Recettes de coques

Coques
Les coques, des petits coquillages qui vivent sur les fonds sableux.

Petits coquillages de 3 à 4 cm, les coques vivent sur les fonds sableux, il est donc nécessaire de bien les nettoyer avant consommation pour éliminer tout le sable. Elles se dégustent crues ou cuites comme les moules et peuvent être servies décoquillées ou non.

Elles peuvent aussi être ajoutées à un appareil de fruits de mer pour garnir des feuilletés.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Quiche aux fruits de mer
Quiche aux fruits de mer

Elle prendra le nom de quiche océane si on y ajoute du poisson.

Talmouse en tricorne
Talmouse en tricorne

Garnie d'un appareil de fruits de mer et servie en entrée chaude.

Nettoyage des coques
Nettoyage des coques

Comment éliminer le sable des coquillages.

Appareil fruits de mer
Appareil fruits de mer

Garniture pour aumonières, quiches, timbales, talmouses, chaussons et bouchées.

Coques poulette
Coques poulette

A servir en entrée, en cassolette décoquillées ou non.

Chaussons aux fruits de mer
Chaussons aux fruits de mer

A servir en hors d'oeuvre chaud ou en tapas selon la taille.

Coques marinières
Coques marinières

Pour changer des moules à la marinière.

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Quelques vidéos des Gourmets

Mousse au café et sa coque au chocolat
Mousse au café et sa coque au chocolat

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Cassolette de coquillage de la mer
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Spaghettis alle vongole
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Salade de coques aux pommes de terre
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Madeleines en coque de chocolat
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Coques des macarons
Coques des macarons

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Chupe de mariscos
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Oh la gourmande - Cassolettes de fruits de mer.

Pâtes aux coques
Pâtes aux coques

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Tagliatelles aux coques ail et citron
Tagliatelles aux coques ail et citron

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Coques de macarons à la meringue française.
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Coques en salade
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Coques à la crème, de langoustines et de poivron
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