L'escargot, une merveille culinaire qui se décline en de nombreuses recettes

Escargots
C'est le plus souvent en persillade que les escargots sont consommés. Photo par Frédérique Voisin-Demery.

L'escargot est un mollusque très apprécié en gastronomie et bien qu'il soit terrestre il est assez souvent classifié dans les "fruits de mer". En France il y a plusieurs espèces d'escargots, l'escargot de Bourgogne, le blond des Flandres et le petit-gris pour les plus connues.

Il existe de très nombreux apprêts pour déguster les escargots, le plus connu étant l'escargot à la bourguignonne.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Beignets d'escargots façon asiatique - La pâte à beignet et la cuisson
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Des escargots enrobés de pâte à frire au verts de céleri.

Escargots sauce au vin rouge
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Et échalotes sautées à la graisse d'oie.

Feuilletés d'escargots
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Bouchées apéritives

Beignets d'escargots façon asiatique
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Pochage des escargots aux saveurs asiatiques.

Piroguis aux escargots
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De délicieuses bouchées pour les fêtes ou un buffet.

Ravioles d'escargots
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Pour changer des escargots au beurre d'ail.

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Quelques vidéos des Gourmets

Tartines de poêlée d'escargots
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Temps Gourmand - Une délicieuse recette toute simple, pour les amateurs d'escargots !

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Escargot au jambon cru
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Makicuisine - pour l'apéritif un escargot gourmand

Escargots farcis à l'ail et au beurre persillé
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Escargots au chocolat noir
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Escargots à l’italienne relevés d’ail noir
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Blanquette d'escargots
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Fricassée d'escargots à l'ail des ours et crème d'asperges vertes
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Opération escargots !

Cuisinez, saisissez, piquez ! Les escargots à la bourguignonne n'ont qu'à bien se tenir.

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Meilleures recettes

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Les escargots... un mets que le monde entier nous envie !
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Au beurre persillé, dans une quiche ou un feuilleté, l'escargot a ses amateurs.

Opération "escargots" !
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