Publicité

  1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Cuisine du monde>
  4. Farinages>
  5. Fruits de mer
Feuilletés d'escargots

Feuilletés d'escargots

Facile

Ingrédients

Pour cette recette de feuilletés d'escargots
Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Feuilletés d'escargots  - Etape 1
1
Feuilletés d'escargots  - Etape 2
2
Feuilletés d'escargots  - Etape 3
3
Feuilletés d'escargots  - Etape 4
4
Feuilletés d'escargots  - Etape 5
5
Feuilletés d'escargots  - Etape 6
6
Feuilletés d'escargots  - Etape 7
7
Feuilletés d'escargots  - Etape 8
8
Feuilletés d'escargots  - Etape 9
9

Quelques mots sur cette recette d'amuse-bouches

Attention à ne pas réchauffer à trop forte température, le feuilletage pourrait sécher ou brûler et les escargots rester froids. On peut aussi utiliser les bouchées (ou croûtes) vendues dans le commerce .
Vous pouvez faire de petites bouchées apéritives avec un seul escargot ou des bouchées de taille moyenne à servir en entrée. Il sera alors nécessaire de placer plusieurs escargots par bouchée.

La cuisson des escargots frais
Si les escargots ont été achetés frais il faudra d'abord les faire dégorger plusieurs heures dans de l'eau salée et vinaigrée et les rincer ensuite plusieurs fois dans de l'eau fraîche pour éliminer toutes les mucosités et supprimer l'extrémité noire de la bête (le cloaque). Il faudra ensuite les cuire dans un bouillon corsé pendant 2 heures. Si vous voulez les servir dans leur coquille il faudra également faire bouillir les coquilles dans de l'eau additionnée de cristaux de soude (1 cuiller à soupe par litre d'eau) les égoutter et les laver plusieurs fois à l'eau claire pour les rincer puis les faire sécher au four.
Aujourd'hui généralement vous trouvez ces mignonnes petites bêtes en conserve ou surgelées donc déjà cuites et le bouillon ne sert alors qu'a les parfumer. Les coquilles vendues séparément sont elles aussi déjà nettoyées.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Pas de bon chef sans bons couteaux !

Les bons couteaux sont aux chefs ce que les sabres laser sont aux Jedis... indispensables !

Voir aussi

Cuisine française traditionnelle
Cuisine française traditionnelle

Connaissez-vous bien vos classiques ?

Piroguis aux escargots
Piroguis aux escargots

De délicieuses bouchées pour les fêtes ou un buffet.

La démarche HACCP
La démarche HACCP

Le principe, les contrôles et les outils avec notre partenaire HYGIPLUS

Une pâte feuilletée prête en 8 minutes
Une pâte feuilletée prête en 8 minutes

Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réaliser votre pâte feuilletée en quelques minutes sans temps de repos.

Couteaux de cuisine
Couteaux de cuisine

A chaque geste du cuisinier son couteau.

Opération "escargots" !
Opération "escargots" !

Les recettes à base d'escargots sont appréciées également en dehors des fêtes.

Les escargots... un mets que le monde entier nous envie !
Les escargots... un mets que le monde entier nous envie !

Au beurre persillé, dans une quiche ou un feuilleté, l'escargot a ses amateurs.

Forum

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.2