NON, la crêpe Suzette n'est pas flambée et ne l'a jamais été !
Pour s'en convaincre il est nécessaire de se plonger dans les ouvrages classiques et académiques de la cuisine.
La crêpe Suzette selon Auguste Escoffier
C'est une pâte à crêpe parfumée au curaçao et suc de mandarine. Tartiner les crêpes au même parfum.
La crêpe Suzette selon le Larousse Gastronomique, édition 1938
Réaliser des crêpes avec une pâte parfumée au curaçao et au jus de mandarine et tartiner les avec le mélange suivant : 50 g de beurre pommade - 50 g de sucre - le jus d'une mandarine - le zeste de la mandarine râpé finement et une forte cuiller de curaçao. Une fois les crêpes fourrées, les plier en 4 et les servir brûlantes.
Autres apprêts selon Auguste Escoffier
La crêpe normande : crêpe servie avec pommes émincées sautées au beurre.
La crêpe parisienne : la pâte à crêpe est additionnée de macarons écrasés et parfumée au sirop d'orgeat et au Cognac.
La crêpe paysanne : la pâte est parfumée à la fleur d'oranger.
Les crêpes Suzette sont normalement servies brûlantes. La Chandeleur est une bonne occasion de les déguster mais elles sont bonnes toute l'année en dessert !
Classiques, sans gluten ou sans lactose, salées ou sucrées, il y en aura pour tous les goûts !
Les classiques c'est bien, ça permet de pouvoir partir sur des bases solides et de pouvoir créer, de ne pas utiliser les termes classiques à la légère. Tout comme le Blues par exemple et dans ce morceau encyclopédique de "Alvin Lee & Ten years After" dans "Pure blues" : "Help Me". Un riff de guitare très très Blues...
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
A la Chandeleur, c'est crêpe à toute heure. Mais connaissez-vous bien cette tradition gourmande ?
Une recette de pâte à crêpes facile et sans grumeaux pour la Chandeleur, Mardi Gras ou une crêpes party.
Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ? Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes d'agrumes.
Faites sauter les crêpes et garnissez selon vos envies.
Recettes, blogs et bonne humeur...
Inscrivez vous gratuitement !
ChefSimon.com 2023. Tous droits réservés. v4.0.0