Recettes de sauces chaudes

Sauce Béchamel
La sauce Béchamel est une sauce chaude a base de lait. Photo par Missy.

Aussi importante que le plat qu'elle accompagne, la sauce chaude relève et donne du goût à toutes vos recettes grâce notamment aux plantes aromatiques qui la parfument. Il en existe une multitude mais attention, réaliser une sauce est tout un art ! Elle doit parfaitement bien se marier avec la volaille, la viande rouge, le poisson, les légumes ou les pâtes qu'elle agrémente.

La gastronomie française en a fait sa spécialité et parmi les sauces chaudes incontournables citons les sauces béchamel, hollandaise, beurre blanc, chasseur ou nantua. Mais les sauces bolognaise, arrabbiata, tikka masala ou encore harissa ne sont pas en reste pour émerveiller nos papilles.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Sauce béchamel
Sauce béchamel

Sauce crème. Sauce veloutée.

Rattraper une sauce béarnaise ratée
Rattraper une sauce béarnaise ratée

Comprendre et reformer une émulsion.

Beurre blanc
Beurre blanc

Comment préparer un beurre blanc nature ou à la ciboulette.

Sauce hollandaise
Sauce hollandaise

La sauce classique pour accompagner des poissons pochés.

Fumet de crustacés
Fumet de crustacés

Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.

Bisque de homard
Bisque de homard

Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

Sauce béarnaise
Sauce béarnaise

La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède pour accompagner viandes et poissons grillés.

Beurre blanc au Noilly
Beurre blanc au noilly

Un beurre blanc crémé appelé parfois beurre nantais.

Sauce à l'oseille
Sauce à l'oseille

Et chiffonade d'oseille

Sauce américaine
Sauce américaine

La fameuse sauce du homard à l'américaine.

Salmis de faisan - La sauce
Salmis de faisan - la sauce

Une technique spécifique au gibier.

Voir toutes les recettes de sauces chaudes du Chef...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Sauce Bordelaise
Sauce bordelaise

Chef Papounet - Recette traditionnelle de la sauce bordelaise à base de vin rouge. cette sauce est aussi appelée sauce marchand de vin.

Sauce au poivre vert
Sauce au poivre vert

Chef Papounet - Sauce au poivre vert traditionnelle pour accompagner les viandes rouges. recette à base de crème liquide, poivre vert et fond de veau

Pâtes à la sauce alfredo
Pâtes à la sauce alfredo

Recette Thermomix - Pâtes à la sauce alfredo au thermomix , un délicieux plat pour votre dîner , je vous propose ici la recette thermomix facile.

Sauce hollandaise à la moutarde
Sauce hollandaise à la moutarde

Recette Thermomix - Sauce hollandaise à la moutarde au thermomix , un délice pour accompagner votre quiche, je vous propose ici la recette thermomix .

Sauce crémeuse à la moutarde
Sauce crémeuse à la moutarde

Quelques Grammes De Gourmandise - Une sauce toute simple pour relever vos plats

Spaghetti sauce ricotta épinard
Spaghetti sauce ricotta épinard

RecettesdeStephanie - Une assiette au couleur de l'Italie pour mes pâtes fraîches sauce ricotta épinard. Habituellement c'est une sauce que j'utilise avec des raviolis mais elle s'adapte à tous les plats de pâtes et en plus elle est

Ragù di carne
Ragù di carne

Ninni - Sauce à la viande pour les pâtes

Saumon grillé pesto
Saumon grillé pesto

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Spaghettis sauce bolognaise maison
Spaghettis sauce bolognaise maison

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Sauce arrabbiata

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Sauce espagnole

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Sauce demi-glace
Sauce demi-glace

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