Parfumez vos recettes de plats salés et sucrés avec du cognac – Page 4

Du boudin blanc, et une sauce toute simple aromatisée au cognac (ou pourquoi pas au porto).
Un plat rapide et tout simple à faire, qui pourrait servir d’entrée sur une table de fête ou de plat si comme moi vous l’accompagnez d’un gratin de pommes de terre aux champignons.

Envie d'un dessert rapide et rafraichissant? Réalisez cette recette de parfait glacé à l'angélique et melon confits.
Un dessert très simple à réaliser à base de chantilly et agrémenté de cognac d'angélique et de melon confit pour finir idéalement un repas d'été

La vraie marmelade se fait avec des oranges amères, en saison février. Ma recette est très simple à réaliser, grace à une pré-cuisson des oranges.

La galette charentaise est un gâteau traditionnel qui date du 19è siècle. En voici une délicieuse version, riche en beurre et agrémentée d'un soupçon de cognac.

Des rouelles de jarret de veau braisé et délicatement flambées au cognac puis mijotées dans du cidre, de délicieuses saveurs et accompagnées de pommes revenues doucement au beurre, je vous assure un met délicat et délicieux et tout à fait de saison. Un plat terroir comme j’aime.

ne terrine de poulet au boudin blanc, une idée qui m’est venue et que j’ai adaptée après avoir goûté une tranche de pâté croûte au boudin blanc chez des amis. Je me suis dite que finalement je pourrais tout à fait l’adapter à une terrine comme j’aime à les faire. Et bien le résultat est vraiment très gourmand et goûteux.

Ce "Major Bird's Brandy Punch" est une recette de 1882 qui n'a pas pris une ride. Un punch au cognac et au citron, garni de noix de muscade comme à l'époque. Un bon punch doit être équilibré entre acidité, sucre, et surtout ne doit pas être trop fort: le rôle de l'eau est important pour en faire un breuvage facile à boire mais pas traître!

La sauce est très bonne, bien parfumée !

J’adore le poivre de Sarawak, son goût donne un côté raffiné aux plats avec lesquels on cuisine….
Pour cette raison, ce plat peut très bien être au menu pour la St-Valentin ou pour les fêtes de fin d’année…

J’ai chipé cette recette à ma copinaute Emilie du blog Maman Tambouille.
Nous nous sommes régalés avec cette terrine fraîche accompagnée de salade verte.

Elle est économique, facile et rapide à faire.
En plus, elle a l’avantage de pouvoir être préparée la veille (en plus elle est meilleure le lendemain).

Les côtes d'agneau à la texane, c'est le mariage improbable et réussi entre la tendresse d'une belle viande d'agneau et le caractère affirmé d'une sauce barbecue maison, relevée au paprika fumé, au piment d'Espelette et flambée au Cognac. Un plat qui sent bon les braises et les repas en plein air, parfait pour animer un déjeuner estival ou transformer un barbecue du dimanche en véritable festin. La sauce, mijotée avec soin à partir d'un coulis de tomate, d'une touche de miel et de sauce soja, développe cette profondeur sucrée-salée-pimentée qui enrobe la viande et lui donne une personnalité irrésistible.

Pour accompagner ces côtes, une salade généreuse de légumes grillés ou crus s'impose naturellement, avec maïs, poivrons, avocat et cœurs de palmier pour apporter fraîcheur et couleurs dans l'assiette. La sauce barbecue maison se prépare facilement à l'avance et n'en sera que plus savoureuse le lendemain, les arômes ayant eu le temps de se fondre. N'hésitez pas à en faire une grande quantité pour la retrouver sur des brochettes de poulet, des travers de porc ou même des légumes passés à la plancha.

Une terrine végétale festive, cela faisait un petit moment que je voulais réaliser ce que l’on appelle le « faux gras ». Je dois dire que j’ai été assez surprise du résultat.Une excellente alternative pour les vegétariens.

La caille est un petit gibier à plumes qui n'attend que l'automne pour s'inviter à votre table avec élégance. Dans cette recette, elle se pare d'une double générosité fruitée — le raisin blanc frais qui apporte fraîcheur et légèreté, et le raisin sec gonflé au cognac qui vient fondre dans la sauce avec une profondeur dorée et parfumée. C'est un plat de saison qui fait honneur aux belles tablées, entre repas de chasse et dîners en famille où l'on aime soigner les petits détails.

Pour aller encore plus loin, n'hésitez pas à laisser les raisins secs macérer dans le cognac la veille — ils en seront d'autant plus savoureux et la sauce plus généreuse. On peut également remplacer le cognac par de l'armagnac ou un bon pineau des Charentes pour varier les nuances. Les cailles se marient à merveille avec une purée de céleri-rave, un gratin dauphinois ou de simples pommes sautées au beurre qui viendront absorber le jus avec bonheur. Si vous ne trouvez pas de raisins blancs frais, des raisins muscat légèrement dorés feront une belle alternative sucrée et parfumée.

Le lapin à la charentaise, c'est la cuisine du dimanche qui sent bon le terroir, celle qu'on mijote sans se presser pendant que la maison s'emplit de bonnes odeurs. Ce plat puise son caractère dans les deux trésors de la région : le pineau des Charentes, doux et fruité, et le cognac, qui apporte ce petit frisson aromatique en fond de sauce. Ensemble, ils transforment un lapin tout simple en un ragoût généreux et profondément savoureux, que les tomates fondantes et les herbes du bouquet viennent envelopper d'une chaleur toute méridionale.

