L'huître chaude, la perle des huîtres !

Elle saura convaincre les plus récalcitrants à ce mollusque bivalve.

On a tellement l'habitude de déguster les huîtres crues avec un filet de citron qu'on en oublie qu'elles peuvent aussi être mangées chaudes ! Cuites au four, gratinées, frites ou farcies, elles sont faciles à préparer et réserveront de belles surprises à vos convives.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 16/12/2019.

Recettes et techniques du Chef

Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.
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Recettes des Gourmets

Huîtres Rockefeller

Renards Gourmets - Créée en 1899 au restaurant de la Nouvelle-Orléans Antoine’s par Jules Alciatore, la recette des huîtres Rockefeller est une entrée emblématique de la gastronomie de la ville américaine. Voici notre recette qui respecte les grandes lignes de celle d’origine avec cependant de l’anisette et du Peychaud plutôt que du Pernaud.

Huître chaude à la vodka et beurre de caviar

La cerise sur lemaillot - Une recette de fête avec une huître chaude à la vodka et au beurre de caviar, œuf de caille mollet et feuilleté à la salicorne. Tout un programme qui fera sans aucun doute carton plein auprès de vos invités.
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Huîtres gratinées, poireaux, gingembre et wasabi

cuisine en folie - Si vous n'aimez pas les huîtres crues, vous les aimerez peut-être cuites, elles passeront mieux. Voici donc une délicieuse recette d'huîtres gratinées, avec une touche de gingembre pour apporter une note exotique et une touche de wasabi pour réveiller les papilles, un vrai régal qui fera une belle entrée de noël pour les fêtes de fin d'année ou pour une saint-valentin.
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Huîtres chaudes gratinées à la fondue de poireau

Ma cuisine santé - Les huîtres chaudes constituent une entrée festive. On pourrait croire que c’est un plat difficile à préparer mais il n’en est rien. Essayez et vous me direz ce que vous en pensez. Le plus difficile finalement pour la préparation de ce plat est l'ouverture des huîtres.
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Huîtres chaudes au velouté de petits pois

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez ! - Si vous croyez que les huîtres ne sont bonnes que crues, vous risquez fort de changer d’avis avec cette recette ! Ces huîtres chaudes sont légères, faciles à faire. Les différentes textures sont très agréables en bouche. Vous allez épater vos convives !
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Huîtres Rockfeller

Jackie - J'adore les huîtres crues et natures, mais en version cuite c'est pas mal non plus. La recette originale des huîtres Rockfeller a évolué au fil du temps mais la base demeure toujours des huîtres recouvertes d’épinards et de chapelure. Certains ajoutent quelques gouttes de tabasco pour pimenter le tout; d’autres renforcent le goût du Pernod ou Pastis par quelques graines d’anis.
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Huîtres chaudes et acquarello

jehan - Recette de mise en bouche ou d'entrée à base d'huîtres chaudes et de riz acquarello. J’ai voulu jouer sur l’iode de l’huître chaude assagie par la cuisson, qui se marie avec les poireaux et le concombre qui apportent aussi la sapidité, tandis que le yoghurt de chèvre fait bien le lien avec le risotto acquerello.
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Huîtres panées sauce Tonkatsu

Cook'n'Roll - Parfaits en apéro ou pour une entrée légère, ces petits beignets d'huître sont irrésistibles. Le contraste entre la croûte chaude et croustillante et l'huître tiède et iodée est juste magnifique, vos invités seront conquis !
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