Recettes de sauces chaudes

Sauce Béchamel
La sauce Béchamel est une sauce chaude a base de lait. Photo par Missy.

Aussi importante que le plat qu'elle accompagne, la sauce chaude relève et donne du goût à toutes vos recettes grâce notamment aux plantes aromatiques qui la parfument. Il en existe une multitude mais attention, réaliser une sauce est tout un art ! Elle doit parfaitement bien se marier avec la volaille, la viande rouge, le poisson, les légumes ou les pâtes qu'elle agrémente.

La gastronomie française en a fait sa spécialité et parmi les sauces chaudes incontournables citons les sauces béchamel, hollandaise, beurre blanc, chasseur ou nantua. Mais les sauces bolognaise, arrabbiata, tikka masala ou encore harissa ne sont pas en reste pour émerveiller nos papilles.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Beurre blanc
Beurre blanc

Comment préparer un beurre blanc nature ou à la ciboulette.

Sauce à l'oseille
Sauce à l'oseille

Et chiffonade d'oseille

Beurre blanc au Noilly
Beurre blanc au noilly

Un beurre blanc crémé appelé parfois beurre nantais.

Sauce vin rouge
Sauce vin rouge

Sauce montée au beurre sur vin réduit au miroir.

Escargots sauce au vin rouge
Escargots sauce au vin rouge

Et échalotes sautées à la graisse d'oie.

Fumet de crustacés
Fumet de crustacés

Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Sauce béarnaise

Chef Simon  -  La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède pour accompagner viandes et poissons grillés.

Beurre blanc
Beurre blanc

Chef Simon Comment préparer un beurre blanc nature ou à la ciboulette.

Sauce vin rouge
Sauce vin rouge

Chef Simon Sauce montée au beurre sur vin réduit au miroir.

Sauce américaine
Sauce américaine

Chef Simon La fameuse sauce du homard à l'américaine.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Ragù di carne
Ragù di carne

Ninni  -  Sauce à la viande pour les pâtes

Tagliatelles à la carbonara
Tagliatelles à la carbonara

Twinsribbons  -  Envie de refaire la vraie carbonara italienne chez vous ? RDV Sur mon blog culinaire pour découvrir la recette !

Sauce carbonara italienne
Sauce carbonara italienne

Twinsribbons  -  Envie de refaire la vraie sauce carbonara italienne chez vous ? RDV Sur mon blog culinaire pour découvrir la recette !

Sauce Alfredo maison
Sauce alfredo maison

Cuisine Culinaire  -  Recette de la sauce alfredo, facile. Pour les pâtes (fettuccine alfredo), escalopes de poulet grillées, poulet cordon bleu.

Sauce arrabbiata
Sauce arrabbiata

Lecooking blog  -  La sauce arrabbiata est une sauce classique et populaire en Italie. Avis aux amateurs de saveurs relevées ! Cette sauce se prépare très rapidement, plus d’excuse et fini les pâtes natures sans goût...

sauce espagnole
Sauce espagnole

Twinsribbons  -  Connaissez-vous la sauce espagnole ? Il s'agit d'une sauce divinement bonne pour napper vos viandes rouges ! La recette est sur mon blog culinaire avec en bonus ses valeurs nutritionnelles.

Fond brun à l'ancienne
Fond brun à l'ancienne

Twinsribbons  -  Marre du bouillon cube souvent trop riche en sel, en sucre et en exhausteur de goût ? Et si on prenait le temps de faire nôtre propre fond brun tellement plus naturel et savoureux ? Découvrez la recette de mon fond brun à l'ancienne (inspirée de...

Sauce demi-glace
Sauce demi-glace

Twinsribbons  -  Envie de parfaire vos viandes avec une belle sauce maison ? Et si vous essayez ma sauce demi-glace de viande, inspirée de celle d'Auguste Escoffier ? Tel un glaçage miroir sur un gâteau, vos viandes seront brillantes et succulentes ! La recette...

Sauce brune gravy
Sauce brune gravy

Mes inspirations culinaires  -  La sauce brune ou encore la sauce gravy est réalisée à partir du jus qui s’écoule de la viande, dinde, poulet ou encore légumes. Comme chaque année je la réalise à thanksgiving pour accompagner la dinde,...

Sauce au poivre
Sauce au poivre

Stella Cuisine  -  La sauce au poivre est un classique de la gastronomie française et se marie parfaitement bien avec les viandes rouges et grillades ! Vous pouvez la servir avec une entrecôte comme avec du filet mignon ou du

Sauce tomates maison
Sauce tomates maison

Espelette et Chocolat  -  Cette sauce est vraiment très facile à réaliser, et vous pouvez la préparer à l’avance puis la congeler, vous n’aurez plus qu’à la réchauffer pour l’utiliser rapidement quand vous en aurez besoin !

8 sauces pour vos crudités
8 sauces pour vos crudités

Bouchées Doubles  -  Qui dit salades composées ou plats, dit sauces ! Voici 8 sauces saines aux saveurs et textures variées pour sortir des sempiternelles vinaigrettes. Des sauces malignes faciles et rapides pour varier les goûts de vos recettes froides ou chaudes.

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