Recettes de poivre

Graines de poivre noir
Le poivre existe en trois couleurs vert, blanc, rouge ou noir. Photo par Patrick MICHAUD.

Indispensable dans la cuisine de tous les jours, le poivre assaisonne et relève les saveurs de la plupart des plats. Préferez-le plutôt en grains, moulu fraîchement il libère des arômes plus intenses. Fort et piquant, le poivre est certainement l'épice la plus utilisée dans le monde. Issus des fruits de la liane Piper Negrum, les poivres vert, blanc, rouge et noir doivent leur couleur et leur intensité au degré de maturité lors de la récolte.

D'autres baies et fruits sont venus compléter la famille des poivres même s'ils ne font pas partie de la famille des pipéracées. Ingrédient phare de la sauce poivrade pour accompagner gibiers et viandes rouges, il donne du peps à vos chips de parmesan et surprend dans une confiture à l'ananas ou à la fraise. Attention au dosage au risque de voir rouge !

Recettes, techniques et vidéos de poivre du Chef

Tarte au Maroilles
Tarte au maroilles

Une spécialité de la cuisine du nord.

Truffes chocolat gingembre et poivre
Truffes chocolat gingembre et poivre

Où comment donner un peu de peps aux classiques truffes de Noël.

Filet mignon au poivre
Filet mignon au poivre

Et sa sauce au poivre vert.

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Quelques vidéos de poivre du Chef et des Gourmets

Tagliatelles maison au poivre et leur sauce au brie

Les recettes de Mélanie  -  Une recette de pâtes fraiches faites maison au poivre accompagnées de sauce au brie. Un délice !

Crostini de rouget aux tomates confites et poitrine fumée
Crostini de rouget aux tomates confites et poitrine fumée

So'Tramier Envie de Crostini de rouget aux tomates confites et poitrine fumée ? Découvrez cette recette de huile et félicitez son auteur par un coup de coeur !

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Idées de recettes de poivre des Gourmets

Saint-Jacques aux zestes d'agrumes
Saint-jacques aux zestes d'agrumes

Paris d'épices  -  Cette entrée peut être envisagée pour un repas de Noël ou un dîner romantique. Elle est facile et rapide à réaliser, ce qui la rend très pratique quand le temps nous manque ! Servez très frais, éventuellement accompagné d’un citron vert pour ceux qui souhaiteraient ajouter un peu d’acidité.

Tian de pommes de terre, de patates douces et de foie gras
Tian de pommes de terre, de patates douces et de foie gras

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Et voici un gratin délicieux présenté comme un tian… Nous nous sommes vraiment régalés avec ce plat qui pourrait très bien être au menu pour les fêtes de fin d’année…

Aiguillettes de canard au poivre de sarawak et écrasé de potiron pommes de terre
Aiguillettes de canard au poivre de sarawak et écrasé de potiron pommes de terre

épicétout  -  Voila une recette simple, classieuse qui respecte les saveurs. Un écrasé de pommes de terre et potiron au beurre tout simplement et des aiguillettes de canard juste saisies avec une petite touche de sauce au poivre qui vient relever l'ensemble.

Emincé de dinde, épinards et crème d'épeautre
Emincé de dinde, épinards et crème d'épeautre

Bistro de Jenna  -  Envie de Emincé de dinde, épinards et crème d'épeautre ? Découvrez cette recette de dinde et donnez votre avis en commentaire !

Pickles d'oignons rouges
Pickles d'oignons rouges

Bistro de Jenna  -  Vous cherchez une recette de pickles d'oignons rouges ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Poulet au poivre et au sésame
Poulet au poivre et au sésame

Simple & Gourmand  -  Le poulet au poivre et au sésame est un plat sucré-salé original. Légèrement relevé grâce au poivre, c’est une marinade qui est subtile et douce. C’est un plat parfait pour une plancha mais qui se cuisine très bien au four.

Risotto aux chanterelles, aux cèpes et aux châtaignes, chips de Pancetta au poivre
Risotto aux chanterelles, aux cèpes et aux châtaignes, chips de pancetta au poivre

cuisine en folie  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de risotto aux chanterelles, aux cèpes et aux châtaignes, chips de pancetta au poivre.

Le poirat
Le poirat

épicétout  -  Une tourte aux poires délicatement poivrée.

Déclinaison d’huîtres
Déclinaison d’huîtres

Cuisiner en paix  -  On aime manger les huîtres cuites mais aussi crues. Pour nous c’est sans citron ni vinaigre à l’échalote. On aime les associer soit avec un peu de wasabi savamment dosé, ou alors avec des lamelles de gingembre mariné ou bien simplement avec un tour de moulin à poivre. Inspiration japonaise pour cette recette d'huîtres crues.

Chocolat chaud aux épices
Chocolat chaud aux épices

Miechambo Cuisine  -  C'est un super délicieux remonte moral.......devant une flambée par exemple............je vous invite à me rejoindre sur mon canapé. Et avec une touche de chantilly c'est le bonheur à l'état pur !

Côtes de blettes
Côtes de blettes

latabledhyssope.eu  -  Un repas rapide

Poutine savoyarde
Poutine savoyarde

Jackie  -  Un plat incontournable du Québec, la fameuse poutine qui est devenue française et savoyarde parce que je n'ai pas trouvé le fameux fromage cheddar et je l'ai remplacé par de la Tomme de Savoie. Délicieux.

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Crevettes Gong bao au poivre de Sichuan
Crevettes Gong bao au poivre de Sichuan

margot zhang  -  La préparation de ce plat ressemble à celle de ma recette poulet Gong bao. En fait, gong bao est une façon de préparer un plat chinois, c'est une spécialité de Sichuan, province du sud-ouest de la Chine. Trois ingrédients sont indispensables pour faire le gong bao : poivre de Sichuan, piments rouges séchés, cacahuètes grillés.

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Notes poivrées  pour desserts gourmands
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J'irais bien refaire un tour du côté de Sichuan...
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