Coques poulette

A servir en entrée, en cassolette décoquillées ou non.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 10'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de coques poulette pour 4 personnes3 kilos de coques cuites à la marinière - persil - 3 échalotes ciselées - 30 grammes de beurre - 200 grammes de crème épaisse - 4 décilitres de jus de cuisson des coques.

Préparation de la recette

  • Coques poulette - Etape 1
  • Coques poulette - Etape 2
    2 - Cuire les coques à la marinière
  • Coques poulette - Etape 3
    3 - Suer les échalotes au beurre.
  • Coques poulette - Etape 4
    4 - Récupérer le jus de cuisson des coques.
  • Coques poulette - Etape 5
    5 - Verser le jus de cuisson des coques sur les échalotes suées en filtrant au chinois.
  • Coques poulette - Etape 6
    6 - Laisser réduire de moitié à feu doux.
  • Coques poulette - Etape 7
    7 - Ajouter la crème.
  • Coques poulette - Etape 8
    8 - Mélanger et réduire à nouveau et assaisonner. Dans la recette classique, on ajoute dans la sauce un filet de citron.
  • Coques poulette - Etape 9
    9 - Verser la sauce poulette sur les coques et ajouter un peu de persil. Servir chaud.

Quelques mots sur la recette

Les coques poulette se servent en général en entrée, en cassolette décoquillées ou non.

La sauce poulette est une sauce classique. Ici je propose une variante appliquée aux coques. Dans la recette classique (pour les cuisses de grenouilles par exemple) on mouille au fond de volaille. Ici j'utilise la cuisson des coques après avoir laissé décanté quelques minutes (afin que le sable qui subsiste se dépose dans le fond).

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
A la table du capitaine Nemo

A la table du capitaine Nemo
De bonnes recettes aux saveurs iodées qui émoustilleront vos papilles.

Et si on cuisinait à la crème ?

Et si on cuisinait à la crème ?
La crème fraîche, il n'y a pas qu'en Normandie qu'on l’apprécie.

Coques en stock

Coques en stock
Un coquillage fragile au goût délicat.

Accord musical

 musique

Ecoutez "Stand by me" et si vous n'avez pas encore vu le film c'est le moment ou jamais.

Des casseroles à toutes épreuves

Solides, pratiques, fiables, elles ne quitteront plus votre cuisine

casseroles Lagostina

casseroles Lagostina
85.19 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Appareil Chandeleur
Appareil

Appareil à soufflé, appareil à biscuit, appareil à clafoutis, etc.

Fontaine Chandeleur
Fontaine

Disposer la farine en fontaine.

Préparer les encornets technique
Préparer les encornets

Une technique qui ne concerne que les encornets frais.

Huîtres au sabayon video
Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Nettoyer une coquille saint Jacques technique
Nettoyer une coquille saint Jacques

Détacher la noix de Saint-Jacques et le corail du manteau.

Coques marinières technique
Coques marinières

Pour changer des moules à la marinière.

Parer une noix de saint Jacques technique
Parer une noix de saint Jacques

Détacher noix et corail du manteau et couper le nerf.

Appareil fruits de mer technique
Appareil fruits de mer

Garniture pour aumonières, quiches, timbales, talmouses, chaussons et bouchées.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

Des casseroles à toutes épreuves

Solides, pratiques, fiables, elles ne quitteront plus votre cuisine

casseroles Lagostina

casseroles Lagostina
85.19 € sur amazon.fr
Commander >>