1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Tapas>
  4. Fruits de mer>
  5. Cuisine italienne>
  6. Céréales
Risotto calamars et chorizo

Risotto calamars et chorizo

Facile
5
2
Préparation : 40'

Ingrédients

Recette de risotto pour 4 personnes
Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Risotto calamars et chorizo  - Etape 1
1
Risotto calamars et chorizo  - Etape 2
2
Risotto calamars et chorizo  - Etape 3
3
Risotto calamars et chorizo  - Etape 4
4
Risotto calamars et chorizo  - Etape 5
5
Risotto calamars et chorizo  - Etape 6
6
Risotto calamars et chorizo  - Etape 7
7
Risotto calamars et chorizo  - Etape 8
8
Risotto calamars et chorizo  - Etape 9
9
Risotto calamars et chorizo  - Etape 10
10
Risotto calamars et chorizo  - Etape 11
11
Risotto calamars et chorizo  - Etape 12
12

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le risotto est un plat originaire de Lombardie très apprécié dans toute l’Italie. Sa préparation suit des règles précises qui, si elles ne sont pas respectées, ne permettent pas d'appeler la préparation risotto mais riso condito (riz condimenté).
1. Le riz (non lavé) doit être blondi dans un corps gras (huile ou beurre).
2. La cuisson doit être lente en ajoutant le bouillon progressivement et sans cesser de remuer jusqu'a ce que le riz soit al dente.
3. Dernière étape le crémage en fin de cuisson avec beurre, crème ou fromage râpé (parmesan).
Au final le riz doit être crémeux et bien amalgamé aux autres ingrédients.

En Italie le risotto ne se réchauffe pas ! Vous n'aurez pas manqué de remarquer, j'en suis sur, que dans cet exemple nous n'avons pas appliqué la règle "3" le crémage ! C'est l'exception qui confirme la règle !

Le risotto est un apprêt de riz d'origine italienne réalisé avec un riz rond à forte teneur en amidon tels que l'Arborio ou le Carnaroli. Pour la cuisson, j'utilise toujours un wok qui permet un mélange idéal des ingrédients.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Risotto, risotti à la folie !
Risotto, risotti à la folie !

Un bon risotto crémeux à agrémenter selon vos goûts.

Chorizo devant ! Chaud !
Chorizo devant ! Chaud !

Star de l'apéritif espagnol, le chorizo s'invite dans de nombreuses recettes.

Craquez pour un bon risotto !
Craquez pour un bon risotto !

Le risotto s'adapte à toutes les saisons et à toutes vos envies.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Ruzsas
Ruzsas
15 fév. 2016 à 14:36

Bonjour Chef Simon, Je suis fervent "consommateur" de votre site. J'apprécie votre talent mais également votre valeur sur le partage de vos "secrets". Par contre pour un risotto j'ai toujours fait un ratio de 3 pour le fond, en y ajoutant un peu plus au cas où. Exemple: pour 300gr de riz je compte 1L. Y-a-t-il une erreur ? D'avance merci, Dzoltan

Bertrand Simon
Bertrand Simon
15 fév. 2016 à 16:13

Bonjour Ruzsas. Les quantités de liquide peuvbent etre variables en fonction de la qualité du riz et aussi de la'allure de chauffe et de l'etat que vous recherchez. En augmentant le temps et en mouillant davantage le risotto sera plus lié, plus cremeux...Votre ratio est convenable pour un standard.. mais les indications peuvent parfois etre revues pour obtenir de petites modifications qui peuvent parfois améliorer -ou rater- un plat !!

Que boire avec ce wok terre mer ?

Trouver sur le quai d’un petit port de pêche ces supions et calamars du matin, être surpris au marché local par le fumet des chorizos et saucissons du pays… Réunissons le tout dans une même assiette, attablons-nous devant ce risotto calamars et chorizo et, pour finir de nous ouvrir l’appétit, dégustons un Vermentinu de Corse, le Pumonte du Domaine d’Alzipratu de la région de Calvi. Tout va bien ensemble. On a été littéralement emballé par ce vin iodé aux arômes de fruits blancs et de cédrat.

Voir tous les accords mets et vins...

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Les cocktails de l'été
Quiz
Les cocktails de l'été

Découvrez ou redécouvrez vos cocktails préférés grâce à notre quiz spécial cocktails de l’été...

Oeufs au plat
technique
Oeufs au plat

Ou oeufs sur le plat. Souvent confondus avec les oeufs poêlés.

Foudre de volaille
technique
Foudre de volaille

Aiguillettes de volaille au paprika

Brandade de morue
technique
Brandade de morue

La brandade version gourmande aillée avec pommes de terre.

Risotto aux champignons
technique
Risotto aux champignons

La technique du risotto crémé.

Meunière de fruits de mer aux légumes vapeur
technique
Meunière de fruits de mer aux légumes vapeur

De beaux produits pour une entrée chic.

Wok de porc, crevettes et langoustines
technique
Wok de porc, crevettes et langoustines

Un wok terre-mer façon cuisine vietnamienne.

Quel vin boire avec des plats terre et mer ?
Accords vins
Quel vin boire avec des plats terre et mer ?

Le duo terre et mer comme inspiration et le vin à l'horizon.

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.4.2