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Le sabayon : nos idées recettes pour vos tables de fêtes

Mascarpone sabayon

Le sabayon est servi chaud ou tiède, seul, en nappage ou accompagné d'une garniture. Photo par stu_spivack.

Entremets d'origine italienne, le sabayon est une crème réalisée à partir d'un mélange de jaunes d'oeufs, de sucre et d'un vin ou pourquoi pas d'un jus de fruits pour une version sans alcool. Consommé généralement tiède ou chaud, il sert à la fois de dessert et de base à un autre entremets. Idéalement cuit au bain-marie, le mélange s'épaissit puis devient mousseux. Il est prêt à être servi agrémenté d'une garniture de votre choix.

Il existe de nombreuses déclinaisons du sabayon et notamment salées. Préparé au champagne et servi avec des coquilles Saint-Jacques ou des huîtres, c'est le succès garanti sur votre table de fêtes.

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Recettes, techniques et vidéos du Chef

Sabayon sans alcool
Sabayon sans alcool
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servi glacé/tiède
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Langouste en sabayon
Langouste en sabayon
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Sur un écrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe.
Pommes flambées au Calvados en sabayon
Sabayon de crustacés
Huîtres au sabayon
Huîtres au sabayon
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Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.
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Gratin de fruits rouges
Gratin de fruits rouges
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Appelé aussi sabayon de fruits rouges.
Utilisation du chalumeau en cuisine
Utilisation du chalumeau en cuisine
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Colorer, gratiner, caraméliser en surface.

Voir les recettes de sabayon du Chef

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Clémentines caramélisées et sabayon au champagne
Clémentines caramélisées et sabayon au champagne
Jacre Jacre
Une belle recette de clémentines caramélisées et sabayon au champagne, assez facile à faire et qui saura plaire à vos invités. Un dessert parfait pour les fêtes de fin d'année ou une occasion spéciale.
Viennoise de sole au vin jaune
Viennoise de sole au vin jaune
Renards Gourmets Renards Gourmets
La viennoise est une croûte que l’on ajoute parfois à des préparations de poissons pour les rendre croustillantes, la goût du comté se marie très bien avec celui du vin jaune d’Arlay et de la sole, ce plat est délicieux accompagné d’asperges vertes ou blanches et de morilles mais il peut également être préparé en hiver avec des salsifis, des choux de Bruxelles et de la truffe noire ou blanche. Le vin jaune est un produit typique du Jura qui permet de réaliser d’admirables sauces pour du poisson blanc ou de la volaille. Son goût de noix est excellent avec les morilles et les sauces à la crème.
Semifreddo au pralin et au chocolat
Semifreddo au pralin et au chocolat
The Happy Cooking Friends The Happy Cooking Friends
J’avais envie d’un dessert glacé un peu moins lourd pour les fins de repas festifs et l’idée d’un semifreddo m’est venue ainsi très rapidement à l’esprit ! Un dessert qui saura conquérir tous vos convives. Cette recette est vraiment top puisqu’elle est très rapide à faire, peut se réaliser plusieurs jours en avance, et permet de très nombreuses variantes. La touche de gourmandise en plus, s'il en fallait, c'est la sauce au chocolat à déposer sur votre semifreddo !
Émincé de canard, sabayon à la moutarde
Émincé de canard, sabayon à la moutarde
Miechambo Cuisine Miechambo Cuisine
Une recette rapide et savoureuse qui épatera vos convives et régalera toute la famille ! Peu d'ingrédients suffisent pour la réaliser. Un riz pilaf ou simplement des pâtes accompagneront parfaitement bien ce plat.
Gratin de pêches en sabayon à la Chartreuse verte
Gratin de pêches en sabayon à la Chartreuse verte
Jackie Jackie
Ou simplement avec des pêches au sirop.
Parfait glacé, sabayon rhum vanille
Parfait glacé, sabayon rhum vanille
Une Faim de loup Une Faim de loup
Un sabayon glacé ajouté à une chantilly, le tout saveur rhum et vanille ! Une folie !
Ravioles croustillantes au chocolat et sabayon au vieux rhum
Ravioles croustillantes au chocolat et sabayon au vieux rhum
Comme Une Envie de Douceur Comme Une Envie de Douceur
Des ravioles au cacao croustillantes, garnies d'un crémeux chocolat intense, servies avec une sauce caramel et un sabayon au rhum... Servies chaudes, c'est juste divin, la raviole croustille, son cœur chocolat nous fait fondre!Des ravioles au cacao croustillantes, garnies d'un crémeux chocolat intense, servies avec une sauce caramel et un sabayon au rhum... Servies chaudes, c'est juste divin, la raviole croustille, son cœur chocolat nous fait fondre!
Esquimaux citron basilic chocolat noir
Esquimaux citron basilic chocolat noir
Comme Une Envie de Douceur Comme Une Envie de Douceur
Ces esquimaux sont vraiment très rafraîchissant, j’ai vraiment adoré le mariage du basilic et du citron qui fait un duo exquis. Ils se mettent en valeur l’un l’autre dans cet esquimaux, c’est frais, acidulé juste ce qu’il faut, certes un peu plus sucré que les versions aux fruits que vous pourrez trouver sur le blog mais ça reste raisonnable.
Verrines mousse menthe chocolat noir
Verrines mousse menthe chocolat noir
Comme Une Envie de Douceur Comme Une Envie de Douceur
La recette de cette mousse à la menthe est sensiblement la même que celle des esquimaux menthe chocolat sauf que l’on y ajoute de la gélatine ou de l’agar agar afin qu’elle se tienne. Elle est très légère, peu sucrée et bien parfumée, le parfum de menthe poivrée intense est frais et rafraîchissant, le coulis de chocolat noir, lui aussi fort en goût vient casser et apporte beaucoup de gourmandise!
Poires pochées au sabayon épicé
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Envie de Poires pochées au sabayon épicé ? Découvrez cette recette de poires pochées et félicitez son auteur par un coup de coeur !
Clémentines en sabayon aux pistaches caramélisées
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Certi'Ferme Certi'Ferme
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Corolle de tomates et fraises, sabayon aux fruits rouges
Corolle de tomates et fraises, sabayon aux fruits rouges
CuiZinaLau CuiZinaLau
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