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Paëlla

Paëlla

Difficile
Préparation : 120' 8 personnes

Ingrédients

Recette de paëlla pour 8 personnes
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Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Conseils pour une paella réussi :

Ne pas cuire les produits carnés au maximum, ils termineront leur cuisson lors de l'assemblage.

Vous pouvez utiliser plusieurs variétés de riz selon leur caractéristique :
Riz Valencia (rond).
Riz Bomba (ferme qui ne colle pas).
Riz Albufera (onctueux).
Riz Basmati (supporte bien la cuisson se déliter).

Parmi les multitudes de recettes de paella, c'est cette version que je pratique régulièrement avec mes élèves avec succès. Un très bon exemple de cuisine terre-mer.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Voyage au pays de l'or rouge
Voyage au pays de l'or rouge

Le safran s'utilise aussi bien dans des plats salés que dans des pâtisseries.

Quelques brins de safran
Quelques brins de safran

Pour relever un plat avec délicatesse.

Commentaires

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dominik
dominik
09 mai 2016 à 18:53

Cher Chef, une petite question: quand et comment introduit-on le safran mentionné dans les ingrédients dans la recette?
Merci

Bertrand Simon
Bertrand Simon
10 mai 2016 à 12:21

Bonjour Dominik,

Personnellement je préfère ajouter le safran en fin de préparation afin de garder la force de cet épice.
Cordialement.
bs

michaelcowo
michaelcowo
05 oct. 2016 à 12:15

Pour avoir une bonne recette pour la paella, je recommande l'initiative Wikipaella ou des sites comme celui-ci: http://www.paellarecette.fr/

hörst schwickerath
Ludovic
Ludovic
26 oct. 2016 à 11:52

Cher Chef Simon, j'espère que vous êtes moins suivi que Jamie Oliver, car sinon vous allez vous faire allumer par tous les habitants de Valencia et les Espagnols en proposant de mettre du chorizo dans votre paëlla. On ne met JAMAIS de chorizo.
Bien à vous.

Chef Simon
Chef Simon
26 oct. 2016 à 12:23

Bonjour Ludovic
Je comprends et ce ne serait pas la première fois que nous serions victimes des petits esprits prônant les vraies recettes mais moi j'aime le chorizo et jusqu'à preuve du contraire j'adore en mettre dans ma paella. Heureusement que certains chefs expérimentent d'autres associations et font évoluer les recettes sinon on mangerait encore de la viande crue et des racines.
Bien à vous ;)

Hipponoos
Hipponoos
28 déc. 2016 à 17:57

Ni oignons ni chorizo dans l'authentique paëlla et cela pour une bonne raison: ils annihilent le gout des autres aliments. On ne la cuisine pas non plus dans un Wok car taillé en V le volume du riz ne sera pas reparti équitablement , la partie supérieure aura plus de riz donc absorbera plus d'eau et donc sera asséchée plus vite (l'arroz bomba est vraiment très gourmand en eau) : la cuisson de votre riz sera inévitablement inhomogène.
Pour finir, et uniquement pour information: il n'y a l'origine aucun fruits de mer dans la paella, c'est un plat de paysans de la région de Valence : on la mange avec du lapin, des cailles, du poulet, ...
Sans vouloir vous blesser, ne croyez pas savoir bien cuisiner une paella. Vous pourrez toujours dire que je suis un traditionaliste et que vous, de votre coté, vous prônez l'originalité; la réalité est qu'avec une telle recette votre plat ne peut pas être fameux. Il reste au mieux un ersatz incorrect, non novateur et détruisant l'alchimie des produits.
Cordialement.

Chef Simon
Chef Simon
28 déc. 2016 à 23:35

Hipponoos,
Comme je le précise dans le texte, il s'agit ici d'un amalgame savant entre le risotto et la paëlla. Ce n'est pas une recette traditionnelle. Je ne cherche pas non plus à être original ! Je la cuisine comme ça parce que je l'aime comme ça et peu m'importe les régionalismes et les traditions en tous genres.
Bonnes fêtes de fin d'année.
BS

Vincent Marty
Vincent Marty
14 mai 2017 à 23:40

D'accord Chef Simon avec votre réponse à Hiponnoos, mais dans ce cas là il vaudrait mieux ne pas appeler votre recette "paella".
Merci toutes vos belles recettes!

Montse
Montse
12 juil. 2017 à 10:01

Bonjour Chef, je vous ecri des Barcelone !!! et je crois que vortre recette sure que c'est très tr'es bonne, mais je coris que n'est pas la paella qu'on fait en Espagne, c'est une paella "Sui generis" ;-)
C'est très très bizarre trouvez du chorizo ou des saucisses....et la cuisiner dans un WOK ???????
Cordialment,
Montse

PEDRO
PEDRO
12 sept. 2017 à 13:14

Chef Simon,

Copie en su pizarra de cocina la siguiente frase 500 VECES,

LA PAELLA NO LLEVA CHORIZO

De nada.

Sebastian
Sebastian
08 mai 2018 à 14:14

Bonjour, vivant à valence en Espagne, cette recette est simplement une honte, renseignez-vous avant de proposer une "paella", melanger du chorrizo avec du poisson, bref, du grand n'importe quoi.

Chef Simon
Chef Simon
08 mai 2018 à 14:52

Sebastian, la réponse a déjà été donnée alors remontez le fil !
Ceci étant dit heureusement que quelques uns n'hésitent pas à transgresser les règles sinon nous en serions tous encore à manger des glands ! Bien à vous :)

Sebastian
Sebastian
09 mai 2018 à 12:10

@Chef simon... Cela n'a rien à voir avec "transgresser les règles", sinon à écrire et faire n'importe quoi...

Faites un mélange avec du muscadet et de la limonade et appelez ça "champagne" vu que vous y êtes, c'est aussi "transgresser" non? Sauf que là, vous vous ferez encore plus vite allumer vu que c'est un produit bien de chez nous.

La paella ce sont des recettes concrètes, pas un mélange de n'importe quoi comme vous avez fait..

Il peut y avoir plusieurs type de paella certe, la valencienne (à base de lapin, poulet, haricots vert plat, fève), de "marisco" à base de certains fruit de mer, mais JAMAIS on ne trouvera le mélange que vous avez fait dans une vraie paella (fruit de mer et chorizo).

A valence, ce que vous avez écrit, on appelle ça : Un riz avec "des choses". Le fait d'employer "Paella" dans votre article est je le répète HONTEUX, ayez un peu plus de respect dans vos articles sur les plats traditionnelles et n'employez pas des thermes qui ne correspondent en rien avec la recette énoncée.

Accords mets et vins avec Ecce Vino

On pourra choisir indifféremment des blancs, rosés ou rouges pourvu qu’ils possèdent la puissance que réclame la paella... Voir tous les accords mets-vins pour la paella sur Ecce Vino.

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