Pour une belle entrée de coquillages.

Coques poulette

Name: Coques poulette
Prep time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: fruits de mer
Ingredients: 3 kilos de coques cuites à la marinière; persil; 3 échalotes ciselées; 30 grammes de beurre; 200 grammes de crème épaisse; 4 décilitres de jus de cuisson des coques

A servir en entrée, en cassolette décoquillées ou non.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 10 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

3 kilos de coques cuites à la marinière

persil

3 échalotes ciselées

30 grammes de beurre

200 grammes de crème épaisse

4 décilitres de jus de cuisson des coques

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Nettoyer les coques.

2Cuire les coques à la marinière

3Suer les échalotes au beurre.

4Récupérer le jus de cuisson des coques.

5Verser le jus de cuisson des coques sur les échalotes suées en filtrant au chinois.

6Laisser réduire de moitié à feu doux.

7Ajouter la crème.

8Mélanger et réduire à nouveau et assaisonner. Dans la recette classique, on ajoute dans la sauce un filet de citron.

9Verser la sauce poulette sur les coques et ajouter un peu de persil. Servir chaud.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Les coques poulette se servent en général en entrée, en cassolette décoquillées ou non.

La sauce poulette est une sauce classique. Ici je propose une variante appliquée aux coques. Dans la recette classique (pour les cuisses de grenouilles par exemple) on mouille au fond de volaille. Ici j'utilise la cuisson des coques après avoir laissé décanté quelques minutes (afin que le sable qui subsiste se dépose dans le fond).