Noël dans la tradition : recettes de saumon, foie gras, huîtres, volailles et bûches !

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Faux gras, pain sans gluten ou encore plats aux noms farcis de å et de ö, nos autres sélections de recettes de noël peuvent vous faire voyager et changer vos habitudes ! Mais ici, on fait simple autour de l'incontournable défilé de saumon, foie gras, huîtres, volailles et bûches. Et comme vous n'êtes pas là pour rigoler, vous ne manquerez pas de commencer par des toasts au saumon et de finir par quelques mendiants de noël.

Nos amitiés aux urgentistes

Ne manquez pas l'occasion annuelle incontournable de rendre hommage au premier homme dont l'extrême curiosité fut récompensée par la découverte d'un régal aux saveurs brutes à nulles autre pareilles : l'huître.

Ouvrir les huîtres facilement

Chef Simon

L'ouverture des huîtres c'est encore mieux quand c'est simple et qu'on ne se mutile pas la main !

Huîtres au citron combawa, grenade et poivre de Kâmpôt

Les petits plats du Prince

Découvrez comment préparer des huîtres au citron combawa (ou combava, les 2 sont admis), grenade et poivre de Kâmpôt, une recette épicée originale et raffinée qui marie les saveurs de l’huître, la grenade, et le citron combava. Une entrée exotique et savoureuse, simple à réaliser et qui convient pour les occasions spéciales comme Noël par exemple, ou le réveillon du Nouvel an.

Tartare d'huîtres, d'Anne-Sophie Pic

Une aiguille dans l potage

Une recette peu coûteuse mais raffinée, parfaite pour débuter un repas de fêtes. Anne-Sophie Pic a voulu une recette facile à réaliser. Les pickles de radis se préparent la veille. Vous pouvez aussi préparer le yaourt au hareng à l’avance mais je vous conseille de réaliser le dressage de la verrine au moment de servir, cela prend peu de temps.

Huîtres par huîtres !

Les huîtres crues, un incontournable des fêtes de fin d'année.

Choisir et préparer les fruits de mer

Préparer un plateau de fruits de mer

Le plateau de fruits de mer reste un grand classique des fêtes de fin d'année... mais pas seulement !

Choisir et déguster les huîtres

Classification des huîtres et quelques conseils de dégustation.

Les huîtres

Huîtres plates, creuses, fines de claire, spéciales... comment s'y retrouver ?

Découvrez aussi toutes nos recettes d'huîtres

Certains l'aiment chaude

Oui, l'huître se cuisine aussi et les idées de recettes ne manquent pas.

Les huîtres chaudes au beurre d'escargot

Sweet Kwisine

Il s’agit d’un beurre mixé au persil et à l’ail. A la différence du beurre maître d’hôtel que l’on déguste sur les steaks, il ne comporte pas de citron. En l’occurrence, il s’accorde très bien avec les huîtres. J’ai trouvé cette recette simple venue tout droit du bassin d’Arcachon. Quelle bonne trouvaille!

Huîtres au sabayon

Chef Simon

Des huîtres légèrement pochées et recouvertes d'un sabayon au Noilly Prat.

Huîtres pochées en écume fumée

Une aiguille dans l potage

Cette nouvelle recette d’huîtres pochées m’a été inspirée par une recette de la chef nantaise Lucie Berthier Gembara, du restaurant « Sépia ». Il me restait un peu de lait fumé, qui avait accompagné une mousseline de carotte. Comme j’avais acheté quelques huîtres, j’ai voulu testé ce lait en accompagnement du mollusque, tout juste poché.

Ravioles d’huîtres et crevettes au curry de Madras

Christopher Humbert

Je vous propose aujourd'hui de préparer une belle recette facile et festive de ravioles d’huîtres et crevettes. Servir avec une belle tranche de pain de campagne pour saucer cette sauce aux saveurs iodées au curry de Madras ! Une recette idéale pour une entrée de repas de fête.

Huîtres gratinées au pineau

épicétout

Quelque chose à fêter ? Réalisez cette recette d'huîtres gratinées au pineau rapide et délicieuse, une recette festive et raffinée, parfaite pour les grandes occasions. Le Pineau, vin doux produit dans la région de Charente, apporte une touche sucrée et fruitée qui s'équilibre bien avec la saveur iodée des huîtres.

