1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Langouste en sabayon
Langouste en sabayon sur écrasé de pommes de terre et topinambours - Recette de langouste en sabayon
Langouste en sabayon sur écrasé de pommes de terre et topinambours - Recette de langouste en sabayon

Langouste en sabayon

Difficile
Préparation : 45 min

Ingrédients

Recette de langouste en sabayon pour 4 personnes
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Langouste en sabayon - Etape 1
Langouste en sabayon - Etape 2
Langouste en sabayon - Etape 3
Langouste en sabayon - Etape 4
Langouste en sabayon - Etape 5
Langouste en sabayon - Etape 6
Langouste en sabayon - Etape 7
Langouste en sabayon - Etape 8
Langouste en sabayon - Etape 9
Langouste en sabayon - Etape 10
Langouste en sabayon - Etape 11

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Le sabayon c'est évanescent, mais ce n'est pas une omelette ou des oeufs brouillés ratés. La subtilité doit être mesurée. La délicatesse des saveurs soigneusement contrôlée et justifiée. Les subtilités de la texture et de la saveur marine de la langouste ne permettent pas, selon moi, de la débauche aromatique. L'avantage de ce sabayon est aussi d'utiliser la partie inesthétique et néanmoins goûteuse de la langouste (celle près du coffre)... et la langouste ce n'est pas rien, ça se travaille avec respect et attention. Alors pas de niaiserie. On travaille la langouste avec application, assurance et modestie, comme si c'était la première fois. On évite les cuissons brutales et prolongées qui rendrait la chair sèche et caoutchouteuse.

Comme on n'a pas trop de parures de langouste, on peut choisir de proposer ce sabayon en mini verrines, en mise en bouche avant de servir les superbes médaillons. Vous pouvez aussi remplacer l'écrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe par de simple tagliatelles fraîches.

Recette ajoutée le 07/12/11  -  Mise à jour le  11/04/22 .

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Voir aussi

Queue de langouste tropicale
Queue de langouste tropicale

Habiller une queue de langouste.

Quel vin boire avec les fruits de mer ?
Quel vin boire avec les fruits de mer ?

Leur fraîcheur et leurs saveurs exigent des vins plein d'éclats.

Proportions et grammages des fruits de mer
Proportions et grammages des fruits de mer

Coquillages, crustacés et mollusques.

Maîtriser la sauce béarnaise
Maîtriser la sauce béarnaise

Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réaliser efficacement une sauce béarnaise et savoir la rattraper en cas d'échec.

L'huître chaude, la perle des huîtres !
L'huître chaude, la perle des huîtres !

Elle saura convaincre les plus récalcitrants à ce mollusque bivalve.

Quand terre et mer se rencontrent
Quand terre et mer se rencontrent

Cela donne des plats aux multiples saveurs.

Nos plus belles recettes pour cuisiner la langouste
Nos plus belles recettes pour cuisiner la langouste

Un crustacé délicat et raffiné qui a toute sa place dans votre menu de Noël.

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0