Recettes de poivre noir

Poivre noir
Le poivre noir est obtenu à partir de baies presque à maturité, fermentées puis séchées. Photo par Doris Jungo.

Le poivre noir ou piper nigrum est une épice qui est récoltée avant maturité puis séchée au soleil où il noircit. Il se décline en de nombreuses variétés parmi lesquelles le poivre de Kampot au Cambodge, le poivre noir de Belem ou celui de Penja au Cameroun. Chacun de ces poivres a une saveur bien particulière qui se marie avec toutes sortes de plats.

Le poivre noir est le poivre le plus consommé au monde et rares sont les placards de cuisines qui n'en possèdent pas. Moulu ou en grains, il apporte du piquant à vos potages mais aussi à vos plats à base de légumes, de viande ou de poisson. Il sublime les sauces et vous étonnera agréablement dans des truffes au chocolat ou dans une confiture à la fraise.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

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Mélange d'épices à l'italienne pour vinaigrette
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Epices ras el hanout
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Salade de fraises au poivre noir de Sichuan et à la menthe
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Petits biscuits croquants aux épices
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Pasta cacio e pepe
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Tartelettes façon crème brûlée au thé et aux épices

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