Huîtres gratinées au gingembre

Happy papilles

Pour les fêtes ou pour la Saint Valentin, je vous propose de découvrir cette recette d'huîtres gratinées au gingembre, accommodées d'un beurre de gingembre au champagne. Cette recette d’huîtres chaudes a tout pour plaire pour la Saint Valentin puisqu’elle réunit dans une même coquille trois ingrédients dont la réputation n’est plus à faire en matière d’aphrodisiaque. Il s’agit bien évidemment des huîtres, du gingembre et du champagne.

L'huître chaude, la perle des huîtres !

Elle saura convaincre les plus récalcitrants à ce mollusque bivalve.

Découvrez aussi toutes nos recettes d'huîtres chaudes

Le saumon au summum

Les Français consomment 33 000 tonnes de saumon fumé chaque année, ce qui les place en 2e position en Europe, derrière l’Allemagne. Novembre et décembre représentent 30 % de la consommation annuelle. " (source : Le Parisien). Suivez nos conseils pour acheter le saumon fumé et nos recettes pour le cuisiner !

Couronne de Noël au saumon et soda bread irlandais

Bord bia

Un pain rustique en forme de couronne, garni de crème au raifort, de saumon fumé, de légumes croquants et de baies roses. Une pièce centrale aussi belle que savoureuse, parfaite à partager en famille pour un effet « waouh » sur la table de fête.

Saumon fumé au bois de hêtre

Chef Simon

Fumer votre saumon vous-même avec le Bradley Smoker.

Gravlax de saumon

Chef Simon

Saumon séché au sel et aux épices.

Saumon cru mariné à l'huile d'olive

Tangerine Zest

Le saumon est un des mets que nous adorons manger en France, notamment en fin d’année. Aujourd’hui, je vous propose de tester une recette de saumon cru mariné au citron et aneth. C’est une recette très facile et rapide à faire, que vous pourrez préparer en dernière minute et qui permettra de changer du saumon fumé (que j’apprécie beaucoup, par ailleurs…).

Saumon mariné au whisky et béarnaise

épicétout

Le saumon mariné maison, c'est l'une de ces recettes qui impressionne sans jamais trahir celui qui la prépare. Ici, le whisky vient bousculer la tradition scandinave du gravlax en apportant une profondeur fumée et légèrement tourbée qui contraste magnifiquement avec la douceur de la chair. Aneth et romarin se partagent le travail aromatique, et après vingt-quatre heures de patience au réfrigérateur, le saumon se révèle tranché en fines lamelles d'un soyeux absolu, idéal pour une belle entrée de fête ou un déjeuner élégant du dimanche. La béarnaise maison, avec son beurre fondu, ses jaunes d'œufs et son estragon ciselé, joue ici un rôle inattendu mais parfaitement juste, son acidité vineuse et sa rondeur beurrée faisant écho aux notes iodées du saumon. Pour encore plus de caractère, vous pouvez glisser quelques grains de poivre concassé dans la marinade ou remplacer une partie de l'aneth par de la coriandre fraîche selon vos goûts. Tranché fin sur des toasts de pain de seigle légèrement grillé ou accompagné d'une salade de concombre au vinaigre, ce saumon se conserve sans peine trois à quatre jours au frais une fois débarrassé de sa marinade, ce qui en fait une préparation idéale à anticiper sereinement.

Toast de saumon fumé, crème à l'échalotte et grenade

Maison Matthieu

Le toast de saumon fumé Maison Matthieu, crème à l’échalote et grenade est un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur. La crème onctueuse rehausse le goût du saumon, tandis que les grains de grenade apportent une touche sucrée et acidulée. Une explosion de saveurs en bouche !

Le saumon fumé est de toutes les fêtes

De Norvège, d’Écosse ou d'Alaska, le saumon fumé s’adapte à toutes les envies.

Variations autour du poisson gravlax

Une entrée chic et facile pour les fêtes de fin d’année.

Découvrez aussi toutes nos recettes de saumon pour un réveillon

Du faux faux gras

“La gastronomie est une profession de foie.” (Paul Carvel)

Burger de foie gras sucré-salé

Chef Simon

Une autre façon d'envisager le toast de foie gras pour les fêtes.

Foie gras à la truffe

La fille du boulanger cuisine

J’ai eu la chance de recevoir un cadeau précieux… une truffe sauvage, il m’a fallu déjà me retenir pour ne pas y mettre un croc ! Je l'ai donc utilisée pour réaliser cette recette de foie gras à la truffe et à l'armagnac. Une cuisson parfaite, les papilles en extase... L'entrée idéale pour vos repas de fêtes en famille ou entre amis.

