Beurre pommade

Consistance particulière du beurre.

Beurre pommade
Beurre pommade - beurre, crème au beurre, crème mousseline, beurre composé, crêpes Suzette

Définition

Beurre à température ambiante travaillé à la spatule jusqu'a l'obtention d'une consistance lisse et souple (comme une pommade).

Complément

Le beurre pommade est utilisé dans certaines préparations comme le beurre manié, la crème au beurre, la crème mousseline, les crêpes Suzette, les beurres composés etc...

Personnellement j'utilise le beurre pommade pour beurrer une viande (un rôti) ou une volaille. Le beurre est de cette façon bien étalé en surface et la viande mieux protégée du déssechement que lorsque l'on pose uniquement une ou deux noisettes de beurre qui vont trés vite fondre et glisser sur le côté sans s'étaler sur la viande.

Un chef dans votre cuisine !

Puissant, élégant et robuste le Kitchenaid c'est tout le plaisir de la pâtisserie sans les contraintes. Le rêve !

kitchenaid kitchenaid
469.00 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Rissoler lexique
Rissoler

Colorer une viande ou des légumes. Exemple : Pommes de terre rissolées, rissoler une viande

Beurrer lexique
Beurrer

Beurrer une pâte, beurrer un moule

Chemiser lexique
Chemiser

Tapisser les parois d'un moule d'une couche de préparation permettant de ne pas coller au récipient.

Ruban (Faire le) lexique
Ruban (Faire le)

Faire le ruban

Chandeleur ! recettes
Chandeleur !

Des recettes de crêpes simples et gourmandes.

La crème de la crème recettes
La crème de la crème

Beaucoup préfèrent la crème mousseline mais la crème au beurre a ses admirateurs.

Crème mousseline technique
Crème mousseline

La crème pâtissière gastronomique.

Beurre Café de Paris technique
Beurre Café de Paris

Beurre composé à froid