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Des recettes de sauces chaudes pour accompagner vos plats préférés

Sauce Béchamel

La sauce Béchamel est une sauce chaude a base de lait. Photo par Missy.

Aussi importante que le plat qu'elle accompagne, la sauce chaude relève et donne du goût à toutes vos recettes grâce notamment aux plantes aromatiques qui la parfument. Il en existe une multitude mais attention, réaliser une sauce est tout un art ! Elle doit parfaitement bien se marier avec la volaille, la viande rouge, le poisson, les légumes ou les pâtes qu'elle agrémente.

La gastronomie française en a fait sa spécialité et parmi les sauces chaudes incontournables citons les sauces béchamel, hollandaise, beurre blanc, chasseur ou nantua. Mais les sauces bolognaise, arrabbiata, tikka masala ou encore harissa ne sont pas en reste pour émerveiller nos papilles.

Recettes, techniques et vidéos de sauces chaudes du Chef

Magret de canard sauté au poivre vert
Magret de canard sauté au poivre vert
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La sauce au poivre vert, une sauce simple et savoureuse bien adaptée au goût prononcé du canard.
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Sauce bigarade à l'orange
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Une sauce brune qui s'accorde bien avec le canard.
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Bisque de homard
Bisque de homard
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Elle sera sauce ou potage selon vos envies.
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Sauce à l'oseille
Sauce à l'oseille
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Et chiffonade d'oseille
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Sauce vin rouge
Sauce vin rouge
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Sauce montée au beurre sur vin réduit au miroir.
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Sauce madère
Sauce madère
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La sauce madère est une sauce brune obtenue par réduction.
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Crème de céleri
Crème de céleri
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Une sauce anti-gaspi et multifonctions véritable couteau suisse de la cuisine.
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Fumet de poisson classique
Fumet de poisson classique
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Ne jetez plus vos arêtes et parures de poisson !
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Sauce béchamel
Sauce béchamel
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Et sauce crème. Simple, onctueuse et veloutée, nos lasagnes, gratins et crêpes garnies ne sauraient s'en passer !
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Sauce Mornay
Fond brun rapide
Fond brun rapide
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Jus de viande et glace de viande maison.
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Coques poulette
Coques poulette
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A servir en entrée, en cassolette décoquillées ou non.
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Voir les recettes de sauces chaudes du Chef

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RecettesdeStephanie RecettesdeStephanie
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Recettes du Chef Recettes du Chef
Une sauce à réaliser pour les grands moments. Cette recette peut être faite avec n'importe quel champignon mais les trompettes de la mort s'y prêtent parfaitement. Elle se conserve très bien au congélateur, vous pouvez donc la préparer à l'avance pour une grande occasion ou les repas de fêtes.
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