1. Accueil>
  2. Produits>
  3. Herbes et épices>
  4. Girofle>
  5. Muscade>
  6. Poivre>
  7. Cannelle>
  8. Gingembre>
  9. Quatre épices>
  10. Charcuterie>
  11. Ragoût>
  12. Cuisine créole>
  13. Gibier>
  14. Marinade

Quatre épices

A la fois mélange d'épices et poivre de la Jamaïque

Quatre épices

Quatre épices - girofle, muscade, poivre, cannelle, gingembre, quatre épices, charcuterie, ragoût, cuisine créole, gibier, marinade

La suite après cette publicité

Un peu d'histoire

En France on trouve généralement sous l'appellation de quatre épices un mélange qui en contient... cinq : du poivre moulu, de la muscade râpée, du girofle et de la cannelle en poudre et parfois du gingembre.

Pourtant le quatre épices est bien une épice à part entière. Il s'agit du poivre de la Jamaïque ou Pimenta Dioica, issu du Myrte Piment cultivé par les indiens Arawaks (Amérindiens des Antilles). C'est Christophe Colomb qui ramènera cette baie des Amériques. Le quatre épices est ainsi nommé parce qu'il développe des senteurs mélangées de Girofle, de Gingembre, de Muscade et de poivre. On l'appelle aussi le tout épices (allspice en Amérique).

Propriétés médicinales

Le quatre épices possède des propriétés stimulantes digestives et carminatives.

En cuisine

Le mélange d'épices que l'on trouve en France sous l'appellation quatre épices est en général utilisé dans les charcuteries (pâtés et terrines), les plats mijotés, les ragoûts, les civets et les sauces.

Les baies de quatre épices ou poivre de la Jamaïque sont séchées et utilisées dans de nombreuses recettes créoles. Elles sont utilisées pour parfumer les marinades, le gibier, les charcuteries, les sauces. Les feuilles persistantes du pimenta dioica sont aussi utilisées pour parfumer la cuisine créole de la même façon que nous utilisons le laurier, pour parfumer les bouillons par exemple.

Elle mijote pour vous !

Au four ou sur feux la cocotte en fonte sera votre alliée culinaire de tous les jours ou presque.

cocotte Le Creuset

Voir aussi

Cannelle
herbes et épices
Cannelle

Cinnamomum zeylanicum.

Poivre rond
herbes et épices
Poivre rond

Piper Nigrum

Photo ci-contre : Baie de poivre originaire de l'île de Bangka près de Java. Ce poivre est réputé pour son arôme de pipérine et de résine.

Poivre de Guinée
herbes et épices
Poivre de Guinée

Appelé aussi Maniguette ou graine de Paradis .

Photo : Graines décortiquées de Amomum Meleguetta ( Soripa Gastronomie).

Girofle
herbes et épices
Girofle

Sygyzium aromaticum.

Quels vins boire avec le gibier ?
Accords vins
Quels vins boire avec le gibier ?

Pigeon, faisan, marcassin, biche, chevreuil... des mets rares pour des vins qui savent leur tenir tête !

Gratin dauphinois
technique
Gratin dauphinois

Des pommes de terre, du lait et de la crème, c'est tout !

Oeufs pochés Toupinel
technique
Oeufs pochés Toupinel

Oeuf poché dressé dans une pomme de terre cuite au four et garnie de purée et d'épinards à la crème, nappé de sauce Mornay et gratiné.

Pot-au-feu de canard
technique
Pot-au-feu de canard

Pochage à chaud du canard.

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.2.1