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Des recettes de sauces chaudes pour accompagner vos plats préférés

Sauce Béchamel

La sauce Béchamel est une sauce chaude a base de lait. Photo par Missy.

Aussi importante que le plat qu'elle accompagne, la sauce chaude relève et donne du goût à toutes vos recettes grâce notamment aux plantes aromatiques qui la parfument. Il en existe une multitude mais attention, réaliser une sauce est tout un art ! Elle doit parfaitement bien se marier avec la volaille, la viande rouge, le poisson, les légumes ou les pâtes qu'elle agrémente.

La gastronomie française en a fait sa spécialité et parmi les sauces chaudes incontournables citons les sauces béchamel, hollandaise, beurre blanc, chasseur ou nantua. Mais les sauces bolognaise, arrabbiata, tikka masala ou encore harissa ne sont pas en reste pour émerveiller nos papilles.

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Recettes, techniques et vidéos de sauces chaudes du Chef

Magret de canard sauté au poivre vert
Magret de canard sauté au poivre vert
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La sauce au poivre vert, une sauce simple et savoureuse bien adaptée au goût prononcé du canard.
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Coques poulette
Coques poulette
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A servir en entrée, en cassolette décoquillées ou non.
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Rattraper une sauce béarnaise ratée
Rattraper une sauce béarnaise ratée
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Comprendre et reformer une émulsion.
Fumet de poisson classique
Fumet de poisson classique
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Les bases sont les fondements de la bonne cuisine.
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Crème de céleri
Crème de céleri
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Une sauce anti-gaspi et multifonctions véritable couteau suisse de la cuisine.
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Sauce béarnaise
Sauce béarnaise
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La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède pour accompagner viandes et poissons grillés.
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Sauce bigarade à l'orange
Sauce bigarade à l'orange
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Une sauce brune qui s'accorde bien avec le canard.
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Bisque de homard
Bisque de homard
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Elle sera sauce ou potage selon vos envies.
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Sauce béchamel
Sauce béchamel
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Simple, onctueuse et veloutée, nos lasagnes, gratins et crêpes garnies ne sauraient s'en passer !
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Sauce hollandaise
Sauce hollandaise
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La sauce classique pour accompagner des poissons pochés.
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Beurre blanc
Beurre blanc
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Comment préparer un beurre blanc nature ou à la ciboulette.
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Sauce vin rouge
Sauce vin rouge
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Sauce montée au beurre sur vin réduit au miroir.
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Voir les recettes de sauces chaudes du Chef

Idées de repas, menus et recettes de sauces chaudes des Gourmets

Sauce brune gravy
Sauce brune gravy
Mes inspirations culinaires Mes inspirations culinaires
La sauce brune ou encore la sauce gravy est réalisée à partir du jus qui s’écoule de la viande, dinde, poulet ou encore légumes. Comme chaque année je la réalise à thanksgiving pour accompagner la dinde, les haricots verts et la purée de patates douces.
Spaghetti sauce ricotta épinard
Spaghetti sauce ricotta épinard
RecettesdeStephanie RecettesdeStephanie
Une assiette au couleur de l'Italie pour mes pâtes fraîches sauce ricotta épinard. Habituellement c'est une sauce que j'utilise avec des raviolis mais elle s'adapte à tous les plats de pâtes et en plus elle est hyper rapide à préparer.
Sauce au poivre
Sauce au poivre
Stella Cuisine Stella Cuisine
La sauce au poivre est un classique de la gastronomie française et se marie parfaitement bien avec les viandes rouges et grillades ! Vous pouvez la servir avec une entrecôte comme avec du filet mignon ou du magret de canard.
Sauce aux trompettes de la mort
Sauce aux trompettes de la mort
Recettes du Chef Recettes du Chef
Une sauce à réaliser pour les grands moments. Cette recette peut être faite avec n'importe quel champignon mais les trompettes de la mort s'y prêtent parfaitement. Elle se conserve très bien au congélateur, vous pouvez donc la préparer à l'avance pour une grande occasion ou les repas de fêtes.
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Sauce au poivre pour viande rouge
Sauce au poivre pour viande rouge
VEB VEB
Une sauce au poivre bien onctueuse pour napper une viande. Hum !
La sauce béchamel
La sauce béchamel
Cooking & Cakes Cooking & Cakes
Elle est alliée de vos gratins et vous la retrouvez dans de nombreuses préparations en cuisine, je vous propose de parler béchamel aujourd’hui !
Sauce béchamel
Sauce béchamel
The Best Recipes The Best Recipes
Faites cette recette de sauce béchamel maison pour accompagner vos gratins, lasagnes, feuillantine comtoise ou bouchées à la reine.
Entrecôtes de bœuf aux deux sauces au barbecue
Entrecôtes de bœuf aux deux sauces au barbecue
Christopher Humbert Christopher Humbert
L’entrecôte de bœuf est la référence grillée, une côte de bœuf sans os. Toujours savoureuse, moelleuse et persillée. Pour les fins gourmets, une entrecôte ne peut avoir que deux niveaux de cuisson : bleu (ou rare) ou saignant. Accompagnée de deux sauces chaudes et de pommes de terre sautées, c'est le bonheur !
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Sauce Alfredo maison
Sauce Alfredo maison
Cuisine Culinaire Cuisine Culinaire
Sauce alfredo maison, facile et rapide à faire. Pour les pâtes, surtout les fettuccine alfredo, escalopes de poulet grillées, poulet cordon bleu etc
Bavettes sauce marchand de vin
Bavettes sauce marchand de vin
Christopher Humbert Christopher Humbert
La bavette d’aloyau c’est l’un des morceaux préférés des amateurs de viande de bœuf, la bavette d’aloyau est une viande goûteuse et fondante. Très facile à cuisiner, elle a une saveur délicatement persillée et se déguste seule ou accompagnée d’une sauce, de préférence à l’échalote. Voici une recette de sauce au vin rouge et échalotes qui me rappelle ce plat que l’on déguste dans les brasseries françaises, la bavette sauce marchand de vin !
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Sauce Bordelaise
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Recette traditionnelle de la sauce bordelaise à base de vin rouge. cette sauce est aussi appelée sauce marchand de vin.
Sauce au poivre vert
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Sauce au poivre vert traditionnelle pour accompagner les viandes rouges. recette à base de crème liquide, poivre vert et fond de veau

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Solides, pratiques, fiables, elles ne quitteront plus votre cuisine

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La salsa Criolla (sauce Créole) est une délicieuse sauce ou condiment qui nous vient d’Amérique du sud plus exactement d’Argentine à base de tomate, poivron rouge et oignon qui est utilisée pour garnir ou accompagner les viandes grillées. La Salsa Criolla qui est moins connue que la sauce Chimichurri reste ma préférée, un condiment riche en saveur.

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