Terrine de foie gras à l'anguille fumée

Chef Simon

Une recette mais deux techniques pour cette recette de fois gras, dont une très simple et rapide.

Foie gras au chocolat et vieil armagnac

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !

Au vu des commentaires des convives et de notre plaisir à la dégustation, je crois avoir sublimé le foie gras maison avec ce foie gras au chocolat et vieil armagnac, cuit à la vapeur douce. Le chocolat donne un gout subtil, peu marqué et de belles marbrures à la découpe.

Foie gras poêlé, confiture de kiwi et de pomme Granny, crumble de pain d’épices

Le Kiwi des producteurs français

Envie de foie gras ? Testez cette recette avec une confiture de kiwi et pommes, et félicitez vite son auteur par un coup de coeur !

Panna cotta au foie gras et confit d’oignons

La fille du boulanger cuisine

Pour un apéritif, je vous propose de réaliser une délicieuse mise en bouche ou une entrée originale de panna cotta salée, parfaite pour vos fêtes de fin d’année. Cette recette peut être réalisée la veille, pour un peu moins de travail le jour J.

Pas de fêtes sans foie gras ?

Pour les amateurs, il conserve une place de choix sur les tables de fêtes.

Découvrez aussi nos idées de recettes de foie gras

Qui sera le dindon de la farce ?

Dinde ou chapon ? La chair de la dinde serait plus tendre mais moins fine que le chapon. Mais, entre nous, nous savons que la maîtrise de la cuisson fera toute la différence dans la réussite de la recette que vous choisirez.

Dinde ou chapon rôti

Chef Simon

Une belle volaille de fêtes aux légumes anciens pour le repas de noël.

Dinde farcie aux marrons

Chef Simon

Dinde de noël rôtie farcie aux marrons

Dinde farcie à la viande, marrons, pruneaux, oeufs

Streetfood et cuisine du monde

Une cuisine de fête, de Thanksgiving à Noël cette dinde farcie à la viande, aux marrons, pruneaux, oignons, ail, cognac, avec, si vous osez, une sauce au chocolat ou à la crème. Une recette originale, très parfumée pour réussir votre repas festif.

Rôti de dinde farci

Recettes de Clairette

Une belle recette pour les fêtes de fin d'année ! Facile à réaliser, économique, pensez à commencer la veille de votre repas, le rôti va se baigner une petite nuit pour être bien tendre. C'est une recette que j'ai trouvée sur le joli site "ricardo cuisine" et que j'ai adaptée selon les goûts et intolérances alimentaires de mes invités ... La recette a déjà été goûtée lors d'un dîner test avec des amis et ils ont validé !

Chapon au vin jaune

Vin-Satori

Voici la meilleure recette de chapon au vin jaune (appelé aussi vin de voile) que vous pourrez trouver. Elle est simple à réaliser et fera sensation lors de votre prochain repas de fête. Servez le chapon coupé en morceaux, nappé de sauce et accompagné de légumes de saison.

Chapon rôti au citron, à l'ail et aux herbes

SucreEtEpices

Aujourd'hui je vous propose un chapon rôti au citron, à l'ail et aux herbes. Le plat de Noël par excellence. La préparation n'est pas du tout compliquée. Servir avec l'accompagnement de votre choix (des pommes de terre rôties et du chou braisé pour moi).

Découvrez aussi nos suggestions de recettes de dindes et chapons

Pour un dessert sans embûche

Pour une bûche glacée ou pâtissière, des recettes qui ne sont pas en bois.

La traditionnelle bûche aux marrons

Une French girl cuisine

Nous approchons à grands pas des fêtes, sans conteste la plus belle période de l’année. La traditionnelle bûche aux marrons ne manquera pas sur votre table de fête cette année mais cette fois-ci pas de commande chez le pâtissier, aussi merveilleux soit-il, car ce sera une bûche fait maison que vous proposerez à vos invités, la grande classe !

