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Pincer

Pincer des sucs, pincer une pate à tarte

Pincer

Pincer - viande, décors, tarte, croûte

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Définition

En pâtisserie, faire un décor sur le bord d'une tarte, d'un pâté, etc., à l'aide d'une pince spéciale, ou tout simplement avec les doigts.

Complément

En cuisine : Pincer (faire pincer) : faire griller sur le feu ou au four, terminer la coloration des sucs au fond d'une poêle ou d'un sautoir dans la réalisation des sauces de type sauté-déglacé, colorer les viandes destinées aux ragoûts...

Pas de bon chef sans bon couteau !

Les lames japonaises à votre service.

Couteau Santoku Kasumi

Voir aussi

Abricoter
lexique
Abricoter

Abricoter la surface d'une tarte ou d'un entremets.

Canneler
lexique
Canneler

Canneler une carotte

Hatelet
lexique
Hatelet

S'écrit aussi Attelet

Chevaler
lexique
Chevaler

Chevaler des tranches d'ananas

Dentelles à l'orange
technique
Dentelles à l'orange

Décor d'entremets ou de glaces

Bâtons de réglisse
technique
Bâtons de réglisse

Jouons à déguiser le réglisse en vanille.

Petits pâtés chauds en croûte
technique
Petits pâtés chauds en croûte

Des petits oreillers gourmands.

Rubans en chocolat
technique
Rubans en chocolat

Décor pour gâteaux et entremets.

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