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Crêpes Suzette

Crêpes Suzette

Facile
9
1
Préparation : 30'

Ingrédients

Recette du beurre Suzette pour 20 crêpes
Pour la pâte à crêpes Suzette
Convertir les mesures ou températures

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Préparation de la recette

Crêpes Suzette  - Etape 1
1
Crêpes Suzette  - Etape 2
2
Crêpes Suzette  - Etape 3
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Crêpes Suzette  - Etape 4
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Crêpes Suzette  - Etape 5
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Crêpes Suzette  - Etape 6
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Crêpes Suzette  - Etape 7
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Crêpes Suzette  - Etape 8
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Crêpes Suzette  - Etape 9
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Crêpes Suzette  - Etape 10
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Crêpes Suzette  - Etape 11
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Crêpes Suzette  - Etape 12
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Quelques mots sur cette recette de dessert

NON, la crêpe Suzette n'est pas flambée et ne l'a jamais été !
Pour s'en convaincre il est nécessaire de se plonger dans les ouvrages classiques et académiques de la cuisine.

La crêpe Suzette selon Auguste Escoffier
C'est une pâte à crêpe parfumée au curaçao et suc de mandarine. Tartiner les crêpes au même parfum.

La crêpe Suzette selon le Larousse Gastronomique, édition 1938
Réaliser des crêpes avec une pâte parfumée au curaçao et au jus de mandarine et tartiner les avec le mélange suivant : 50 g de beurre pommade - 50 g de sucre - le jus d'une mandarine - le zeste de la mandarine râpé finement et une forte cuiller de curaçao. Une fois les crêpes fourrées, les plier en 4 et les servir brûlantes.

Autres apprêts selon Auguste Escoffier
La crêpe normande : crêpe servie avec pommes émincées sautées au beurre.
La crêpe parisienne : la pâte à crêpe est additionnée de macarons écrasés et parfumée au sirop d'orgeat et au Cognac.
La crêpe paysanne : la pâte est parfumée à la fleur d'oranger.

Les crêpes Suzette sont normalement servies brûlantes. La Chandeleur est une bonne occasion de les déguster mais elles sont bonnes toute l'année en dessert !

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A la Chandeleur, pour les crêpes il n' y a pas d'heure !
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Faites sauter les crêpes et garnissez selon vos envies.

Commentaires

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clara
clara
04 jan. 2016 à 01:25

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