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Beurre pommade

Beurre pommade dans un petit bol transparent
le beurre pommade : une question de consistance !

Qu'est ce qu'un beurre pommade ?

Il s'agit d'un beurre à température ambiante travaillé à la spatule jusqu'a l'obtention d'une consistance lisse et souple (comme une pommade).

A quoi sert le beurre pommade ?

Le beurre pommade est utilisé dans certaines préparations comme le beurre manié, la crème au beurre, la crème mousseline, les crêpes Suzette, les beurres composés etc...

Personnellement j'utilise le beurre pommade pour beurrer une viande (un rôti) ou une volaille. Le beurre est de cette façon bien étalé en surface et la viande mieux protégée du dessèchement que lorsque l'on pose uniquement une ou deux noisettes de beurre qui vont très vite fondre et glisser sur le côté sans s'étaler sur la viande.

Un article ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 25/04/23 .

Voir aussi

Tant pour tant
Tant pour tant

Expression de mesure.

Beurre d'anchois
Beurre d'anchois

Beurre composé à froid pour accompagner vos poissons et grillades.

Beurre d'ail
Beurre d'ail

Le beurre d'ail se plaira sur une viande grillée, avec des escargot ou sur de simple croûtons passés au four.

Crêpes Suzette
Crêpes Suzette

Crêpes à l'orange ou mandarine et au Grand Marnier.

Le beurre
Le beurre

Faire son beurre maison, doux ou salé.

Beurre Café de Paris
Beurre Café de Paris

Beurre composé d'origine genevoise qui accompagne toutes sortes de grillades.

Beurre d'écrevisse ou beurre Nantua
Beurre d'écrevisse ou beurre Nantua

Un beurre d'écrevisses appelé aussi beurre rouge ou beurre composé à chaud.

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