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Pincer

Sauteuse avec sucs de cuisson, carottes et oignons

Les sucs de cuisson vont donner un goût incomparable à une sauce.

Pincer en pâtisserie

En pâtisserie, il s'agit de faire un décor sur le bord d'une tarte, d'un pâté, etc., à l'aide d'une pince spéciale, ou tout simplement avec les doigts.

Pincer en cuisine

En cuisine, Pincer (faire pincer) c'est faire griller sur le feu ou au four, terminer la coloration des sucs au fond d'une poêle ou d'un sautoir dans la réalisation des sauces de type sauté-déglacé, colorer les viandes destinées aux ragoûts...

Sortez de votre coquille !

pics à coquillages
Pics à coquillages

Escargots ou bigorneaux, avec ces pics ils ne vous échapperont plus.

Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 20/04/23 .

Voir aussi

Sauter
Sauter

Champignons sautés, tournedos sautés, etc.

Napper
Napper

Napper un gâteau, une charlotte, un entremets, etc.

La poêle
La poêle

Antiadhésive, en acier inoxydable, en fonte... A chaque poêle son usage !

Le disque émulsionneur Bamix
Le disque émulsionneur Bamix

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ? Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de sauce.

Moule à tarte rectangle
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Sauce au gingembre et citron confit

Une sauce idéale pour accompagner le poisson poché.

Sauce madère
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La sauce madère est une sauce brune obtenue par réduction.

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