L'escagot, une merveille culinaire qui se décline en de nombreuses recettes

Escargots
C'est le plus souvent en persillade que les escargots sont consommés. Photo par Frédérique Voisin-Demery.

L'escargot est un mollusque très apprécié en gastronomie et bien qu'il soit terrestre il est assez souvent classifié dans les "fruits de mer". En France il y a plusieurs espèces d'escargots, l'escargot de Bourgogne, le blond des Flandres et le petit-gris pour les plus connues.

Il existe de très nombreux apprêts pour déguster les escargots, le plus connu étant l'escargot à la bourguignonne.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Escargots sauce au vin rouge
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Et échalotes sautées à la graisse d'oie.

Beignets d'escargots façon asiatique - La pâte à beignet et la cuisson
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Des escargots enrobés de pâte à frire au verts de céleri.

Feuilletés d'escargots
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Bouchées apéritives

Beignets d'escargots façon asiatique
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Pochage des escargots aux saveurs asiatiques.

Piroguis aux escargots
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De délicieuses bouchées pour les fêtes ou un buffet.

Ravioles d'escargots
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Pour changer des escargots au beurre d'ail.

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Tartines de poêlée d'escargots
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Temps Gourmand  - Une délicieuse recette toute simple, pour les amateurs d'escargots !

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Feuilletés aux escargots et au munster
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Leïla Martin - Je vais vous cuisiner  -  Des bouchées apéritives originales et délicieuses. Aujourd’hui je vous propose cette curieuse association escargots et munster, deux produits du terroir alsacien, qui vous le verrez si vous testez cette recette, s’entendent à merveille et ça...

Escargots à la crème d’Époisses
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Escargots de bourgogne au beurre persillé
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Escargots aux girolles gratinés au chèvre
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épicétout  -  En cuisine avec cette belle idée de recette d'escargots aux girolles gratinés au chèvre.

Feuilletés d'escargots au beurre d'ail
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cuisine en folie  -  Voici une belle entrée typique de la cuisine française que vous pourrez proposer pour vos repas de fin d'année, que ce soit Noël ou la Saint-Sylvestre. La dégustation en...

Escargots à l’italienne relevés d’ail noir
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61 Degrés  -  On connait toutes et tous les escargot au beurre à l'ail, mais beaucoup moins les escargots à l'italienne qui pourtant son un régal.

Blanquette d'escargots
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épicétout  -  Envie de Blanquette d'escargots ? Découvrez cette recette de croûtons et donnez votre avis en commentaire !

Bouchées feuilletées chaource et escargot
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Comme Une Envie de Douceur  -  Du bon feuilletage, des escargots et une béchamel au chaource dans une bouchée gourmande pour l'apéro.

Feuilletés aux escargots
Feuilletés aux escargots

Recettes du Chef  -  Un apéritif original et facile à préparer. La recette est idéale pour ceux qui pensent ne pas aimer. Pour les autres, vous savez que vous vous régalerez.

Beurre d'escargot - beurre d'ail
Beurre d'escargot - beurre d'ail

Recettes du Chef  -  Pour les escargots bien sûr mais aussi pour relever vos pommes de terre, vos poêlées, vos viandes.

Gratin d'escargots crumble aux noix
Gratin d'escargots crumble aux noix

Recettes du Chef  -  C'est la recette à réaliser pour ceux qui n'aiment pas les escargots. Pour les autres, ils se régaleront une nouvelle fois. Ce gratin d'escargots à la tomate cuit sous un crumble aux noix....

Fricassée d'escargots à l'ail des ours et crème d'asperges vertes
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Jackie  -  Une fricassée d’escargots à l’ail des ours et crème d’asperges vertes. Une recette inspirée d’une photo d’un plat de Jean Sulpice. Il propose une crème de petits pois, j’ai opté pour une crème d’asperges vertes parfumée également avec de l’ail des...

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Opération escargots !

Cuisinez, saisissez, piquez ! Les escargots à la bourguignonne n'ont qu'à bien se tenir.

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Au beurre persillé, dans une quiche ou un feuilleté, l'escargot a ses amateurs.

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