Pour encore plus de profondeur, n'hésitez pas à laisser mijoter à feu très doux une demi-heure supplémentaire : la chair du lapin se détache alors à la fourchette et la sauce devient naturellement sirupeuse. Vous pouvez remplacer le pineau rosé par du pineau blanc pour une sauce plus délicate, ou ajouter quelques olives vertes en fin de cuisson pour une touche plus rustique. Ce plat se réchauffe magnifiquement le lendemain, et s'accompagne à merveille de tagliatelles fraîches, de riz créole ou d'une belle tranche de pain de campagne pour saucer sans retenue.

Les crêpes Suzette, c'est l'un de ces plats qui font partie de la légende de la cuisine française. Nées dans les palaces de la Belle Époque, elles incarnent à merveille l'art du dessert de salle, celui que l'on prépare et flambe sous les yeux ébahis des convives. Avec leur sauce dorée au beurre, au jus d'orange et à la liqueur, elles transforment la simplicité de la crêpe en moment de pure élégance gourmande, aussi bien pour un dîner en famille que pour impressionner lors d'un repas de fête.

Pour le flambage, choisissez un cognac de qualité et chauffez-le légèrement avant de l'enflammer pour un bel effet. Le Grand Marnier apportera une rondeur plus vanillée tandis que le Cointreau donnera une note d'orange plus franche et lumineuse, à vous de choisir selon vos envies. Les crêpes peuvent être préparées à l'avance et réchauffées directement dans la sauce au moment de servir, ce qui facilite grandement l'organisation. Pour varier, on peut ajouter un zeste de citron ou de mandarine à la sauce pour une touche d'acidité supplémentaire qui relève magnifiquement la douceur du beurre.

Le foie gras mi-cuit à la vapeur, c'est l'art de sublimer un produit d'exception en le traitant avec la plus grande délicatesse. Loin des cuissons agressives, la vapeur enveloppe le foie d'une chaleur douce et régulière qui préserve toute la finesse de sa texture et la profondeur de sa saveur. Le piment d'Espelette apporte juste ce qu'il faut de caractère, le cognac une rondeur aromatique discrète, et l'ensemble devient une entrée de fête que l'on n'oublie pas de sitôt.

Servi bien frais, tranché net avec un couteau passé sous l'eau chaude, ce foie gras se déguste sur un pain de campagne légèrement toasté ou un pain brioché, accompagné d'un chutney de figues ou d'un confit d'oignons doux. Pour varier les arômes, le cognac peut céder la place à un Sauternes, un Armagnac ou même un vieux Porto selon les envies. Comme tout foie gras mi-cuit, il gagne à être préparé la veille pour que les saveurs se fondent harmonieusement, et se conserve sans peine trois à quatre jours au réfrigérateur bien filmé.

La fricassée de veau est l'un de ces plats mijotés qui incarnent le meilleur de la cuisine familiale française, celle qui embaume la maison dès le début de la cuisson et rassemble tout le monde autour de la table. L'épaule, morceau généreux et fondant, est ici sublimée par le flambage au cognac qui apporte une profondeur aromatique inattendue et une belle complexité à la sauce. C'est le plat idéal d'un dimanche tranquille ou d'un dîner hivernal où l'on a envie de se faire du bien.

La touche de coriandre fraîche en finition vient apporter une note légèrement exotique qui contraste joliment avec la douceur de la crème et des carottes fondantes. Vous pouvez facilement varier les champignons en optant pour des shiitakés ou des girolles en saison, qui apporteront encore plus de caractère à la sauce. Servi avec des tagliatelles fraîches, une purée maison bien beurrée ou simplement du riz blanc, ce plat se suffit à lui-même. Sachez qu'il se réchauffe à merveille le lendemain, la sauce n'en sera que plus goûteuse.

Ce cake réunit ce qu'on aime dans un dessert fait maison : une pâte moelleuse enrichie de poudre de noisette, la douceur dorée du miel, le caractère du cognac et l'acidité fruitée des framboises. C'est un gâteau de saison, parfait lorsque les framboises sont gorgées de soleil, mais qui fonctionne tout aussi bien en hiver avec des framboises surgelées sorties du congélateur. Il a ce petit côté festif et généreux qu'on aime retrouver sur la table un dimanche après-midi.

Pour aller encore plus loin, on peut remplacer les framboises par des mûres ou des myrtilles selon ce que le marché propose. La poudre de noisette apporte une texture très différente d'un cake classique à la farine seule, légèrement plus dense et fondante, et elle se marierait tout aussi bien avec une touche de cannelle ou de cardamome. Côté dégustation, ce cake gagne à être préparé la veille : les arômes du cognac et du miel se développent davantage après quelques heures de repos. Un voile de sucre glace au moment de servir, et il n'en faut pas plus pour faire l'unanimité.

La recette traditionnelle des tripes à la charentaise cuisinés maison avec du cognac ou du pineau des Charentes.

Plat mythique de la cuisine française, le tournedos Rossini, est surmonté de foie gras, de truffes noires. La recette très chic pour les menus de fêtes.

Le safran, la pomme et le cognac forment un trio qu'on n'attendait pas forcément ensemble, et c'est précisément là toute la curiosité de cette tarte. Le safran apporte ses notes florales et légèrement terreuses si caractéristiques, la pomme sa douceur acidulée et sa texture fondante après cuisson, et le cognac cette chaleur boisée et enveloppante qui lie l'ensemble avec beaucoup de sophistication. Trois ingrédients aux personnalités bien distinctes qui s'accordent avec une harmonie surprenante et font de cette tarte un dessert de famille vraiment mémorable.