Meringue italienne

Meringue au sucre cuit.
Meringue italienne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de meringue italienne 5 blancs d'oeufs - 250 g de sucre - un jus de citron - 1,5 dl d'eau.

Préparation de la recette

Meringue italienne - Etape 1

1 - Mettre le sucre et le jus de citron dans une casserole et verser de l'eau.

Meringue italienne - Etape 2

2 - Cuire le sucre jusqu'à 117°C.

Meringue italienne - Etape 3

3 - Clarifier les oeufs et verser les blanc dans la cuve du batteur.

Meringue italienne - Etape 4

4 - Commencer par battre les blancs avec le filet de citron.

Meringue italienne - Etape 5

5 - Verser le sucre cuit en filet sur les blancs déjà mousseux à vitesse moyenne. Très vite la mousse prend corps et on augmente la vitesse jusqu'au maximum pour "serrer" les blancs.

Meringue italienne - Etape 6

6 - Contrôler le refroidissement par contact de la cuve avec la main. Généralement on bat jusqu'à tiédissement.

Meringue italienne - Etape 7

7 - On remarque la bonne tenue de la meringue au "bec" qu'elle forme au fouet et aussi par sa brillance.

Meringue italienne - Etape 8

8 - On l'utilise pour meringuer une tarte au citron meringuée.

Meringue italienne - Etape 9

9 - également dans la réalisation de l'omelette norvégienne.

Quelques mots sur la recette

La meringue italienne peut se réaliser aussi avec du miel chauffé à 110°C comme dans la recette du nougat glacé.

Idéale pour une tarte au citron meringuée, une bûche de noël meringuée ou une omelette norvégienne.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Accords

 musique

Bien sûr la meringue Italienne se monte idéalement avec You Goin' To Miss Your Candyman par Terry Callier (extrait de l'album What Color Is Love).

Voir aussi

Ganache à truffes vidéo
Ganache à truffes

Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

Tablage du chocolat noir vidéo
Tablage du chocolat noir

Tabler le chocolat noir au bain marie.

Meringue caniche vidéo
Meringue caniche

Des meringues qui vont vous faire craquer !!!

Les différents types de miel produits
Les différents types de miel

Miel de printemps, miel toutes fleurs, miel de lavande... à chacun son miel !

Ovoproduits lexique
Ovoproduits

Produits de l'agroalimentaire

Dessert simple et gourmand ? Ayez le réflexe Pavlova ! recettes
Dessert simple et gourmand ? Ayez le réflexe Pavlova !

De la meringue, de la crème et des fruits frais.

Ma langue au chat ! recettes
Ma langue au chat !

Que faire avec un blanc d'oeuf ? Des biscuits à s'en lécher les babines !

Caramels mous au miel et au beurre doux technique
Caramels mous au miel et au beurre doux

Délicieux aussi avec du beurre salé

Gâteau meringué au chocolat et à la pomme recette
Gâteau meringué au chocolat et à la pomme

Une petite douceur qui permettra d'utiliser des blancs d'oeufs

Langues de chat recette
Langues de chat

Pour utiliser des blancs d'oeufs

Pâte de coing aux épices recette
Pâte de coing aux épices

La pâte de coing est une délicieuse confiserie provençale. C'est une façon idéale d'apprêter les coings et de préparer l'arrivée des fêtes de Noël. La recette est simple à réaliser mais demande un peu de temps et d'attention. Avec l'eau de cuisson on pourra également réaliser une gelée de coings....

Tarte à l'ananas meringuée recette
Tarte à l'ananas meringuée

Pour changer de la traditionnelle tarte au citron meringuée.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

On cuisine la rasta roquette !
On cuisine la rasta roquette !
Avec son goût moutardé, elle met du peps dans votre cuisine.
Légumes grillés pour repas ensoleillés
Légumes grillés pour repas ensoleillés
Pour accompagner viandes et poissons ou garnir pizza et salades.
Des courgettes délicieusement farcies
Des courgettes délicieusement farcies
Des courgettes encore et encore parce qu'il y a tellement de façons de les déguster !
Avec ma gueule de pastèque
Avec ma gueule de pastèque
Le fruit star de l'été qui se déguste aussi bien en granité qu'en salade.