Paella

1Préparations préliminaires

Découper la volaille en huit morceaux.
nettoyer les moules.
Emincer les poivrons.
Ciseler les oignons et les échalotes.
Ecraser les gousses d'ail.
Découper le chorizo en fines tranches.
Monder les tomates et les concasser.
Blanchir les petits pois.
Mixer les tomates séchées à l'huile.

Mise en cuisson de la paella

Préparer le bouillon.
Ajouter dans l'eau les parures de légumes, la carcasse de la volaille et les aromates (thym et laurier) et cuire lentement.

Rissoler les morceaux de volaille dans le plat à paella avec de l'huile d'olive.
Débarrasser et réserver au chaud dans un four à 90°C.
Toujours dans le même plat :
Rissoler les rondelles de chorizo et les réserver.
Cuire les gambas ou les langoustines et les réserver à leur tour.


Cuire les moules, les décoquiller et les réserver (en garder quelques unes en coquille pour la présentation).


Cuire les encornets en bracelets et réserver à nouveau.

Lorsque toutes les produits carnés sont cuits et réservés, suer les échalotes, l'ail et les oignons dans le plat à paella.
Ajouter les poivrons émincés.
Suer le tout.
Ajouter la tomate concassée et cuire à petits frémissements.
Verser le riz préalablement rincé.
Mélanger.
Ajouter le safran et le pimenton fumé.
Mouiller avec le bouillon en deux fois et surveiller l'absorption.
La cuisson se fait sous surveillance et sur feu modéré.
Mélanger régulièrement pour éviter que le riz n'attache.
Avant la complète absorption, ajouter les petits pois et replacer les garnitures et finir la cuisson.
Servir chaud.