Paëlla

Cher Chef, une petite question: quand et comment introduit-on le safran mentionné dans les ingrédients dans la recette?
Merci

Bonjour Dominik,

Personnellement je préfère ajouter le safran en fin de préparation afin de garder la force de cet épice.
Cordialement.
bs

Pour avoir une bonne recette pour la paella, je recommande l'initiative Wikipaella ou des sites comme celui-ci: http://www.paellarecet...

Cette recette déclenche une petite révolution !
http://www.independent...

Cher Chef Simon, j'espère que vous êtes moins suivi que Jamie Oliver, car sinon vous allez vous faire allumer par tous les habitants de Valencia et les Espagnols en proposant de mettre du chorizo dans votre paëlla. On ne met JAMAIS de chorizo.
Bien à vous.

Bonjour Ludovic
Je comprends et ce ne serait pas la première fois que nous serions victimes des petits esprits prônant les vraies recettes mais moi j'aime le chorizo et jusqu'à preuve du contraire j'adore en mettre dans ma paella. Heureusement que certains chefs expérimentent d'autres associations et font évoluer les recettes sinon on mangerait encore de la viande crue et des racines.
Bien à vous ;)

Ni oignons ni chorizo dans l'authentique paëlla et cela pour une bonne raison: ils annihilent le gout des autres aliments. On ne la cuisine pas non plus dans un Wok car taillé en V le volume du riz ne sera pas reparti équitablement , la partie supérieure aura plus de riz donc absorbera plus d'eau et donc sera asséchée plus vite (l'arroz bomba est vraiment très gourmand en eau) : la cuisson de votre riz sera inévitablement inhomogène.
Pour finir, et uniquement pour information: il n'y a l'origine aucun fruits de mer dans la paella, c'est un plat de paysans de la région de Valence : on la mange avec du lapin, des cailles, du poulet, ...
Sans vouloir vous blesser, ne croyez pas savoir bien cuisiner une paella. Vous pourrez toujours dire que je suis un traditionaliste et que vous, de votre coté, vous prônez l'originalité; la réalité est qu'avec une telle recette votre plat ne peut pas être fameux. Il reste au mieux un ersatz incorrect, non novateur et détruisant l'alchimie des produits.
Cordialement.

Hipponoos,
Comme je le précise dans le texte, il s'agit ici d'un amalgame savant entre le risotto et la paëlla. Ce n'est pas une recette traditionnelle. Je ne cherche pas non plus à être original ! Je la cuisine comme ça parce que je l'aime comme ça et peu m'importe les régionalismes et les traditions en tous genres.
Bonnes fêtes de fin d'année.
BS

D'accord Chef Simon avec votre réponse à Hiponnoos, mais dans ce cas là il vaudrait mieux ne pas appeler votre recette "paella".
Merci toutes vos belles recettes!

Bonjour Chef, je vous ecri des Barcelone !!! et je crois que vortre recette sure que c'est très tr'es bonne, mais je coris que n'est pas la paella qu'on fait en Espagne, c'est une paella "Sui generis" ;-)
C'est très très bizarre trouvez du chorizo ou des saucisses....et la cuisiner dans un WOK ???????
Cordialment,
Montse

Chef Simon,

Copie en su pizarra de cocina la siguiente frase 500 VECES,

LA PAELLA NO LLEVA CHORIZO

De nada.

Bonjour, vivant à valence en Espagne, cette recette est simplement une honte, renseignez-vous avant de proposer une "paella", melanger du chorrizo avec du poisson, bref, du grand n'importe quoi.

Sebastian, la réponse a déjà été donnée alors remontez le fil !
Ceci étant dit heureusement que quelques uns n'hésitent pas à transgresser les règles sinon nous en serions tous encore à manger des glands ! Bien à vous :)

@Chef simon... Cela n'a rien à voir avec "transgresser les règles", sinon à écrire et faire n'importe quoi...

Faites un mélange avec du muscadet et de la limonade et appelez ça "champagne" vu que vous y êtes, c'est aussi "transgresser" non? Sauf que là, vous vous ferez encore plus vite allumer vu que c'est un produit bien de chez nous.

La paella ce sont des recettes concrètes, pas un mélange de n'importe quoi comme vous avez fait..

Il peut y avoir plusieurs type de paella certe, la valencienne (à base de lapin, poulet, haricots vert plat, fève), de "marisco" à base de certains fruit de mer, mais JAMAIS on ne trouvera le mélange que vous avez fait dans une vraie paella (fruit de mer et chorizo).

A valence, ce que vous avez écrit, on appelle ça : Un riz avec "des choses". Le fait d'employer "Paella" dans votre article est je le répète HONTEUX, ayez un peu plus de respect dans vos articles sur les plats traditionnelles et n'employez pas des thermes qui ne correspondent en rien avec la recette énoncée.