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Pincer

Pincer des sucs, pincer une pate à tarte

Pincer

Pincer - viande, décors, tarte, croûte

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Définition

En pâtisserie, faire un décor sur le bord d'une tarte, d'un pâté, etc., à l'aide d'une pince spéciale, ou tout simplement avec les doigts.

Complément

En cuisine : Pincer (faire pincer) : faire griller sur le feu ou au four, terminer la coloration des sucs au fond d'une poêle ou d'un sautoir dans la réalisation des sauces de type sauté-déglacé, colorer les viandes destinées aux ragoûts...

Pas de bon chef sans bon couteau !

Les lames japonaises à votre service.

couteau Santoku Kasumi

Voir aussi

Blanquette
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Blanquette

Un apprêt de viandes blanches. La blanquette de veau est la plus connue.

Accolade (en)
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Accolade (en)

Dresser en accolade

Singer
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Singer

Singer une viande avec de la farine.

Marquer
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Marquer

Marquer un fond en cuisson, marquer une viande en cuisson

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Le carré de lapin

Fantaisie décorative

Tuiles au parmesan
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Tuiles au parmesan

En décor d'assiette ou pour l'apéritif.

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Pâte sablée amande

Pâte sablée amande est aussi appelée pâte sucrée.

Galantine de canette - La farce
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Galantine de canette - La farce

Une entrée froide pour 10 à 12 personnes

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