Beurre pommade

Qu'est ce qu'un beurre pommade ?

Il s'agit d'un beurre à température ambiante travaillé à la spatule jusqu'a l'obtention d'une consistance lisse et souple (comme une pommade).

A quoi sert le beurre pommade ?

Le beurre pommade est utilisé dans certaines préparations comme le beurre manié, la crème au beurre, la crème mousseline, les crêpes Suzette, les beurres composés etc...

Personnellement j'utilise le beurre pommade pour beurrer une viande (un rôti) ou une volaille. Le beurre est de cette façon bien étalé en surface et la viande mieux protégée du dessèchement que lorsque l'on pose uniquement une ou deux noisettes de beurre qui vont très vite fondre et glisser sur le côté sans s'étaler sur la viande.