Pincer
Pincer des sucs, pincer une pate à tarte
Pincer - viande, décors, tarte, croûte
Définition
En pâtisserie, faire un décor sur le bord d'une tarte, d'un pâté, etc., à l'aide d'une pince spéciale, ou tout simplement avec les doigts.
Complément
En cuisine : Pincer (faire pincer) : faire griller sur le feu ou au four, terminer la coloration des sucs au fond d'une poêle ou d'un sautoir dans la réalisation des sauces de type sauté-déglacé, colorer les viandes destinées aux ragoûts...
Voir aussi
recettes
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technique
Tendrons de veau laqués à la plancha
Application de la cuisson sous-vide basse température.
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