Voyage au pays de l'or rouge

Le safran s'utilise aussi bien dans des plats salés que dans des pâtisseries.

En cuisine avec ces belles idées de recettes d'épices : Pastilla de poulet au safran, Pavé de saumon sauce safranée et riz vénéré, Navarin de jarret de veau au safran, etc.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 13/04/2013.

Recettes et techniques du Chef

Paëlla
La paella comme je l'aime version terre-mer.
14 commentaires

Recettes des Gourmets

Tarte au citron et au safran
My Parisian Kitchen - Une pâte sucrée friable et fondante à la fois, et un lemon curd merveilleusement parfumé au safran. A tester d'urgence !
Rôti de porc sauce orange et safran
Patty Saveurs - Un plat très savoureux, le rôti de porc est mariné une heure durant dans un mélange de moutarde, ail et un peu de jus d’orange, ensuite on l’enfourne pendant 35 minutes environ.
Pastilla de poulet au safran
Simple & Gourmand - La recette traditionnelle marocaine de la pastilla se cuisine normalement avec une farce aux amandes et des oignons. Cette recette revisitée de pastilla de poulet au safran est moins riche.
Sorbet aux pêches et au safran
PHILANDCOCUISINE - Les pêches, c'est de saison ! Nous vous proposons aujourd'hui la recette d'un sorbet que nous réalisons souvent pendant la période des pêches avec ces délicieux fruits juteux et sucrés qui se marient parfaitement avec le parfum subtil et délicat du safran.
Navarin de jarret de veau au safran
Les filles, à table ! - Le navarin d’agneau, c’est délicieux, j’en fais chaque année avec les bons petits légumes de printemps. Mais cette année, j’ai eu envie de l’essayer avec de belles tranches de jarret de veau qu’il me restait au congélateur, et je partage aujourd’hui cette recette ultra gourmande avec vous car c’est tout aussi délicieux !
Pavé de saumon sauce safranée et riz vénéré
Gourmand Croquant - Nous vous proposons aujourd'hui une petite recette raffinée de saumon avec sa sauce safranée, réalisable en moins de 30 min.
Taboulé safrané aux légumes
la conque d'or - Un taboulé aux influences arabes et siciliennes.

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Pâte sablée

Pour les fonds de tartes et tartelettes, petits fours, croûtes à entremets.

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Beignets de Fleurs de Courgette

Cette recette utilise une pâte à tempura simple, parfumé au safran. Comme le safran est du pollen, il accentue leur saveur de fleurs.

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Girofle

Sygyzium aromaticum.

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Le citron

Il fait partie des agrumes du latin acrumen qui signifie « saveur âcre ».

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Quatre épices sinon rien !

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