Pour une bûche de noël nougat glacé de 10 à 12 personnes180 g de nougatine - 180 g de fruits confits - 180 g de fruits secs (noix, noisettes, amandes, pistaches) - 4 blancs d'oeufs - 180 g de miel - 4 dl de crème fraîche entière - tranches d'orange confites et calissons pour le décor.
Chauffer le miel à 110°C.
Battre les blancs d'oeufs avec quelques gouttes de jus de citron.
Quand les blancs commencent à mousser, verser le miel en filet et augmenter la vitesse.
Monter jusqu'à tiédissement et réserver.
Monter la crème fraîche très froide au fouet.
Ajouter la nougatine, les fruits confits et les fruits secs en morceaux dans la meringue et mélanger.
Incorporer la crème fouettée.
Mélanger à nouveau intimement.
Garnir le moule à bûche avec l'appareil.
Tasser pour chasser l'air et lisser la surface.
Bloquer au froid négatif pendant une nuit.
Le lendemain, démouler délicatement et décorer.
Vous pouvez aussi tremper les fruits confits dans un alcool de votre choix avant de les intégrer (bien égouttés) à la meringue.
Nous avons choisi un décor très noël avec des tranches d'orange confites et des calissons mais le nougat glacé s'accorde aussi très bien avec des fruits frais.
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Classiques ou originales, elles restent incontournables sur les tables de fêtes.
On écoute "Party In The Dark" de Mogwai, issu de leur album "Every Country's Sun" que j'ai eu l'occasion d'écouter aussi en live !
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Ah qu'ils étaient bons les beignets de notre enfance gonflés et dorés dans leur cornet en papier et saupoudrés de sucre glace.
A chaque pays ses beignets et ses traditions pour faire la fête !
Pour accompagner le foie gras mais aussi les terrines de volaille ou de lapin et le canard.
A servir avec une sauce chocolat pour encore plus de gourmandise.
Bonjour,
J'ai réalisé cette bûche, la nougatine, les oranges confites. C'est à mon avis et à celui de mes convives, beaucoup, beaucoup, beaucoup trop sucré et pourtant j'aime le sucre! C'est vraiment dommage, surtout compte tenu du prix des ingrédients de ce dessert, du temps passé à le réaliser. Ne faudrait il pas recalibrer tout ça?
Bonjour Darwin,
Le nougat c’est sucré ! La meringue italienne est réalisée avec 180 g de miel ce n’est pas trop et la crème fouettée n’est pas sucrée du tout donc c’est bien dosé. Après vous pouvez recalibrer selon vos goûts personnels. Le mieux dans ce cas c’est de diminuer les fruits confits et de servir avec un coulis de fruits frais ;)
Bonjour,
Ca a l'air hyper bon, j'ai bien envie de tester.
Je peux la préparer une semaine en avance et la laisser au congélateur jusqu'au dernier moment ? (comme vous pouvez le deviner, je reçois pour Noël et je préférerais en faire le plus possible en amont !)
Merci !
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