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Risotto aux calamars et chorizo piquant au wok
Risotto aux calamars et chorizo piquant au wok

Risotto calamars et chorizo

Facile
6
2
Préparation : 40 min

Ingrédients

4 personnes
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Préparation de la recette

Risotto calamars et chorizo - Etape 1
Risotto calamars et chorizo - Etape 2
Risotto calamars et chorizo - Etape 3
Risotto calamars et chorizo - Etape 4
Risotto calamars et chorizo - Etape 5
Risotto calamars et chorizo - Etape 6
Risotto calamars et chorizo - Etape 7
Risotto calamars et chorizo - Etape 8
Risotto calamars et chorizo - Etape 9
Risotto calamars et chorizo - Etape 10
Risotto calamars et chorizo - Etape 11
Risotto calamars et chorizo - Etape 12

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le risotto est un plat originaire de Lombardie très apprécié dans toute l’Italie. Sa préparation suit des règles précises qui, si elles ne sont pas respectées, ne permettent pas d'appeler la préparation risotto mais riso condito (riz condimenté).
1. Le riz (non lavé) doit être blondi dans un corps gras (huile ou beurre).
2. La cuisson doit être lente en ajoutant le bouillon progressivement et sans cesser de remuer jusqu'a ce que le riz soit al dente.
3. Dernière étape le crémage en fin de cuisson avec beurre, crème ou fromage râpé (parmesan).
Au final le riz doit être crémeux et bien amalgamé aux autres ingrédients.

En Italie le risotto ne se réchauffe pas ! Vous n'aurez pas manqué de remarquer, j'en suis sur, que dans cet exemple nous n'avons pas appliqué la règle "3" le crémage ! C'est l'exception qui confirme la règle !

Le risotto est un apprêt de riz d'origine italienne réalisé avec un riz rond à forte teneur en amidon tels que l'Arborio ou le Carnaroli. Pour la cuisson, j'utilise toujours un wok qui permet un mélange idéal des ingrédients.

Recette ajoutée le 07/12/11  -  Mise à jour le  10/01/24 .

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Commentaires

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Bertrand Simon
Bertrand Simon
15 fév. 2016 à 16:13

Bonjour Ruzsas. Les quantités de liquide peuvbent etre variables en fonction de la qualité du riz et aussi de la'allure de chauffe et de l'etat que vous recherchez. En augmentant le temps et en mouillant davantage le risotto sera plus lié, plus cremeux...Votre ratio est convenable pour un standard.. mais les indications peuvent parfois etre revues pour obtenir de petites modifications qui peuvent parfois améliorer -ou rater- un plat !!

Ruzsas
Ruzsas
15 fév. 2016 à 14:36

Bonjour Chef Simon, Je suis fervent "consommateur" de votre site. J'apprécie votre talent mais également votre valeur sur le partage de vos "secrets". Par contre pour un risotto j'ai toujours fait un ratio de 3 pour le fond, en y ajoutant un peu plus au cas où. Exemple: pour 300gr de riz je compte 1L. Y-a-t-il une erreur ? D'avance merci, Dzoltan

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