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Des recettes de sauces chaudes pour accompagner vos plats préférés

Sauce Béchamel

La sauce Béchamel est une sauce chaude a base de lait. Photo par Missy.

Aussi importante que le plat qu'elle accompagne, la sauce chaude relève et donne du goût à toutes vos recettes grâce notamment aux plantes aromatiques qui la parfument. Il en existe une multitude mais attention, réaliser une sauce est tout un art ! Elle doit parfaitement bien se marier avec la volaille, la viande rouge, le poisson, les légumes ou les pâtes qu'elle agrémente.

La gastronomie française en a fait sa spécialité et parmi les sauces chaudes incontournables citons les sauces béchamel, hollandaise, beurre blanc, chasseur ou nantua. Mais les sauces bolognaise, arrabbiata, tikka masala ou encore harissa ne sont pas en reste pour émerveiller nos papilles.

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Recettes, techniques et vidéos de sauces chaudes du Chef

Coques poulette
Coques poulette
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A servir en entrée, en cassolette décoquillées ou non.
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Fond brun rapide
Fond brun rapide
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Jus de viande et glace de viande maison.
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Sauce mousseline
Sauce mousseline
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Sauce émulsionnée semi-coagulée chaude parfaite avec les asperges.
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Sauce béchamel
Sauce béchamel
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Et sauce crème. Simple, onctueuse et veloutée, nos lasagnes, gratins et crêpes garnies ne sauraient s'en passer !
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Sauce Mornay
Velouté
Velouté
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Sauce mère ou potage
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Bisque de homard
Bisque de homard
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Elle sera sauce ou potage selon vos envies.
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Sauce hollandaise
Sauce hollandaise
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La sauce classique pour accompagner des poissons pochés.
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Sauce américaine
Sauce américaine
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La fameuse sauce du homard à l'américaine.
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Roux blanc
Roux blanc
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Comment faire un roux blanc, brun ou blond.
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Rattraper une sauce béarnaise ratée
Rattraper une sauce béarnaise ratée
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Comprendre et reformer une émulsion.
Beurre blanc au Noilly
Beurre blanc au Noilly
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Un beurre blanc crémé appelé parfois beurre nantais.
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Meilleures recettes de sauces chaudes des Gourmets

Des idées de recettes de sauces chaudes pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Sauce brune gravy
Sauce brune gravy
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La sauce brune ou encore la sauce gravy est réalisée à partir du jus qui s’écoule de la viande, dinde, poulet ou encore légumes. Comme chaque année je la réalise à thanksgiving pour accompagner la dinde, les haricots verts et la purée de patates douces.
Spaghetti sauce ricotta épinard
Spaghetti sauce ricotta épinard
RecettesdeStephanie RecettesdeStephanie
Une assiette au couleur de l'Italie pour mes pâtes fraîches sauce ricotta épinard. Habituellement c'est une sauce que j'utilise avec des raviolis mais elle s'adapte à tous les plats de pâtes et en plus elle est hyper rapide à préparer.
Sauce au poivre
Sauce au poivre
Stella Cuisine Stella Cuisine
La sauce au poivre est un classique de la gastronomie française et se marie parfaitement bien avec les viandes rouges et grillades ! Vous pouvez la servir avec une entrecôte comme avec du filet mignon ou du magret de canard.
Sauce aux trompettes de la mort
Sauce aux trompettes de la mort
Recettes du Chef Recettes du Chef
Une sauce à réaliser pour les grands moments. Cette recette peut être faite avec n'importe quel champignon mais les trompettes de la mort s'y prêtent parfaitement. Elle se conserve très bien au congélateur, vous pouvez donc la préparer à l'avance pour une grande occasion ou les repas de fêtes.
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Dernières recettes de sauces chaudes par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de sauces chaudes qui changent !

Sauce béchamel pour régime
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Plat et recette Plat et recette
Essayez cette recette de sauce béchamel sans beurre et donnez votre avis en commentaire !
Sauce au poivre pour viande rouge
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VEB VEB
Une sauce au poivre bien onctueuse pour napper une viande. Hum !
La sauce béchamel
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Cooking & Cakes Cooking & Cakes
Elle est alliée de vos gratins et vous la retrouvez dans de nombreuses préparations en cuisine, je vous propose de parler béchamel aujourd’hui !
Sauce béchamel
Sauce béchamel
The Best Recipes The Best Recipes
Faites cette recette de sauce béchamel maison pour accompagner vos gratins, lasagnes, feuillantine comtoise ou bouchées à la reine.
Entrecôtes de bœuf aux deux sauces au barbecue
Entrecôtes de bœuf aux deux sauces au barbecue
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Bavettes sauce marchand de vin
Bavettes sauce marchand de vin
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