Recettes de sabayon

Mascarpone sabayon
Le sabayon est servi chaud ou tiède, seul, en nappage ou accompagné d'une garniture. Photo par stu_spivack.

Entremets d'origine italienne, le sabayon est une crème réalisée à partir d'un mélange de jaunes d'oeufs, de sucre et d'un vin ou pourquoi pas d'un jus de fruits pour une version sans alcool. Consommé généralement tiède ou chaud, il sert à la fois de dessert et de base à un autre entremets. Idéalement cuit au bain-marie, le mélange s'épaissit puis devient mousseux. Il est prêt à être servi agrémenté d'une garniture de votre choix.

Il existe de nombreuses déclinaisons du sabayon et notamment salées. Préparé au champagne et servi avec des coquilles Saint-Jacques ou des huîtres, c'est le succès garanti sur votre table de fêtes.

Recettes, techniques et vidéos de sabayon du Chef

Huîtres au sabayon
Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Langouste en sabayon
Langouste en sabayon

Sur un écrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe.

Gratin de fruits rouges
Gratin de fruits rouges

Appelé aussi sabayon de fruits rouges.

Sabayon sans alcool
Sabayon sans alcool

servi glacé/tiède

Utilisation du chalumeau en cuisine
Utilisation du chalumeau en cuisine

Colorer, gratiner, caraméliser en surface.

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Quelques vidéos de sabayon du Chef et des Gourmets

Huîtres au sabayon

Chef Simon  -  Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Sabayon sans alcool
Sabayon sans alcool

Chef Simon servi glacé/tiède

Sabayon de crustacés
Sabayon de crustacés

Chef Simon Un sabayon salé pour poisson et fruits de mer.

Utilisation du chalumeau en cuisine
Utilisation du chalumeau en cuisine

Chef Simon Colorer, gratiner, caraméliser en surface.

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Idées de recettes de sabayon des Gourmets

Viennoise de sole au vin jaune
Viennoise de sole au vin jaune

Renards Gourmets  -  La viennoise est une croûte que l’on ajoute parfois à des préparations de poissons pour les rendre croustillantes, la goût du comté se marie très bien avec celui du vin jaune d’Arlay et de la sole, ce plat est délicieux accompagné d’asperges vertes ou blanches et de morilles mais il peut également être préparé en hiver avec des salsifis, des choux de Bruxelles et de la truffe noire ou blanche. Le vin jaune est un produit typique du Jura qui permet de réaliser d’admirables sauces pour du poisson blanc ou de la volaille. Son goût de noix est excellent avec les morilles et les sauces à la crème.

Semifreddo au pralin et au chocolat
Semifreddo au pralin et au chocolat

The Happy Cooking Friends  -  J’avais envie d’un dessert glacé un peu moins lourd pour les fins de repas festifs et l’idée d’un semifreddo m’est venue ainsi très rapidement à l’esprit ! Un dessert qui saura conquérir tous vos convives. Cette recette est vraiment top puisqu’elle est très rapide à faire, peut se réaliser plusieurs jours en avance, et permet de très nombreuses variantes. La touche de gourmandise en plus, s'il en fallait, c'est la sauce au chocolat à déposer sur votre semifreddo !

Moka aux cacahuètes
Moka aux cacahuètes

Dans mon nid  -  En panne d'idée pour votre dessert de dimanche prochain ? Pourquoi ne pas réaliser un moka ? Et si parmi vos invités quelqu'un n'est pas particulièrement fan de café, agrémentez la crème au beurre de cacahuètes, cela changera du traditionnel moka !

Poires pochées au safran et au miel
Poires pochées au safran et au miel

Renards Gourmets  -  Poires pochées au safran et au miel de l'Île d'Evia, sabayon au verjus. Le sabayon est un entremets italien dont l’origine remonte au XVIe siècle. Un père franciscain, Pasquale Baylon en serait à l’origine. On le prépare initialement avec du Marsala. Son nom aurait alors donné le mot Sanbajon puis Zabaione et en français, Sabayon. Casanova en consommait de grandes quantités car on lui prêtait en son temps des vertus énergétiques. Le sabayon se déguste chaud, froid ou glacé. On peut aussi le faire légèrement gratiner au four. Il accompagne admirablement les fruits frais, cuits ou confits ainsi que les meringues. Le sabayon peut aussi être préparé salé. Nous aimons l’associer à des poires pochées. Celles-ci sont préparées avec du miel de l’Île d’Evia en Grèce dont le goût révèle des notes safranées certainement dues à la présence de crocus sauvages sur ce territoire . Nous avons opté pour une cuisson sous-vide mais les poires peuvent être pochées dans un sirop directement dans une petite casserole.

Émincé de canard, sabayon à la moutarde
Émincé de canard, sabayon à la moutarde

Miechambo Cuisine  -  Une recette rapide et savoureuse qui épatera vos convives et régalera toute la famille ! Peu d'ingrédients suffisent pour la réaliser. Un riz pilaf ou simplement des pâtes accompagneront parfaitement bien ce plat.

Gratin d’oranges au sabayon
Gratin d’oranges au sabayon

un zest de soleil  -  Une recette toute simple avec des oranges, un sabayon parfumé à l 'orange puis gratinée au four

Noix de Saint-Jacques au sabayon de clémentine
Noix de saint-jacques au sabayon de clémentine

Amandine Cooking  -  Envie de Noix de Saint-Jacques au sabayon de clémentine ? Découvrez cette recette de saint-jacques et donnez votre avis en commentaire !

Parfait glacé oriental à la rose
Parfait glacé oriental à la rose

Streetfood et cuisine du monde  -  Une glace composée d'un sabayon à l'eau de roses et aux pétales de rose sucrée, d'une meringue à l'italienne enrichie de crème fouettée parfumée à la vanille.

Gratin aux fruits, sabayon au Pineau des Charentes
Gratin aux fruits, sabayon au pineau des charentes

My Parisian Kitchen  -  Un sabayon au Pineau des Charentes pas trop sucré, des fruits de saison, le tout rapidement gratiné. Un régal !

Tiramisu aux fraises
Tiramisu aux fraises

Maman...ça déborde !  -  Envie de Tiramisu aux fraises ? Découvrez cette recette de fraise et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Clafoutis aux myrtilles et au romarin
Clafoutis aux myrtilles et au romarin

United Colours of Macarons  -  A réaliser avec des myrtilles fraîches ou surgelées, ce clafoutis original et coloré ravira les papilles des petits et des grands pour le goûter ou le dessert

Gratin de pêches en sabayon à la Chartreuse verte
Gratin de pêches en sabayon à la chartreuse verte

Jackie  -  Ou simplement avec des pêches au sirop.

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Gratin de pêches en sabayon à la Chartreuse verte
Gratin de pêches en sabayon à la Chartreuse verte

Jackie  -  Ou simplement avec des pêches au sirop.

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L'huître chaude, la perle des huîtres !
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Elle saura convaincre les plus récalcitrants à ce mollusque bivalve.

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