. Vous allez voir que cette terrine est généreuse en goût. Un vrai régal Bonne journée à tous

Chartreuses de volaille au comté, cognac et trompettes de la mort
Chartreuses de volaille au comté, cognac et trompettes de la mort

emma.cuisine.over-blog.com  -  Envie de Chartreuses de volaille au comté, cognac et trompettes de la mort ? Découvrez cette recette de vert et félicitez son auteur par un coup de coeur !

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Rôti de sanglier mariné au vin rouge
Rôti de sanglier mariné au vin rouge

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  En pleine saison de chasse où le gibier est abondant, voici une recette au sanglier, simple, facile et gourmande. Un rôti mariné, mijoté avec des légumes, cuisiné au vin et au cognac. Accompagnez votre rôti d'un bon gratin dauphinois.

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In vino veritas
In vino veritas

Et encore plus à l'approche des vendanges.

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