Recettes de noël traditionnel
Pour beaucoup encore, Noël rime avec traditions. La famille se retrouve autour de la table joliment décorée et le menu proposé, qu'il soit chic ou économique, ne doit surtout pas faire l'impasse sur certains produits incontournables et dégustés uniquement en cette occasion.
Foie gras, saumon fumé ou fruits de mer en entrée, dinde ou chapon rôtis aux marrons, bûche glacée ou à la crème au beurre pour le dessert, des mets qui seront toujours autant appréciés à moins de ne préférer cette année un Noël végétarien.
Recettes, techniques et vidéos de noël traditionnel du Chef
Quelques vidéos de noël traditionnel du Chef et des Gourmets
Huîtres au sabayon
Chef Simon - Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.
Idées de recettes de noël traditionnel des Gourmets
Tuiles dentelles au thé matcha et à l’orange
Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !
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Ces tuiles dentelles sont une tuerie. Transparentes, légères et croustillantes, au bon gout de caramel un peu acidulé. Pour moi elles sont synonymes de dessert étoilé !
J’ai appris à les faire au début des années 1990 avec Daniel Lerond, restaurateur connu à Lyon pour son restaurant Daniel et Denise (Joseph Viola depuis 2004). Lors d’un repas, conquise par ses tuiles, je lui ai demandé la recette. Il m’a proposé de venir un matin dans sa cuisine pour m’apprendre à faire ces tuiles (à cette époque, les cours de cuisine n’étaient pas à la mode). C’est la première fois que je pénétrais dans une cuisine de restaurant et cela reste un souvenir impérissable.
Figue confite au sirop
Valérie du blog 1,2,3...Dégustez ! - Une figue confite moelleuse et pas trop sucrée. Cette recette est hyper simple. Vous allez vous régaler cet hiver !
Bûche de noël framboise et chocolat
Mimi Pâtisserie - Voici une bûche de Noël à la framboise et au chocolat. Elle est réalisée avec une feuilletine croustillante, un biscuit moelleux au chocolat, une ganache chocolat framboise, des framboises entières, une mousse au chocolat et un glaçage miroir ultra brillant irrésistible. De quoi faire fondre de plaisir vos invités !
Roulés de saumon fumé
Temps Gourmand - Des petits roulés simples à réaliser pour un apéritif gourmand ou pour vos fêtes de fin d'année. Présentez ces roulés au saumon fumé sur un lit de salade que vous parsemerez d’aneth hachée et ajoutez des quartiers de citrons pour la décoration.
Lebkuchen
Flo/Au Fil du Thym - Petits pains d'épices. La recette des lebkuchen, des petits pains d'épice d'origine allemande que l'on trouve sur les marchés - Ils sont d'excellentes gourmandises que l'on adorera déguster pendant les fêtes
Gigot de 7 heures à l'orange
Valérie du blog 1,2,3...Dégustez ! - Le gigot d’agneau pour Pâques est incontournable ! Si vous adorez le gigot traditionnel avec des flageolets ou un gratin dauphinois plein d’ail, passez votre chemin. Si vous trouvez que c’est gras, lourd et aillé, alors… voilà ce qu’il vous faut… un gigot de 7 heures à l’orange !
Huîtres chaudes citron combava et coriandre
Les Gourmands disent - Si la délicate opération d’ouverture des huîtres vous paralyse, cette recette peut vous plaire ! Des huîtres chaudes, une sauce parfumée aux zestes et jus de citron, à la coriandre avec une légère touche de piment pour un résultat des plus savoureux !
Nougatine de foie gras au grué de cacao et à la vanille d'ouganda
Renards Gourmets - La terrine de foie gras de canard est l’un des mets indispensable des fêtes de fin d’année. Il est préférable de cuisiner le foie encore tiède pour éviter qu’il ne perde trop de gras. La cuisson sous-vide à basse température convient parfaitement à la réalisation de cette terrine, elle donne un résultat très savoureux et moelleux. Le foie gras étant un produit saisonnier et festif, il est préférable de ne pas en abuser et de privilégier un élevage familial travaillant correctement et respectant ses animaux. Nous aimons l’accompagner de moutarde de Crémone et d’un mélange à base de grué de cacao, de poivre et de vanille de Madagascar. Cet assemblage est une idée originale d’Olivier Roellinger.
Risotto à la truffe noire d’hiver
Renards Gourmets - Risotto à la truffe noire d'hiver. Quand arrive l’hiver, truffe noire du Périgord et fêtes de fin d’années sont de belles consolations. Ces bijoux fleurissent dans les tiroirs secrets des épiciers et des maraîchers et il faut parfois demander à voir le diamant noir qui est généralement caché du grand public. Un nez affuté vous permettra cependant de savoir si elle est fraîche et de qualité, vient alors le temps de l’inspection, elle doit toujours être canifée et propre. Dès la mi-décembre elles commencent à être mûres et bien parfumées, signe du coup d’envoi de la saison. La truffe n’aime pas être trop cuite, il est préférable de la râper au dernier moment sur des œufs ou un risotto. Elle se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un bocal fermé avec des œufs pour les parfumer.
Terrine au saumon, cabillaud et noix de saint-jacques
auxdelicesdemanue - Tellement simple à préparer, cette terrine de poisson fonctionne à tous les coups et peut se préparer la veille. Cuisinez-la avec les poissons que vous aimez, ou avec les promotions du moment. Vous pouvez bien entendu préparer cette recette sans le Companion.
Pommes duchesses
Aline Bianca Cuisine - Au repas de Noël, les pommes duchesses sont souvent proposées pour accompagner la volaille. Avec quelques haricots verts bien assaisonnés pour la verdure, on obtient un plat complet et délicieux ! Cette année, pourquoi ne pas préparer vous pommes duchesses vous-mêmes ? C’est certes assez long, mais franchement pas compliqué. Alors lancez-vous 🙂
Beurre de truffe noire
Valérie du blog 1,2,3...Dégustez ! - Un beurre de truffe maison avec de bons ingrédients, c'est facile et plus économique fait maison !
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Pangiallo romain au safran
Renards Gourmets - Le pangiallo ou pangiallo romano est un gâteau typiquement romain, il remonterait même dit-on à l’ère Antique. A l’époque impériale, il était d’usage de distribuer des douceurs en « or » lors des célébrations du solstice d’hiver afin de favoriser le retour du soleil. Bien que la recette se soit enrichie au gré des conquêtes impériales, le pangiallo à toujours était composé d’un mélange de fruits secs et de miel. On le recouvre en suite d’une couche de pâte à base de safran pour que son aspect soit proche de celui de l’or. A déguster avec un verre de vino santo pour préparer les fêtes de fin d’année.
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