Recettes de coques

Coques
Les coques, des petits coquillages qui vivent sur les fonds sableux.

Petits coquillages de 3 à 4 cm, les coques vivent sur les fonds sableux, il est donc nécessaire de bien les nettoyer avant consommation pour éliminer tout le sable. Elles se dégustent crues ou cuites comme les moules et peuvent être servies décoquillées ou non.

Elles peuvent aussi être ajoutées à un appareil de fruits de mer pour garnir des feuilletés.

Recettes, techniques et vidéos de coques du Chef

Coques poulette
Coques poulette

A servir en entrée, en cassolette décoquillées ou non.

Talmouse en tricorne
Talmouse en tricorne

Garnie d'un appareil de fruits de mer et servie en entrée chaude.

Nettoyage des coques
Nettoyage des coques

Éliminer le sable des coquillages.

Coques marinières
Coques marinières

Pour changer des moules.

Chaussons aux fruits de mer
Chaussons aux fruits de mer

A servir en hors d'oeuvre chaud ou en tapas selon la taille.

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Quelques vidéos de coques du Chef et des Gourmets

Mousse au café et sa coque au chocolat

bObStronomie  -  Un recette délicieuse du plus bel effet dans l'assiette. Rien de tel qu'un bon café pour finir un repas.

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Idées de recettes de coques des Gourmets

Mini coupelle en gaufre choco garnie de chantilly confiture gingembre et fruits confits
Mini coupelle en gaufre choco garnie de chantilly confiture gingembre et fruits confits

Passiflore passion d'héllyane  -  Bonjour à vous tous et toutes. Aujourd'hui je vous propose des mini coupelles en gaufre choco de mon partenaire Prêt à garnir, garnies de fruits confits, fruits secs , confiture de gingembre et de crème chantilly mascarpone. Un beau visuel, pour un petit dessert dans la tendance du fait maison. Ces coupelles sont parfaites, pour un café gourmand ! Bonne fin de semaine. facile - temps 10 minutes - sans cuisson

Spaghetti au confit 3 légumes avec des coques à la persillade
Spaghetti au confit 3 légumes avec des coques à la persillade

Passiflore passion d'héllyane  -  Coucou les amis. Je vous souhaite une bonne dégustation avec ces pâtes aux confits 3 légumes et aux coques persillade.

Comment préparer des coques ?
Comment préparer des coques ?

kilometre-0  -  Si vous allez à la pêche aux coques ou simplement si vous les achetez, voilà comment les préparer pour que le sable ne crisse pas sous vos dents.

Gratin de fruits de mer au velouté de jus de moule et coques
Gratin de fruits de mer au velouté de jus de moule et coques

Caroestdanslacuisine  -  Vous cherchez une recette de gratin de fruits de mer au velouté de jus de moule et coques ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Fregola sardes aux coques et aux palourdes
Fregola sardes aux coques et aux palourdes

Mark Van Vreckom  -  Plat traditionnel de la cuisine sarde.

Palourdes au thym
Palourdes au thym

Simple & Gourmand  -  Les palourdes au thym c’est une recette simple qui est très inspirée des moules à la marinière. Le thym parfume vraiment bien les palourdes. Les palourdes doivent avoir été dessablées dans un grand volume d’eau salé au préalable.

Coques au saké et au beurre de radis
Coques au saké et au beurre de radis

Anne Hélène  -  Je vous file mes astuces pour cuisiner des coques, comment les choisir chez votre poissonnier, les cuisiner, des idées de produits d'accompagnement et que faire du jus de cuisson ? Venez découvrir mes astuces.

Omelette aux coques
Omelette aux coques

kilometre-0  -  Voilà un plat facile et rapide surtout si vos coques n’ont pas de sable ou sont déjà cuites. Parfois, on en cuit en grandes quantités et on les congèle. Il suffit alors de les laisser décongeler tranquillement une nuit ou une journée pour les utiliser comme des fraiches.

Coques aux oeufs à la vapeur
Coques aux oeufs à la vapeur

margot zhang  -  Voici une recette de la cuisine du Canton, douce, onctueuse et goûteuse. Elle ne demande pas d'ingrédients spécifiques tout en restant chinoise ! Vous pouvez aussi utiliser des palourdes ou des crevettes précuites à la place des coques.

Poêlée de coques au saké et à l'ail
Poêlée de coques au saké et à l'ail

Le Chameau Bleu  -  Une recette ramenée de mon périple au Japon. Cette recette japonaise est ultra simple et rapide mais surtout très parfumée. C’est un plat qu’on peut retrouver dans les fameux "Isakaya" ou bar à tapas japonais. Accompagnez cette poêlée d'un verre de bon saké !

Fregola sardes aux coques et pétales de Parmesan
Fregola sardes aux coques et pétales de parmesan

cuisine en folie  -  Des pâtes et des coques, oui, mais pas n'importe quelles pâtes ! Des pâtes typiques de Sardaigne à base de blé dur. En Italie, elles sont légèrement grillées et c'est ce qui leur donne un petit parfum noisette très agréable.

Curry de coques au céleri et à la coriandre
Curry de coques au céleri et à la coriandre

Gratinez  -  Recette simple et rapide d'un curry de coques au céleri et à la coriandre, bien parfumé par les épices aux saveurs indiennes et la fraîcheur de la coriandre. Pour cette recette nous avons choisi un curry très doux.

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Pâtes aux coques et cidre
Pâtes aux coques et cidre

Cook'n'Roll  -  Des pâtes aux coquillages ! Si ce n'est pas nouveau c'est toujours excellent. Un régal, vite fait, très frais et plein de la saveur iodée de ces coques juste ouvertes, soutenues par une sauce au cidre crémée.

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Coques en stock
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Un coquillage fragile au goût délicat.

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