Champignons farcis au foie gras

Une entrée festive.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 20'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de champignons farcis pour 2 personnes 8 champignons de Paris à grosse tête - 150 g de champignons de Paris - 30 g de beurre - 100 g de pleurotes - 2 échalotes - 2 cuillers à soupe de persil finement haché - ½ cuiller à café de thym - ½ cuiller à café d'estragon sec - un quart de cuiller à café de quatre épices - 2 tranches de foie gras cru ou mi-cuit - 2 cuillers à soupe de chapelure.

Préparation de la recette

Hacher les échalotes et le persil très finement.
Enlever avec délicatesse les pieds des gros champignons.
Concasser les 150 g de champignons, les pleurotes et les pieds des gros champignons en duxelles.
Chauffer le beurre et suer d’abord les échalotes, ajouter ensuite les champignons hachés.
Cuire à feu modéré en mélangeant pour évacuer l’eau de végétation des champignons.
Ajouter le persil, et assaisonner de sel, poivre et 4 épices.

Dans chaque tête de champignons répartir la farce de champignons.
Détailler chaque tranche de foie gras en 4 et répartir dans chaque tête.
Couvrir avec le reste de la farce et saupoudrer de chapelure.
Placer dans un plat légèrement beurré ou huilé.
Placer au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes environ.
Servir immédiatement, en prenant soin de récupérer si le cas se présentait, le jus issu de la cuisson.

Quelques mots sur la recette

Les champignons sont le plus souvent considérés comme de savoureux et délicats condiments que comme de véritables légumes et leur prix ne fait que renforcer cette approche. Le champignon de Paris, espèce cultivée est lui souvent servi en garniture unique ou en entrée.

En général la duxelles qui sert à farcir les champignons est parfumée avec un mélange d'échalotes et d'ail mais, vous l'aurez compris, dans le cadre d'un dîner en amoureux l'ail n'est pas le bienvenu. Nous avons donc choisi de le remplacer par du foie gras et un peu de quatre épices.

Crédit photo : © neo - Fotolia.com

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Des champignons farcement bons

Des champignons farcement bons
Les champignons cultivés sont disponibles toute l'année, on en profite !

Accord musical

 musique

Dire Straits n'a pas pris une ride, et c'est bien, d'écouter Romeo & Juliet de l'album éponyme. Dire Straits, c'est vraiment toujours bon.

Ainsi en emporte les coeurs

Les biscuits se partagent entre amoureux

emporte-pièces coeur

emporte-pièces coeur
6.29 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Gaspacho tomates concombre et basilic technique
Gaspacho tomates concombre et basilic

Un gaspacho vert tendre et riche en saveurs

Foie Gras cuit en bocal technique
Foie Gras cuit en bocal

Foie gras en conserve.

Tartare de thon aux saveurs asiatiques technique
Tartare de thon aux saveurs asiatiques

Une délicieuse façon de déguster le thon cru.

Terrine de foie gras aux artichauts technique
Terrine de foie gras aux artichauts

Un beau mariage de textures et de saveurs.

Huîtres au sabayon video
Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Saint-jacques à la truffe sur crème de céleri technique
Saint-jacques à la truffe sur crème de céleri

Une entrée festive qui met en valeur les saveurs terre et mer.

Quel vin boire avec les volailles de noël ? Accords vins
Quel vin boire avec les volailles de noël ?

Dinde, chapon ou poularde seront sur vos tables de réveillons ? On vous aide à choisir le vin idéal pour les accompagner.

Quels vins boire avec le foie gras ? Accords vins
Quels vins boire avec le foie gras ?

Des plus grandes tables du monde au repas traditionnels dans nos campagnes, les fois gras de canard ou d'oie sont souvent associés aux vins les plus remarquables.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Ainsi en emporte les coeurs

Les biscuits se partagent entre amoureux

emporte-pièces coeur

emporte-pièces coeur
6.29 € sur amazon.fr
Commander >>