Talmouse en tricorne

Garnie d'un appareil de fruits de mer et servie en entrée chaude
  • Chef Simon Chef Simon
  • Difficulté moyenne
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 4 talmouses 500 grammes de pâte feuilletée - dorure - 300 grammes d'appareil fruits de mer ou autre à base de béchamel ou de velouté - 100 grammes de julienne de poireaux étuvée - persil plat.

    Préparation de la recette

  1. Talmouse en tricorne - Etape 1

    1 - Abaisser la pâte feuilletée à 3 mm d'épaisseur et découper en cercle à l'aide d'une petite assiette retournée (20 cm de diamètre environ).

  2. Talmouse en tricorne - Etape 2

    2 - Placer au centre une partie de la garniture ici la julienne de poireaux etuvée.

  3. Talmouse en tricorne - Etape 3

    3 - A l'aide d'un pinceau passer la dorure sur les bords et ajouter un peu de persil plat ciselé.

  4. Talmouse en tricorne - Etape 4

    4 - Ajouter une cuiller d'appareil (ici aux fruits de mer) refroidi.

  5. Talmouse en tricorne - Etape 5

    5 - Commencer par rabattre 2 parties du cercle.

  6. Talmouse en tricorne - Etape 6

    6 - Veiller à bien souder les bords entre eux.

  7. Talmouse en tricorne - Etape 7

    7 - Rabattre ensuite la dernière partie de façon à former le tricorne.

  8. Talmouse en tricorne - Etape 8

    8 - Pincer les bords à l'aide d'une pince ou d'un couteau.

  9. Talmouse en tricorne - Etape 9

    9 - Avec un emporte pièce découper des petits disques dans les parures de feuilletage.

  10. Talmouse en tricorne - Etape 10

    10 - Placer la pièce sur l'ouverture et mettre au frais environ 30 minutes.

  11. Talmouse en tricorne - Etape 11

    11 - Passer de la dorure sur l'ensemble de la talmouse et mettre au four à 200°C pendant 20 mn environ.

  12. Talmouse en tricorne - Etape 12

    12 - Servez chaud.

Quelques mots sur la recette

Les talmouses en tricornes salées sont en général servies en hors d'oeuvre chaud.

Les talmouses dites "en tricorne" sont généralement garnies d'une sauce béchamel, d'une sauce Mornay ou d'une sauce veloutée dans laquelle on peut ajouter au choix des épinards en purée ou du jambon en petits dés ou des champignons ou un appareil fruits-de-mer comme ici.

Elles sont servies en hors-d'oeuvre chaud.
On peut aussi servir les talmouses en version sucrée, garnies de frangipane et parsemées de sucre en grains ou d'amandes effilées puis saupoudrées de sucre glace en sortie de cuisson.

Accords

 musique

On écoute Shpongle Vapour Rumors de l'album Are you shpongle.

Voir aussi

Rillettes de canard vidéo
Rillettes de canard

Préparez des rillettes de canard à votre goût.

Sabayon de crustacés vidéo
Sabayon de crustacés

Un sabayon salé pour poisson et fruits de mer.

Rouleaux de printemps au saumon fumé vidéo
Rouleaux de printemps au saumon fumé

Une recette de rouleaux de printemps au saumon fumé, simple et frais !

Réussir vos confitures et gelées pratique
Réussir vos confitures et gelées

Rien de tel qu'une confiture maison pour mettre en valeur le goût des fruits.

Proportions et grammages des fruits de mer pratique
Proportions et grammages des fruits de mer

Coquillages, crustacés et mollusques.

Cet été misez sur les yaourts glacés recettes
Cet été misez sur les yaourts glacés

Un dessert d'origine californienne gourmand et totalement régressif.

Granité, granita en trois petits tours vous rafraîchira recettes
Granité, granita en trois petits tours vous rafraîchira

Des granités sucrés bien sur mais aussi salés pour se rafraîchir au moment du repas.

Ficelle picarde aux poireaux technique
Ficelle picarde aux poireaux

Crêpes garnies roulées en pannequets et gratinées au four.

Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes technique
Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes

Appelés aussi croustades en cuisine classique

Coleslaw léger revisité recette
Coleslaw léger revisité

Envie d'une bonne salade chou et carotte façon coleslaw mais sans prendre 10 kg rien qu'à la regarder ? J'ai LA recette qu'il vous faut !

Taboulé au canard et fruits secs recette
Taboulé au canard et fruits secs

Encore une recette énergétique .... parce que c'est l'hiver et qu'on a besoin de bonnes calories c'est à dire de calories utiles !!

Salade de mâche, à la pomme et aux raisins recette
Salade de mâche, à la pomme et aux raisins

Aujourd'hui, je vous propose une salade automnale pour alléger les repas : à la mâche, à la pomme et aux raisins...Vitaminée à souhait !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Des crudités à toutes les sauces
Des crudités à toutes les sauces
C'est frais et léger, c'est croquant et coloré, les crudités on adore !
A chacun son clafoutis !
A chacun son clafoutis !
Toujours aux cerises mais avec une pointe de fantaisie culinaresque.
Les cakes salés, des amis pour l'été
Les cakes salés, des amis pour l'été
A l'apéritif avec les amis ou sur la plage en famille, tout le monde aime les cakes salés !
La langoustine, un produit d'exception
La langoustine, un produit d'exception
Les demoiselles de la côte sont de retour dans nos assiettes.