Préparations préliminaires
Découper la volaille en huit morceaux.
nettoyer les moules.
Emincer les poivrons.
Ciseler les oignons et les échalotes.
Ecraser les gousses d'ail.
Découper le chorizo en fines tranches.
Monder les tomates et les concasser.
Blanchir les petits pois.
Mixer les tomates séchées à l'huile.
Mise en cuisson de la paella
Préparer le bouillon.
Ajouter dans l'eau les parures de légumes, la carcasse de la volaille et les aromates (thym et laurier) et cuire lentement.
Rissoler les morceaux de volaille dans le plat à paella avec de l'huile d'olive.
Débarrasser et réserver au chaud dans un four à 90°C.
Toujours dans le même plat :
Rissoler les rondelles de chorizo et les réserver.
Cuire les gambas ou les langoustines et les réserver à leur tour.
Cuire les moules, les décoquiller et les réserver (en garder quelques unes en coquille pour la présentation).
Cuire les encornets en bracelets et réserver à nouveau.
Lorsque toutes les produits carnés sont cuits et réservés, suer les échalotes, l'ail et les oignons dans le plat à paella.
Ajouter les poivrons émincés.
Suer le tout.
Ajouter la tomate concassée et cuire à petits frémissements.
Verser le riz préalablement rincé.
Mélanger.
Ajouter le safran et le pimenton fumé.
Mouiller avec le bouillon en deux fois et surveiller l'absorption.
La cuisson se fait sous surveillance et sur feu modéré.
Mélanger régulièrement pour éviter que le riz n'attache.
Avant la complète absorption, ajouter les petits pois et replacer les garnitures et finir la cuisson.
Servir chaud.
Conseils pour une paella réussie
Ne pas cuire les produits carnés au maximum, ils termineront leur cuisson lors de l'assemblage.
Vous pouvez utiliser plusieurs variétés de riz selon leurs caractéristiques :
Riz Valencia (rond).
Riz Bomba (ferme qui ne colle pas).
Riz Albufera (onctueux).
Riz Basmati (supporte bien la cuisson se déliter).
Parmi les multitudes de recettes de paella, c'est cette version que je pratique régulièrement avec mes élèves avec succès. Un très bon exemple de cuisine terre-mer.
Le safran s'utilise aussi bien dans des plats salés que dans des pâtisseries.
@Chef simon... Cela n'a rien à voir avec "transgresser les règles", sinon à écrire et faire n'importe quoi...
Faites un mélange avec du muscadet et de la limonade et appelez ça "champagne" vu que vous y êtes, c'est aussi "transgresser" non? Sauf que là, vous vous ferez encore plus vite allumer vu que c'est un produit bien de chez nous.
La paella ce sont des recettes concrètes, pas un mélange de n'importe quoi comme vous avez fait..
Il peut y avoir plusieurs type de paella certe, la valencienne (à base de lapin, poulet, haricots vert plat, fève), de "marisco" à base de certains fruit de mer, mais JAMAIS on ne trouvera le mélange que vous avez fait dans une vraie paella (fruit de mer et chorizo).
A valence, ce que vous avez écrit, on appelle ça : Un riz avec "des choses". Le fait d'employer "Paella" dans votre article est je le répète HONTEUX, ayez un peu plus de respect dans vos articles sur les plats traditionnelles et n'employez pas des thermes qui ne correspondent en rien avec la recette énoncée.
Sebastian, la réponse a déjà été donnée alors remontez le fil !
Ceci étant dit heureusement que quelques uns n'hésitent pas à transgresser les règles sinon nous en serions tous encore à manger des glands ! Bien à vous :)
La paella se prépare avec rythme, sourire et yeux grands ouverts sur "Clandestino" de Manu Chao et le reste de l’album !
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
On pourra choisir indifféremment des blancs, rosés ou rouges pourvu qu’ils possèdent la puissance que réclame la paella... Voir tous les accords mets-vins pour la paella sur Ecce Vino.
On n'a pas forcément besoin d'aller jusqu'en Espagne pour déguster une paëlla.
Le safran s'utilise aussi bien dans des plats salés que dans des pâtisseries.
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