Meringue italienne
Meringue au sucre cuit.
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- Préparation : 30'
- Difficile
- Aimer la recette
- 5 coups de coeur
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Pour cette recette de meringue italienne 5 blancs d'oeufs - 250 g de sucre - un jus de citron - 1,5 dl d'eau.
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1 - Mettre le sucre et le jus de citron dans une casserole et verser de l'eau.
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2 - Cuire le sucre jusqu'à 117°C.
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3 - Clarifier les oeufs et verser les blanc dans la cuve du batteur.
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4 - Commencer par battre les blancs avec le filet de citron.
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5 - Verser le sucre cuit en filet sur les blancs déjà mousseux à vitesse moyenne. Très vite la mousse prend corps et on augmente la vitesse jusqu'au maximum pour "serrer" les blancs.
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6 - Contrôler le refroidissement par contact de la cuve avec la main. Généralement on bat jusqu'à tiédissement.
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7 - On remarque la bonne tenue de la meringue au "bec" qu'elle forme au fouet et aussi par sa brillance.
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8 - On l'utilise pour meringuer une tarte au citron meringuée.
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9 - également dans la réalisation de l'omelette norvégienne.
Préparation de la recette
Quelques mots sur la recette
La meringue italienne peut se réaliser aussi avec du miel chauffé à 110°C comme dans la recette du nougat glacé.
Idéale pour une tarte au citron meringuée, une bûche de noël meringuée ou une omelette norvégienne.
Cette recette et d'autres du même sujet dans...
De délicieuses recettes pour utiliser les blancs d'oeufs
En cuisine, on ne jette rien !
Accords
Bien sûr la meringue Italienne se monte idéalement avec You Goin' To Miss Your Candyman par Terry Callier (extrait de l'album What Color Is Love).
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