Recettes de sauces chaudes

Sauce Béchamel
La sauce Béchamel est une sauce chaude a base de lait. Photo par Missy.

Aussi importante que le plat qu'elle accompagne, la sauce chaude relève et donne du goût à toutes vos recettes grâce notamment aux plantes aromatiques qui la parfument. Il en existe une multitude mais attention, réaliser une sauce est tout un art ! Elle doit parfaitement bien se marier avec la volaille, la viande rouge, le poisson, les légumes ou les pâtes qu'elle agrémente.

La gastronomie française en a fait sa spécialité et parmi les sauces chaudes incontournables citons les sauces béchamel, hollandaise, beurre blanc, chasseur ou nantua. Mais les sauces bolognaise, arrabbiata, tikka masala ou encore harissa ne sont pas en reste pour émerveiller nos papilles.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Sauce béarnaise
Sauce béarnaise

La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède pour accompagner viandes et poissons grillés.

Beurre blanc au Noilly
Beurre blanc au noilly

Un beurre blanc crémé appelé parfois beurre nantais.

Sauce à l'oseille
Sauce à l'oseille

Et chiffonade d'oseille

Sauce américaine
Sauce américaine

La fameuse sauce du homard à l'américaine.

Salmis de faisan - La sauce
Salmis de faisan - la sauce

Une technique spécifique au gibier.

Sauce hollandaise
Sauce hollandaise

La sauce classique pour accompagner des poissons pochés.

Sauce bigarade à l'orange
Sauce bigarade à l'orange

Une sauce brune qui s'accorde bien avec le canard.

Crème de céleri
Crème de céleri

Une sauce anti-gaspi et multifonctions véritable couteau suisse de la cuisine.

Bisque de homard
Bisque de homard

Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

Sauce suprême
Sauce suprême

Un velouté de volaille crémé pour accompagner la poule-au-pot

Coques poulette
Coques poulette

A servir en entrée, en cassolette décoquillées ou non.

Voir toutes les recettes de sauces chaudes du Chef...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Pâtes à la sauce alfredo
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