1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Sauce bigarade à l'orange
Sauce bigarade à l'orange
Elle va sublimer le magret de canard !

Sauce bigarade à l'orange

Une sauce brune qui s'accorde bien avec le canard.
Chef Simon Chef Simon
Difficulté moyenne
7
Préparation : 20 min

Ingrédients

4 personnes
1 cas de sucre cristal
le jus de 2 oranges
2 dl de glace de viande (ou fonds de veau ou fonds brun de canard)
Grand Marnier ou Cointreau (facultatif et au choix)
sel et poivre
zestes d'une orange
20 g de beurre
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Sauce bigarade à l'orange - Etape 1
1Tailler les zestes.
Sauce bigarade à l'orange - Etape 2
2Blanchir deux fois, départ eau froide à hauteur. Rincer des la reprise d'ébullition NE pas confire.
Sauce bigarade à l'orange - Etape 3
3Caraméliser à sec et à feu modéré le sucre. Inutile de forcer l'allure, vous carboniseriez le sucre, ce qui serait idiot...
Sauce bigarade à l'orange - Etape 4
4Preuve; le sucre caramélise tranquille tout seul !
Sauce bigarade à l'orange - Etape 5
5Déglacez le caramel en versant le jus d'orange sur le caramel en dehors du feu (par sécurité).
Sauce bigarade à l'orange - Etape 6
6Reporter calmement sur le feu doux et laisser le caramel se dissoudre dans le jus d'orange. Inutile de forcer l'allure, le jus s'évaporerait trop vite.
Sauce bigarade à l'orange - Etape 7
7Mouiller avec le fonds. Mélanger et cuire ensemble tout doucement.
Sauce bigarade à l'orange - Etape 8
8Infuser les zestes dans la sauce.
Sauce bigarade à l'orange - Etape 9
9Vous pouvez renforcer le goût avec du Cointreau ou Grand Marnier. Personnellement, je préfère sans alcool et peu sucrée. Au moment de servir monter avec une noisette de beurre pour le lissé et l'expression des arômes.

Quelques mots sur cette recette de sauce

Classique et vintage, la sauce bigarade c'est cool et facile.
Photo : magret de canard sauté sauce bigarade à l'orange.

Les sauces aigres-douces ne datent pas d'hier ces sauces salées sucrées sont inscrites dans le marbre des guides culinaires. N'oublions pas que notre gastronomie est imprégnée des cultures et empreintes culinaires et culturelles du monde entier.

bigarade jus d'orange orange sauce sauces chaudes zeste
Publié le 13 janvier 2015 à 11h42, Modifié le 4 novembre 2025 à 16h08

Accord mets et musique

A écouter en préparant Sauce bigarade à l'orange

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

On écoute Aerosmith dans une version bien sympathique de son "Dream On" (avec le "Southern California Children's Chorus").

D'autres recettes du Chef Simon

Chef Simon partage également ces recettes.

Beurre blanc
Beurre blanc
Chef Simon Chef Simon
Comment préparer un beurre blanc nature ou à la ciboulette.
6
Beurre blanc au Noilly
Beurre blanc au Noilly
Chef Simon Chef Simon
Un beurre blanc crémé appelé parfois beurre nantais.
3
Canard à l'orange
Canard à l'orange
Chef Simon Chef Simon
Un grand classique de la cuisine française au délicat équilibre des saveurs.
7

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Voir aussi

Fouler Mise en place Adoucir Beurre blanc Arroser Beurrer

Plus de recettes des Gourmets sur le même thème

Sauce à l'orange légère de Recettes du chef
Filets de rouget sauce à l’orange de Happy papilles
Queues de lottes grillées sauce à l’orange de Patty saveurs
Magret de canard sauce cacao orange de Ma cuisine et vous
Brochettes de poulet marinées à l’orange, sauce mangue de Happy papilles
Magret de canard sauce miel orange de Mes recettes gourmandes
Pâtes sauce sardine et orange de Happy papilles
Magret de canard sauce à l’orange, mousseline de carottes de Philandcocuisine
Salade d’hiver sauce à l’orange de Lacuisinedunetoquee
Bar aux brocolis, sauce à l’orange de Kilometre-0
Sauce vinaigrette à l'orange et au miel de Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère
Poulet à l'orange, gingembre et sauce soja de Emma.cuisine

ChefSimon.com 2025. Tous droits réservés. v4.1