Coques et fruits de mer : toutes nos recettes

Le Chef Yoann Noël, de l'hôtel de la Plage, à Plonevez-Porzay, dans le Finistère, célèbre la réouverture de son restaurant avec cette recette de raviole de coquillages. Il utilise des moules, palourdes et coques pour garnir les ravioles, pochées dans de la crème. Il ajoute de l'huile fumée à la sauce pour ajouter de la profondeur à cette entrée aussi fraîche que iodée.

Voilà un plat facile et express surtout si vos coques n’ont pas de sable ou sont déjà cuites. Parfois, on en cuit en grandes quantités et on les congèle. Il suffit alors de les laisser décongeler tranquillement une nuit ou une journée pour les utiliser comme des fraiches.

Me revoilà dans mon sud-ouest avec un plat aux belles saveurs basques, un plat complet qui se suffit à lui-même, destiné aux amateurs de coquillages ! Simple à réaliser, et si vous avez la chance de trouver de belles coques bien charnues, ce sera encore meilleur. Je vous laisse donc avec le déroulé de la recette, je pense qu’elle parle d’elle-même.

Recette simple et rapide d'un curry de coques au céleri et à la coriandre, bien parfumé par les épices aux saveurs indiennes et la fraîcheur de la coriandre. Pour cette recette nous avons choisi un curry très doux.

Un grand classique italien revisité : les spaghettis aux coques réunissent la finesse des fruits de mer à la générosité des pâtes al dente. Ail, persil et vin blanc blanc sec créent une sauce émulsionnée naturellement onctueuse, sans crème. Ce plat méditerranéen simple mais raffiné transforme des ingrédients de qualité en une expérience sensorielle iodée, parfait pour un repas chic ou réconfortant.

Les pâtes alle vongole symbolisent la simplicité et l’élégance de la cuisine italienne. Cette version revisitée avec du citron confit et un pesto à la coriandre apporte une touche ensoleillée et originale à cette recette emblématique.

L’équilibre parfait entre l’acidité des citrons et le goût iodé des coques confère à ce plat une complexité irrésistible. Préparez-vous à plonger dans un univers gourmand et parfaitement structuré.

Vous connaissez les Fregola sardes ? ça ressemble à des petites billes ce sont des pâtes typiques de Sardaigne à base de blé dur et d'eau et la différence avec les pâtes habituelles, elles sont rondes et toastées au four à la fin du séchage d'où les différences de teintes dans la paquet

Voilà une entrée qui réunit le meilleur de la mer et du soleil dans une même assiette. La douceur onctueuse de l'avocat travaillé en mousse avec le mascarpone rencontre le piment d'Espelette et le curry pour créer un écrin généreux et légèrement relevé, sur lequel viennent se poser coques, moules, crevettes et poulpitos dorés. C'est le genre de plat qu'on imagine volontiers un soir d'été, en terrasse, avec un verre de blanc bien frais, mais qui sait aussi séduire en toute saison grâce à la disponibilité des fruits de mer.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, n'hésitez pas à jouer sur le mélange des huiles en finition : quelques gouttes d'huile de sésame grillée sur les fruits de mer juste poêlés apportent une profondeur aromatique inattendue qui fait toute la différence. Les croûtons frottés à l'ail ajoutent le croquant indispensable pour équilibrer la texture veloutée de la mousse. Selon la saison ou le marché, vous pouvez remplacer les poulpitos par des noix de saint-jacques poêlées ou des palourdes, et varier les herbes fraîches entre ciboulette, aneth ou estragon pour changer le caractère du plat.

Les grandes marées arrivent (du 20 au 22 septembre avec des coefficients allant de 95 à 99), l'occasion de venir nous voir sur la côte atlantique pour pêcher ces coquillages et vous régaler !

Les spaghetti aux fruits de mer, c'est un de ces plats qui sentent bon les vacances et les ports de pêche italiens, où l'on mange les pieds dans le sable avec un verre de vin blanc bien frais. Moules de bouchot, coques, crevettes et tomates forment ici un mariage généreux, relevé d'une touche de piment d'Espelette qui réveille l'ensemble sans jamais écraser la saveur iodée des fruits de mer. C'est le plat idéal pour rassembler tout le monde autour de la table un soir d'été, ou pour s'offrir un grand frisson maritime en plein hiver.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à ajouter quelques noix de Saint-Jacques ou des anneaux de calamars selon ce que propose votre poissonnier du jour. Le jus de cuisson des moules et des coques est un vrai trésor de goût qu'il serait dommage de négliger : récupérez-le soigneusement et intégrez-le à votre sauce pour lui donner une profondeur marine incomparable. Côté accord, un verre de vin blanc sec et minéral — un Muscadet ou un Vermentino — sera l'accompagnement parfait, et un bon pain de campagne pour saucer l'assiette jusqu'à la dernière goutte ne sera jamais de trop.

Une salade qui fait penser aux vacances

Une petite envie de berniques, et hop ! Il suffit de le demander, nous partons gratter sur les rochers, farfouiller sous les algues et ramenons de quoi faire une belle assiette, avec quelques palourdes et coques, elles aussi les bienvenues.

Une recette ramenée de mon périple au Japon. Cette recette japonaise est ultra simple et rapide mais surtout très parfumée. C’est un plat qu’on peut retrouver dans les fameux "Isakaya" ou bar à tapas japonais. Accompagnez cette poêlée d'un verre de bon saké !

Brodetto di pesce dell'Adriatico, grande soupe de poissons et de fruits de mer de Chioggia. « Finalmente una bella scorpacciata di pesce! » Il existe une infinité de soupes de poisson dans le monde et plus particulièrement en mer Méditerranéenne où celles-ci sont fameuses et réputées. Nombreuses sont les villes portuaires qui se disputent la meilleure recette. Parmi les plus célèbres on compte la bouillabaisse de Marseille, le cacciucco de Livourne et les soupes de l’Adriatique. De Venise à la Croatie on prétend faire la meilleur, nous aimons la délicatesse de la version de Chioggia en Italie, où certains ajoutent parfois un peu de cannelle. Cette soupe peut être servie avec des tranches de pain grillé ou de la polenta légèrement mouillée de bouillon fumant. Elle se déguste en hiver avec un verre de vin blanc de la région.

Ne passez pas à côté de cette recette de fruits de mer qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

Vous désirez apprendre à cuisiner une recette de spaghetti pour changer un peu du quotidien ? Cette opportunité est parfaite pour élargir vos horizons culinaires. Participez à l'aventure et n'hésitez pas à partager votre réalisation avec les autres gourmets.

Cassolettes de fruits de mer.

Nous sommes allés pêcher des coques. Si vous aussi ...

En ce moment, les coques reviennent chez nous. Ceux qui peuvent aller en pêcher sont bien chanceux.

Un risotto marin qui gagne en fraîcheur avec la présence des kiwis !