Recettes de crème au beurre

Cake en forme de coeur recouvert de crème au beurre
La crème au beurre est souvent utilisée pour décorer les gâteaux Photo par Gizmo 1964.

À base d'œuf, de sucre cuit et de beurre, la crème au beurre est un classique de la pâtisserie. Très riche et parfois écoeurante pour certains d'entre nous, elle est souvent délaissée au profit d'une crème mousseline mais elle a encore ses nombreux fans qui ne la remplaceraient pour rien au monde.

Parfaite pour garnir des cupcakes ou autres gâteaux de votre choix comme le moka ou la bûche de noël, la crème au beurre peut être parfumée afin de varier les saveurs de vos gâteaux. Au café, au praliné, au chocolat ou parfumée avec une liqueur, comme le kirsch, le rhum ou le Grand Marnier, tout est possible. La crème au beurre à la meringue italienne ou à la meringue suisse sont des variantes plus légères que l'originale, de quoi satisfaire toutes les papilles.

Recettes, techniques et vidéos de crème au beurre du Chef

Moka
Moka

Moka au café ! What else ?

Crème au beurre
Crème au beurre

Méthode classique et dérivées pour réussir la crème au beurre.

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Idées de recettes de crème au beurre des Gourmets

Nid de Pâques au praliné noisette
Nid de pâques au praliné noisette

La Loi de la Gourmandise  -  Le traditionnel dessert de Pâques revisité avec une crème mousseline au praliné noisettes et un décor en chocolat blanc ! Le nid de Pâques a toujours été le gâteau qui trônait sur notre table à Pâques et personnellement c’était le moment que j’attendais le plus car, déjà à l’époque, l’agneau n’était pas mon plat préféré !

Le fraisier d'Hugues Pouget
Le fraisier d'hugues pouget

Le Tablier Gourmet  -  Un fraisier aussi délicieux qu'original, signé par le grand Hugues Pouget ! Ce fraisier wedding cake est légèrement revisité, tout en conservant les saveurs attachées au fraisier à savoir : fraise, crème au beurre et amandes. Exit la crème d’amandes qui est remplacée par une chantilly à la vanille très aérienne. Exit aussi la génoise dont l’intérêt gustatif est très limité. On la remplace par un biscuit aux amandes très dense et humide.

Gâteau au chocolat praliné
Gâteau au chocolat praliné

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Sans gluten. Un savoureux gâteau digne d'un chef pâtissier, léger, sans farine de blé, compatible avec un régime sans gluten. Un dessert préparé avec des amandes en poudre comme la reine de Saba, de la crème au beurre au chocolat praliné, un gâteau de fêtes. Il est idéal pour les anniversaires et Pâques à venir.

Fraisier
Fraisier

La Cuisine & Caro  -  Un fraisier qui sera d'autant plus sublime que vous utiliserez des fraises goûteuses pour le réaliser, ici des Mara des bois

Biscuit Moka
Biscuit moka

Les Gourmandises de Amela  -  Une génoise moelleuse parfumée à votre goût à la vanille ou au rhum, une crème au beurre au café et voilà un gâteau qui vous fera fondre de plaisir. Pensez-y pour un anniversaire ou pour la fête des pères.

Nid de Pâques en moka café
Nid de pâques en moka café

Les petits plats du Prince  -  Lorsque j'étais enfant, ma grand mère maternelle qui habitait à l'autre bout de la France, et que je voyais très peu, avait l'habitude pour Pâques, de nous envoyer par la poste, un moka nid de Pâques... Je vous laisse imaginer l'état du gâteau à l'arrivée... mais ce gâteau a pour moi un goût de madeleine de Proust :) Une génoise, une crème mousseline aérienne aromatisée au café, des amandes grillées... une pure gourmandise dont la difficulté réside en fait dans la réalisation de la crème mousseline, si on la veut légère.

Moka aux cacahuètes
Moka aux cacahuètes

Dans mon nid  -  En panne d'idée pour votre dessert de dimanche prochain ? Pourquoi ne pas réaliser un moka ? Et si parmi vos invités quelqu'un n'est pas particulièrement fan de café, agrémentez la crème au beurre de cacahuètes, cela changera du traditionnel moka !

Drip cake flamant rose
Drip cake flamant rose

Mimm  -  Les drip cakes ce sont ces gâteaux avec des coulures, ici réalisées avec du fondant blanc pâtissier. Pour réaliser ce dessert, il vous faudra préparer deux molly cakes, une crème au beurre à la meringue italienne parfumée à la vanille et manier la pâte à sucre.

Bûche de Noël crème au beurre café
Bûche de noël crème au beurre café

Une Pincée de Cuisine  -  The best of the bûche. Dans la série bûche de Noël, voici une bûche de la famille classique et indémodable. Point de mousse ici, il s'agit d'une bûche à la crème au beurre et au café et elle est vraiment très bonne et juste irrésistible. La recette n'est d'ailleurs pas aussi compliquée que ce que l'on pourrait imaginer.

Succès noisettes praliné
Succès noisettes praliné

Une Petite Faim  -  Cette recette a une histoire. Sur les réseaux sociaux, j'avais créer Une Petite Faim. Je mettais, mes recettes pour les amis. Puis un jour, une personne qui s'appelle Arwen ( vous trouverez son univers ainsi que d'autre, sur mon blog '' Blog Amis " ), est tombé sur ce dessert. Elle m'a dit, il faut que tu participe à mon concours, il est trop beau. Je lui est répondu, personne ne me connait et que je n’allais pas avoir de succès '' petit jeu de mot ''. Là, elle m'a mis en lien sur sa page et les '' j'aime '' sont montés et montés. Je n'avais plus d'excuses. Bref, je n'ai pas gagné ce jour là ;) mais grâce à Arwen, les gens ont commencé à me suivre. Donc, belle aventure et j'espère continuer encore longtemps.

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La bûche de Noël façon opéra

Mimi Pâtisserie  -  La bûche Opéra, le dessert préféré des gourmands pour les fêtes ! Une crème au beurre à l'italienne toute légère et une délicieuse ganache au chocolat, entre de fines couches de biscuit joconde. Parfait pour terminer en beauté votre dîner.

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Dessine-moi un gâteau
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Du talent et de l'imagination qui font briller les yeux des petits et grands.

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Beaucoup préfèrent la crème mousseline mais la crème au beurre a ses admirateurs.

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