Name: Pincer
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: sauce
Ingredients: sauce; tarte; décors; viande; croûte; sauces chaudes

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Pincer en pâtisserie

En pâtisserie, il s'agit de faire un décor sur le bord d'une tarte, d'un pâté, etc., à l'aide d'une pince spéciale, ou tout simplement avec les doigts.

Pincer en cuisine

En cuisine, Pincer (faire pincer) c'est faire griller sur le feu ou au four, terminer la coloration des sucs au fond d'une poêle ou d'un sautoir dans la réalisation des sauces de type sauté-déglacé, colorer les viandes destinées aux ragoûts...