Bûche chocolat blanc framboise

Céline de je-papote.com

Comme chaque année, cette bûche de Noël chocolat blanc framboise, simple et festive, perpétue la tradition tout en restant accessible à tous. Elle repose sur un gâteau roulé moelleux, garni d’une mousse au chocolat blanc au mascarpone et d’un coulis de framboise acidulé. La génoise utilisée est une base inratable, parfaite pour se lancer sans stress. Légère en bouche malgré sa gourmandise, cette bûche conjugue douceur du chocolat blanc et fraîcheur des fruits rouges pour un dessert de fête très apprécié.

Bûche chocolat framboise

Jackie

Une bûche au chocolat et framboise, aux couleurs de Noël. Un joli visuel pour ce dessert de fin de repas de Noël qui accueille les flocons dans votre assiette. Pour cette bûche j’ai choisi les couleurs de Noël, le vert et le rouge. Le rendu est vraiment très joli. Elle se compose d’un biscuit aux amandes et pistache, et d’une mousse au chocolat à la framboise.

Bûche exotique mangue passion

MinutePapillote

Envie de fraîcheur et de légèreté pour conclure un repas de fêtes ? Osez cette bûche exotique, où la mangue et les fruits de la passion sont sublimés par un peu de noix de coco et quelques zestes de citron vert. Une saveur acidulée et un peu de soleil qui s’invitent à votre table !

Bûche glacée aux marrons, cassis, caramel

Amelia

Ma deuxième bûche cette année a été une valeur sûre ! Composée de châtaignes et de caramel, le cassis ajoute une petite touche de peps ! Une bûche glacée et healthy pour fêter chaque occasion avec gourmandise. Sans sucre raffiné, cette recette est également sans gluten et faible en matières grasses.

Bûche tatin

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu

Pour noël, une bûche douce et tendre, avec son insert pommes caramel, sa mousse vanille, sa pâte sucrée à la crème d’amandes, et son glaçage à la pomme. Cette bûche peut être préparée plusieurs jours à l’avance, conservée au congélateur hormis le glaçage qui doit être préparé la veille de la dégustation.

La bûche poire, caramel et noisettes

Le Tablier Gourmet

La bûche de réveillon est composée d'un confit de poire, une mousse au caramel et un biscuit à la noisette. Elle arrive après un repas pantagruélique. Par conséquent, il faut absolument réaliser LE dessert parfait, c’est-à-dire celui qui réussira à tenter les convives qui auront déjà ingurgité l’équivalent de la moitié d’un mois de nourriture.

Bûche souche

Jackie

Une bûche souche, tout comme la bûche chalet de montagne, il y avait un moment que je voulais la faire. Pas de souci, c’est chose faite et vraiment je suis contente du résultat. Mes petites filles vont adorer, elles qui aiment tant le chocolat. Découvrez sans plus attendre cette recette originale.

Bûche caramel et fève tonka, de Claire Damon

Une aiguille dans l potage

Aujourd’hui, plongeons dans l’univers sucré de la talentueuse Claire Damon, cheffe pâtissière française, avec sa bûche caramel et fève tonka. Une véritable œuvre d’art gustative qui émerveillera vos papilles et enchantera vos convives lors des fêtes de fin d’année. Cette bûche se compose d’un biscuit amande, d’un croustillant amande, d’un crémeux caramel à la fleur de sel, et d’une chantilly caramel, vanille et tonka.

Découvrez aussi toutes nos recettes de bûches de noël

Dans ma playlist

"Happy Christmas, your arse. I pray God it's our last."

Fairytale Of New York, par The Pogues.

S'en passer ? Non !

Le fromage aime les fêtes !

Qui aime le fromage s’attend à se faire plaisir lors des repas de fête. Si vous vous apprêtez à recevoir des convives amateurs, vous pouvez marquer des points et faire des heureux en soignant le plateau de fromages et les vins, blancs ou rouges, qui les accompagneront !

Un jeu entre la poire et le fromage ?

Les produits de noël incontournables

Il y a des noms et des images qui viennent immédiatement en tête lorsqu'on évoque le réveillon de noël ! Huîtres, saumon, dinde, chocolat, champagne... les mets de nos tables de réveillons nous régalent. Mais les connaissez-vous vraiment ?

Noël dans la tradition

La simplicité, ça a du bon !

Nos amitiés aux urgentistes

Choisir et préparer les fruits de mer

Certains l'aiment chaude

Le saumon au summum

Du faux faux gras

Qui sera le dindon de la farce ?

Pour un dessert sans embûche

Dans ma playlist

S'en passer ? Non !

Un jeu entre la poire et le fromage ?

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