La galette charentaise

La fameuse omelette de la mère Poulard du Mont-Saint-Michel. Une omelette crémée et bien gonflée, additionnée de crème fraîche. Un véritable festin, facile et rapide à préparer chez vous à défaut d'aller faire un tour sur le Mont.

L'estragon est idéal pour parfumer les viandes blanches comme la volaille ou le veau et le poulet à l'estragon est un classique dont on ne se lasse pas. Généralement cuit en cocote le poulet est délicieusement parfumé. Vous le servirez avec des légumes primeur ou du riz selon vos préférences.

Le filet mignon est sans doute le morceau de porc le plus tendre qui soit, celui qu'on sort avec plaisir pour un dîner qui mérite un peu d'attention sans pour autant passer des heures en cuisine. Ici, il s'habille d'un beurre d'escargot revisité, parfumé d'ail et de persil plat, et se laisse enrober de fines tranches de chorizo qui lui apportent caractère et une chaleur douce et épicée. C'est le genre de plat qui sent bon dès la cuisson et qui met tout le monde de bonne humeur autour de la table.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chorizo fort par une version douce selon les convives, ou glisser un peu de piment d'Espelette dans le beurre pour une version plus subtile. Côté accompagnement, des pommes de terre rôties au four, une purée maison bien beurrée ou des haricots verts simplement sautés à l'ail feront merveille pour recueillir le jus de cuisson au bouillon de volaille. Pensez à laisser reposer la viande quelques minutes sous une feuille d'aluminium avant de la trancher, c'est le secret d'un filet mignon qui reste moelleux jusqu'à la dernière bouchée.