Talmouse en tricorne

1 - Abaisser la pâte feuilletée à 3 mm d'épaisseur et découper en cercle à l'aide d'une petite assiette retournée (20 cm de diamètre environ).

2 - Placer au centre une partie de la garniture ici la julienne de poireaux etuvée.

3 - A l'aide d'un pinceau passer la dorure sur les bords et ajouter un peu de persil plat ciselé.

4 - Ajouter une cuiller d'appareil (ici aux fruits de mer) refroidi.

5 - Commencer par rabattre 2 parties du cercle.

6 - Veiller à bien souder les bords entre eux.

7 - Rabattre ensuite la dernière partie de façon à former le tricorne.

8 - Pincer les bords à l'aide d'une pince ou d'un couteau.

9 - Avec un emporte pièce découper des petits disques dans les parures de feuilletage.

10 - Placer la pièce sur l'ouverture et mettre au frais environ 30 minutes.

11 - Passer de la dorure sur l'ensemble de la talmouse et mettre au four à 200°C pendant 20 mn environ.

12 - Servez chaud.