Pincer

Pincer des sucs, pincer une pate à tarte

Pincer
Pincer - viande, décors, tarte, croûte

Définition

En pâtisserie, faire un décor sur le bord d'une tarte, d'un pâté, etc., à l'aide d'une pince spéciale, ou tout simplement avec les doigts.

Complément

En cuisine : Pincer (faire pincer) : faire griller sur le feu ou au four, terminer la coloration des sucs au fond d'une poêle ou d'un sautoir dans la réalisation des sauces de type sauté-déglacé, colorer les viandes destinées aux ragoûts...

Voir aussi

Foncer lexique
Foncer

Foncer une terrine ou foncer un moule à pâtisserie.

Sauter lexique
Sauter

Champignons sautés, tournedos sautés

Chevaler lexique
Chevaler

Chevaler des tranches d'ananas

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Revisitée par Chef Simon mais néanmoins classique