Bahārāt maison : un mélange d'épices de la cuisine moyen-orientale

Bahārāt maison

Name: Bahārāt maison
Prep time: 20 min
Cook time: 4 min
Total time: 24 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: poivre noir
Ingredients: 1 cs de poivre noir en grains; 1 cs de graines de cumin; 2 cc de graines de coriandre; 1 cc de clous de girofle entiers; ¼ cc de filaments de safran; ½ cc de graines de cardamome; 1½ cs de paprika; 1 bâton de cannelle (5 cm); ¼ cc de muscade fraîchement moulue; 2 limes séchées (noomi basra); 4 boutons de roses (optionnel)

Mariatotal

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 4 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

1 cs de poivre noir en grains

1 cs de graines de cumin

2 cc de graines de coriandre

1 cc de clous de girofle entiers

¼ cc de filaments de safran

½ cc de graines de cardamome

1½ cs de paprika

1 bâton de cannelle (5 cm)

¼ cc de muscade fraîchement moulue

2 limes séchées (noomi basra)

4 boutons de roses (optionnel)

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Dans une poêle antiadhésive, chauffez à feu moyen-vif les grains de poivre, le cumin, les graines de coriandre, la cardamome, les clous de girofle, la cannelle et les boutons de rose pendant 4 min (ou plus) en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu’une odeur commence à se dégager. Attention à ne rien laisser brûler. Laissez complètement refroidir.

2Coupez les limes séchées en deux pour en retirer les pépins (très amers) si vous en avez trouvé. Sinon, vous vous en passerez (ce que j'ai fait).

3Retirez les boutons de roses et broyez le reste dans mini-robot, un moulin à café ou un mortier jusqu'à obtention d'une poudre fine. Ajoutez le paprika, la muscade râpée, le safran et les boutons de roses. Mélangez bien. Les boutons de rose (ici, des feuilles séchées) se trouvent sur les marchés, dans les stands moyen-orientaux, mais vous pouvez aussi y renoncer.

4Conservez dans un bocal hermétique en verre à l’abri de la lumière.

5Pour vous dépanner, vous pouvez suivre la recette de bahārāt turc, à base d'épices déjà vendues en poudre, de Ducros : 1 cs de cumin moulu, 1/2 cs de poivre noir moulu / 1/2 cs de coriandre moulue / 1/2 cs de paprika doux /, 1/2 cs de menthe / 1/2 cc de cardamome moulue / 1/2 cc de cannelle moulue.

6Mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu'à obtention d’une consistance homogène. Conservez dans un bocal hermétique dans un endroit frais et sec.

Quelques mots sur cette recette de base

Ce mélange d’épices est indispensable aux fans de Yotam Ottolenghi, de cuisine moyen-orientale, et même turque ou grecque. “Bahārāt” est le mot arabe qui désigne les “épices” au pluriel (“bahār”, au singulier). Elles sont assez difficiles à trouver, même à Paris.

Voir la recette

boutons de roses cannelle cardamome cumin girofle graines de coriandre limes séchées muscade mélange d'épices noomi basra paprika poivre noir safran Yotam Ottolenghi

Recette ajoutée le 10/11/21 - Mise à jour le 12/06/23 .

Accord mets et musique

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Préparez ce mélange d'épices en écoutant Nirvana - About A Girl

Instagram

Photos, vidéos, stories...
RDV sur Instagram !

D'autres recettes du même Gourmet

Mariatotal partage également ces recettes.

Tah chin au poulet et aux épinards

Mariatotal

“Tah Chin” est un gâteau de riz salé d'Iran, une sorte de tourte de riz. Il s’agit d’une superposition de viande et de riz, cuite jusqu'à obtenir une base croustillante, dite le tahdig. Une poêle anti-adhésive est conseillée pour obtenir l’extérieur doré et croustillant voulu. Ottolenghi donne sa méthode, à adopter sans réserve, bien que ce soit un long travail, mais pas en vain : un régal absolu.

Soupe aux boulettes de matzo

Mariatotal

Cette soupe se consomme traditionnellement pour Pessa'h, la Pâque juive. Mais, par goût, on l'apprécie quelle que soit la période. La farine de matzo est du pain azyme réduit en chapelure. Selon les textes bibliques et la tradition orale, quand les Hébreux quittèrent l'Égypte, ils n'avaient pas le temps de laisser lever le pain, ce qui donna la “matṣah”. À défaut de matzo, utilisez de la chapelure fine classique ou du panko. Yotam Ottolenghi a livré sa version de cette soupe au bouillon très délicat.

Poulet à l'oignon caramélisé et riz à la cardamome

Mariatotal

Une recette parfumée et traditionnelle à Jérusalem, où le riz est devenu l'ingrédient de base de tous les plats de fête, cuit simplement avec la viande, qui donne sa saveur au riz.