Meringue italienne

Meringue au sucre cuit.

Chef Simon
Préparation : 30'
Difficile

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Vidéo - Meringue italienne confiserie meringue blanc d'oeuf meringue italienne

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de meringue italienne 5 blancs d'oeufs - 250 g de sucre - un jus de citron - 1,5 dl d'eau.

Préparation de la recette

1 - Mettre le sucre et le jus de citron dans une casserole et verser de l'eau.
2 - Cuire le sucre jusqu'à 117°C.
3 - Clarifier les oeufs et verser les blanc dans la cuve du batteur.

4 - Commencer par battre les blancs avec le filet de citron.
5 - Verser le sucre cuit en filet sur les blancs déjà mousseux à vitesse moyenne. Très vite la mousse prend corps et on augmente la vitesse jusqu'au maximum pour "serrer" les blancs.
6 - Contrôler le refroidissement par contact de la cuve avec la main. Généralement on bat jusqu'à tiédissement.
7 - On remarque la bonne tenue de la meringue au "bec" qu'elle forme au fouet et aussi par sa brillance.
8 - On l'utilise pour meringuer une tarte au citron meringuée.
9 - également dans la réalisation de l'omelette norvégienne.

Quelques mots sur la recette

La meringue italienne peut se réaliser aussi avec du miel chauffé à 110°C comme dans la recette du nougat glacé.

Idéale pour une tarte au citron meringuée, une bûche de noël meringuée ou une omelette norvégienne.

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Accords

musique

Bien sûr la meringue Italienne se monte idéalement avec You Goin' To Miss Your Candyman par Terry Callier (extrait de l'album What Color Is Love).