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Des recettes de sauces chaudes pour accompagner vos plats préférés

Sauce Béchamel

La sauce Béchamel est une sauce chaude a base de lait. Photo par Missy.

Aussi importante que le plat qu'elle accompagne, la sauce chaude relève et donne du goût à toutes vos recettes grâce notamment aux plantes aromatiques qui la parfument. Il en existe une multitude mais attention, réaliser une sauce est tout un art ! Elle doit parfaitement bien se marier avec la volaille, la viande rouge, le poisson, les légumes ou les pâtes qu'elle agrémente.

La gastronomie française en a fait sa spécialité et parmi les sauces chaudes incontournables citons les sauces béchamel, hollandaise, beurre blanc, chasseur ou nantua. Mais les sauces bolognaise, arrabbiata, tikka masala ou encore harissa ne sont pas en reste pour émerveiller nos papilles.

Recettes, techniques et vidéos de sauces chaudes du Chef

Sauce béarnaise
Sauce béarnaise
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La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède pour accompagner viandes et poissons grillés.
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Coques poulette
Coques poulette
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A servir en entrée, en cassolette décoquillées ou non.
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Sauce hollandaise
Sauce hollandaise
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La sauce classique pour accompagner des poissons pochés.
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Crème de céleri
Crème de céleri
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Une sauce anti-gaspi et multifonctions véritable couteau suisse de la cuisine.
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Velouté
Velouté
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Sauce mère ou potage
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Fond brun rapide
Fond brun rapide
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Jus de viande et glace de viande maison.
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Beurre blanc
Beurre blanc
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Comment préparer un beurre blanc nature ou à la ciboulette.
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Sauce au Noilly
Sauce au Noilly
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Velouté de poisson au Vermouth Noilly Prat.
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Rattraper une sauce béarnaise ratée
Rattraper une sauce béarnaise ratée
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Comprendre et reformer une émulsion.
Sauce madère
Sauce madère
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La sauce madère est une sauce brune obtenue par réduction.
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Sauce Mornay
Beurre blanc au Noilly
Beurre blanc au Noilly
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Un beurre blanc crémé appelé parfois beurre nantais.
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Voir les recettes de sauces chaudes du Chef

Meilleures recettes de sauces chaudes des Gourmets

Des idées de recettes de sauces chaudes pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Sauce au poivre
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La sauce au poivre est un classique de la gastronomie française et se marie parfaitement bien avec les viandes rouges et grillades ! Vous pouvez la servir avec une entrecôte comme avec du filet mignon ou du magret de canard.
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Sauce au champagne
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Les recettes de Mélanie Les recettes de Mélanie
La sauce au beurre blanc est probablement ma sauce préférée pour accompagner le poisson. Pour les fêtes, j’avais envie de la revisiter en remplaçant le vin blanc par du Champagne. Je vous propose donc une recette de sauce au champagne qui sera idéale pour accompagner vos poissons et fruits de mer.
Sauce brune gravy
Sauce brune gravy
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La sauce brune ou encore la sauce gravy est réalisée à partir du jus qui s’écoule de la viande, dinde, poulet ou encore légumes. Comme chaque année je la réalise à thanksgiving pour accompagner la dinde, les haricots verts et la purée de patates douces.
Sauce aux trompettes de la mort
Sauce aux trompettes de la mort
Recettes du Chef Recettes du Chef
Une sauce à réaliser pour les grands moments. Cette recette peut être faite avec n'importe quel champignon mais les trompettes de la mort s'y prêtent parfaitement. Elle se conserve très bien au congélateur, vous pouvez donc la préparer à l'avance pour une grande occasion ou les repas de fêtes.
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Dernières recettes de sauces chaudes par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de sauces chaudes qui changent !

Sauce Bagna Cauda
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Book recettes gourmand Book recettes gourmand
La sauce Bagna Cauda très conviviale est préparée à base d'ail, d'anchois et d'huile d'olive, et se sert généralement chaude en accompagnement de légumes crus bien taillés ou de gressins. On peut également la définir comme une anchoïade chaude.
Sauce au poivre
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Recette de sauce au poivre facile à faire à la maison.
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Essayez cette recette de sauce béchamel sans beurre et donnez votre avis en commentaire !
Sauce au poivre pour viande rouge
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Une sauce au poivre bien onctueuse pour napper une viande. Hum !
La sauce béchamel
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Elle est alliée de vos gratins et vous la retrouvez dans de nombreuses préparations en cuisine, je vous propose de parler béchamel aujourd’hui !
Sauce béchamel
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Faites cette recette de sauce béchamel maison pour accompagner vos gratins, lasagnes, feuillantine comtoise ou bouchées à la reine.
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Christopher Humbert Christopher Humbert
L’entrecôte de bœuf est la référence grillée, une côte de bœuf sans os. Toujours savoureuse, moelleuse et persillée. Pour les fins gourmets, une entrecôte ne peut avoir que deux niveaux de cuisson : bleu (ou rare) ou saignant. Accompagnée de deux sauces chaudes et de pommes de terre sautées, c'est le bonheur !
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Cuisine Culinaire Cuisine Culinaire
Sauce alfredo maison, facile et rapide à faire. Pour les pâtes, surtout les fettuccine alfredo, escalopes de poulet grillées, poulet cordon bleu etc
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La bavette d’aloyau c’est l’un des morceaux préférés des amateurs de viande de bœuf, la bavette d’aloyau est une viande goûteuse et fondante. Très facile à cuisiner, elle a une saveur délicatement persillée et se déguste seule ou accompagnée d’une sauce, de préférence à l’échalote. Voici une recette de sauce au vin rouge et échalotes qui me rappelle ce plat que l’on déguste dans les brasseries françaises, la bavette sauce marchand de vin !
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Pas de gaufrier, pas de gaufres !

Gaufrier rotatif Krups, plaques amovibles et anti-adhésives
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Des gaufres sucrées ou salées en un claquement de doigts.

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