Queue de langouste tropicale

Habiller une queue de langouste.
Queue de langouste tropicale

Queue de langouste tropicale fruits de mer langouste queue tropicale

Préparation de la recette

Queue de langouste tropicale - Etape 1

1 - On remarque l'abdomen développé (macroure).

Queue de langouste tropicale - Etape 2

2 - La queue (5 nageoires) - La forme incurvée - Les piques.

Queue de langouste tropicale - Etape 3

3 - Retournée, on remarque les petites nageoires...

Queue de langouste tropicale - Etape 4

4 - ... qui couvrent les petites griffes.

Queue de langouste tropicale - Etape 5

5 - On aura chatré pour enlever le boyeau central. Voir le geste appliqué à la langoustine.

Queue de langouste tropicale - Etape 6

6 - Pour la cuisson au beurre moussant on aura besoin d'habiller, on coupera alors les nageoires.

Queue de langouste tropicale - Etape 7

7 - On sera soigneux et précis.

Queue de langouste tropicale - Etape 8

8 - En éliminant le minimum.

Queue de langouste tropicale - Etape 9

9 - La queue de langouste est prête à être pochée ou sautée. Voir la suite: Sauter au beurre moussant.

Quelques mots sur la recette

Il s'agit ici d'une langouste tropicale et plus précisément d'une queue de langouste surgelée. Pourquoi cette page ? d'abord pour pouvoir faire la différence visuellement parlant avec la langouste bretonne mais aussi, pour montrer que même avec un produit plus accessible tant financièrement qu'au point de vue distribution, il est possible d'obtenir un résultat de qualité en respectant certaines techniques.

L'idéal étant de séparer la queue du coffre alors que l'animal est vivant comme ici.

Le traitement des crustacés - Conseils généraux
N'achetez jamais de crustacés cuits d'avance. Généralement ce sont des animaux morts passés à l'eau bouillante qui seront vendus au même prix que des produits vivants. Les bêtes sont vides, insipides et inappropriées à un festin digne de l'animal.

Pour cuire la langouste; j'ai appris une méthode de cuisson assez originale lorsque je travaillais au Restaurant "Le Paris" de Lille. Loïc Martin, lui même Breton connaissait bien les fournisseurs, et nous avions les meilleures pièces de la marée !
Premièrement préparer un court bouillon très corsé en aromates (poivre en grain, gros sel, coriandre, poivre, bouquet garni, et garniture aromatique en quantité). On ajoutait en plus du vinaigre. Le tout à ébullition.
On plongeait les bêtes entières, bien sûr l'ébullition retombait, on prenait alors le cercle de fonte qui fermait le foyer du fourneau (ce disque en fonte rougi par le foyer ardent) et on le plongeait dans le bouillon refroidit, l'apport calorique relançait l'ébullition . Le temps de cuisson variant selon le nombre de crustacés à cuire, mais le temps de cuisson n'excédait jamais les dix minutes.
Ensuite on laissait les bêtes dans le bouillon jusqu'à refroidissement.
Le bouillon imprégnait alors les chairs. Super !

Accords

 musique

La queue de langouste se prépare en écoutant So Much Trouble In The World de Monsieur Bob Marley (Album Survival).

Voir aussi

C'est le premier week-end de l'Avent ! Noël
C'est le premier week-end de l'Avent !

L'Avent est la période qui couvre les quatre semaines précédant Noël.

Divines verrines Noël
Divines verrines

Des verrines festives que l'on peut préparer à l'avance pour un Noël sans stress.

Ouvrir les huîtres facilement vidéo
Ouvrir les huîtres facilement

L'ouverture des huîtres c'est encore mieux quand c'est simple et qu'on ne se mutile pas la main !

Plateau de fruits de mer vidéo
Plateau de fruits de mer

Un classique des fêtes de fin d'année

Maison pain d’épice vidéo
Maison pain d’épice

Une maison qui fera briller les yeux des enfants comme des grands !

Noël dans la tradition pratique
Noël dans la tradition

La simplicité, ça a du bon !

Noël en Europe pratique
Noël en Europe

Noël est une fête chrétienne mais surtout familiale célébrée dans de nombreux pays.

Noël sans frontières recettes
Noël sans frontières

Cette année, apportez une dimension internationale à votre repas de fêtes.

Chapi chapon patapon ! recettes
Chapi chapon patapon !

Mon beau chapon, roi des tables de fêtes !

Terrine de foie gras nature technique
Terrine de foie gras nature

Cuisson d'un foie gras en terrine.

Huitres pochées technique
Huitres pochées

Huitres chaudes.

Etoiles aux noix recette
Etoiles aux noix

Vous cherchez une recette d'etoiles aux noix ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Pot-au-feu d'hier et d'aujourd'hui
Pot-au-feu d'hier et d'aujourd'hui
Le plat convivial et réconfortant par excellence.
Envie de tarte au chocolat
Envie de tarte au chocolat
La tarte au chocolat met tout le monde d'accord : il n'y en a jamais assez !
Des pâtes oui mais des fusilli
Des pâtes oui mais des fusilli
On aime sa forme torsadée qui retient délicieusement une sauce maison.
Imagine all the tajines
Imagine all the tajines
Un plat issu de la cuisine orientale qui se décline à l'infini.

Trouvez-les tous !

Cette année Pikachu et ses amis se cachent dans la galette des rois

fèves des rois fèves des rois
16.90 € sur amazon.fr

Commander >>