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Pincer

Pincer des sucs, pincer une pate à tarte

Pincer

Pincer - viande, décors, tarte, croûte

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Définition

En pâtisserie, faire un décor sur le bord d'une tarte, d'un pâté, etc., à l'aide d'une pince spéciale, ou tout simplement avec les doigts.

Complément

En cuisine : Pincer (faire pincer) : faire griller sur le feu ou au four, terminer la coloration des sucs au fond d'une poêle ou d'un sautoir dans la réalisation des sauces de type sauté-déglacé, colorer les viandes destinées aux ragoûts...

Pas de bon chef sans bon couteau !

Les lames japonaises à votre service.

Couteau Santoku Kasumi

Voir aussi

Canneler
Canneler

Canneler une carotte

Abricoter
Abricoter

Abricoter la surface d'une tarte ou d'un entremets.

Hatelet
Hatelet

S'écrit aussi Attelet

Chevaler
Chevaler

Chevaler des tranches d'ananas

Bâtons de réglisse
Bâtons de réglisse

Jouons à déguiser le réglisse en vanille.

Rubans en chocolat
Rubans en chocolat

Décor pour gâteaux et entremets.

Lard croustillant
Lard croustillant

Bien plus qu'un simple décor.

Dentelles à l'orange
Dentelles à l'orange

Décor d'entremets ou de glaces

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