Recettes de sauces chaudes

Sauce Béchamel
La sauce Béchamel est une sauce chaude a base de lait. Photo par Missy.

Aussi importante que le plat qu'elle accompagne, la sauce chaude relève et donne du goût à toutes vos recettes grâce notamment aux plantes aromatiques qui la parfument. Il en existe une multitude mais attention, réaliser une sauce est tout un art ! Elle doit parfaitement bien se marier avec la volaille, la viande rouge, le poisson, les légumes ou les pâtes qu'elle agrémente.

La gastronomie française en a fait sa spécialité et parmi les sauces chaudes incontournables citons les sauces béchamel, hollandaise, beurre blanc, chasseur ou nantua. Mais les sauces bolognaise, arrabbiata, tikka masala ou encore harissa ne sont pas en reste pour émerveiller nos papilles.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Sauce suprême
Sauce suprême

Un velouté de volaille crémé pour accompagner la poule-au-pot

Sauce béarnaise
Sauce béarnaise

La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède pour accompagner viandes et poissons grillés.

Coques poulette
Coques poulette

A servir en entrée, en cassolette décoquillées ou non.

Crème de céleri
Crème de céleri

Une sauce anti-gaspi et multifonctions véritable couteau suisse de la cuisine.

Rattraper une sauce béarnaise ratée
Rattraper une sauce béarnaise ratée

Comprendre et reformer une émulsion.

Fumet de crustacés
Fumet de crustacés

Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.

Beurre blanc
Beurre blanc

Comment préparer un beurre blanc nature ou à la ciboulette.

Sauce à l'oseille
Sauce à l'oseille

Et chiffonade d'oseille

Beurre blanc au Noilly
Beurre blanc au noilly

Un beurre blanc crémé appelé parfois beurre nantais.

Sauce vin rouge
Sauce vin rouge

Sauce montée au beurre sur vin réduit au miroir.

Escargots sauce au vin rouge
Escargots sauce au vin rouge

Et échalotes sautées à la graisse d'oie.

Sauce hollandaise
Sauce hollandaise

La sauce classique pour accompagner des poissons pochés.

Voir toutes les recettes de sauces chaudes du Chef...

Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Beurre blanc

Chef Simon  -  Comment préparer un beurre blanc nature ou à la ciboulette.

Sauce américaine
Sauce américaine

Chef Simon  -  La fameuse sauce du homard à l'américaine.

Sauce béarnaise
Sauce béarnaise

Chef Simon  -  La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède pour accompagner viandes et poissons grillés.

Sauce vin rouge
Sauce vin rouge

Chef Simon  -  Sauce montée au beurre sur vin réduit au miroir.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

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Spaghetti sauce ricotta épinard

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Saumon grillé pesto

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