Recette de pommes flambées au calvados en sabayon

Pommes flambées au Calvados en sabayon

Name: Pommes flambées au Calvados en sabayon
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: fruits
Ingredients: 4 pommes reinette ou boskoop; 1 citron jaune; une pincée de cannelle; une cuillère à soupe de vergeoise brune; 40 g de beurre doux; 5 cl de calvados; 1 paquet de spéculoos.; 4 jaunes d'oeufs; 80 g de sucre; 1,5 dl à 2 dl de cidre doux; 5 cl de calvados

Un beau dessert classique.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 pommes reinette ou boskoop

1 citron jaune

une pincée de cannelle

une cuillère à soupe de vergeoise brune

40 g de beurre doux

5 cl de calvados

1 paquet de spéculoos.

Pour le sabayon

4 jaunes d'oeufs

80 g de sucre

1,5 dl à 2 dl de cidre doux

5 cl de calvados

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Eplucher les pommes.

2 Couper les pommes en six dans la longueur et ôter trognon et pépins.

3 Citronner soigneusement pour éviter l'oxydation.

4Chauffer le beurre noisette dans un sautoir.

5 Sauter les pommes et les saupoudrer de vergeoise brune.

6 Flamber avec 5 cl de calvados.

7 éteindre le feu et couvrir.

8 Allumer le four position grill dix minutes.

9 Dans le fond des plats à œufs, ou du plat à gratin répartir les spéculoos brisés.

10 Disposer les pommes sautées et flambées encore tièdes sur les morceaux de spéculoos.

11 Clarifier les œufs et placer les jaunes dans une casserole moyenne.

12 Verser le cidre et le sucre. Voir la technique du sabayon en photos.

13 Porter au feu et monter joyeusement, sans avoir peur de chauffer, à condition que le mouvement soit régulier et que le jaune d’œuf ne cuise pas en omelette.

14 Enlever du feu et continuer à fouetter dans les « coins de la casserole » et ajouter le calvados.

15 Répartir le sabayon juste crémeux mais stable sur les pommes bien rangées sur les biscuits brisés et placer sous le grill pendant quelques minutes pour obtenir un joli gratin.