Coques poulette

A servir en entrée, en cassolette décoquillées ou non.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 10'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de coques poulette pour 4 personnes3 kilos de coques cuites à la marinière - persil - 3 échalotes ciselées - 30 grammes de beurre - 200 grammes de crème épaisse - 4 décilitres de jus de cuisson des coques.

Préparation de la recette

Coques poulette - Etape 2

2 - Cuire les coques à la marinière

Coques poulette - Etape 3

3 - Suer les échalotes au beurre.

Coques poulette - Etape 4

4 - Récupérer le jus de cuisson des coques.

Coques poulette - Etape 5

5 - Verser le jus de cuisson des coques sur les échalotes suées en filtrant au chinois.

Coques poulette - Etape 6

6 - Laisser réduire de moitié à feu doux.

Coques poulette - Etape 7

7 - Ajouter la crème.

Coques poulette - Etape 8

8 - Mélanger et réduire à nouveau et assaisonner.

Coques poulette - Etape 9

9 - Verser la sauce poulette sur les coques et ajouter un peu de persil. Servir chaud.

Quelques mots sur la recette

Photo 8 : Dans la recette classique on ajoute dans la sauce un filet de citron.
Les coques poulette se servent en général en entrée, en cassolette décoquillées ou non.

La sauce poulette est une sauce classique. Ici je propose une variante appliquée aux coques. Dans la recette classique (pour les cuisses de grenouilles par exemple) on mouille au fond de volaille. Ici j'utilise la cuisson des coques après avoir laissé décanté quelques minutes (afin que le sable qui subsiste se dépose dans le fond).

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
A la table du capitaine Nemo

A la table du capitaine Nemo
De bonnes recettes aux saveurs iodées qui émoustilleront vos papilles.

Coques en stock

Coques en stock
Un coquillage fragile au goût délicat.

Et si on cuisinait à la crème ?

Et si on cuisinait à la crème ?
La crème fraîche, il n'y a pas qu'en Normandie qu'on l’apprécie.

Accords

 musique

On écoute "stand by me" et si vous n'avez pas encore vu le film c'est le moment ou jamais.

Voir aussi

Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées vidéo
Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées

Une entrée pleine de fraîcheur.

Ouvrir les huîtres facilement vidéo
Ouvrir les huîtres facilement

L'ouverture des huîtres c'est encore mieux quand c'est simple et qu'on ne se mutile pas la main !

Tagliatelles maison au poivre et leur sauce au brie vidéo
Tagliatelles maison au poivre et leur sauce au brie

Une recette de pâtes fraiches faites maison au poivre accompagnées de sauce au brie. Un délice !

Déglacer lexique
Déglacer

Déglacer les sucs de cuisson.

Les cassis produits
Les cassis

Le cassis, un fruit particulièrement riche en arôme et en couleur mais que l'on ne consomme jamais cru. Il fait partie des fruits rouges.

Huîtres par huîtres ! recettes
Huîtres par huîtres !

Les huîtres crues, un incontournable des fêtes de fin d'année.

Des recettes légères et des palourdes recettes
Des recettes légères et des palourdes

Un air marin souffle sur votre assiette.

Roux blanc technique
Roux blanc

Comment faire un roux blanc, brun ou blond.

Dés de saumon mi-cuit technique
Dés de saumon mi-cuit

Servi sur crème d'avocat au wasabi (raifort japonais).

Filet de porc, farce au bacon et sauce au porto recette
Filet de porc, farce au bacon et sauce au porto

Un délicieux filet de porc avec des ingrédients déjà préparés, très facile à faire !

Coques aux oeufs à la vapeur recette
Coques aux oeufs à la vapeur

huāhǎ dùndàn. Vous pouvez aussi utiliser des palourdes ou des crevettes précuites à la place des coques pour cette recette.

Terrine de chevreuil aux cèpes et au piment d’Espelette recette
Terrine de chevreuil aux cèpes et au piment d’Espelette

Gibier et sous-bois, des parfums de chasse dans une terrine.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

On cuisine la rasta roquette !
On cuisine la rasta roquette !
Avec son goût moutardé, elle met du peps dans votre cuisine.
Légumes grillés pour repas ensoleillés
Légumes grillés pour repas ensoleillés
Pour accompagner viandes et poissons ou garnir pizza et salades.
Des courgettes délicieusement farcies
Des courgettes délicieusement farcies
Des courgettes encore et encore parce qu'il y a tellement de façons de les déguster !
Avec ma gueule de pastèque
Avec ma gueule de pastèque
Le fruit star de l'été qui se déguste aussi bien en granité qu'en salade.