Ode aux céphalopodes

Chipirons, supions, calamars ou encornets, pause marine assurée en cuisine.

Persillade d'encornets à la plancha, calmars farcis au riz, calamar, guanciale et légumes verts ou encore supions sauce à l'armoricaine... Autant d'idées recettes qui sentent bon l'iode et qui nous amènent directement près des côtes.

Frit, poêlé, farci ou mijoté, dans un risotto, des pâtes ou en salade, tout va à notre céphalopode ! Sa cuisson est très rapide, attention à ne pas le rendre caoutchouteux.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 29/08/2020.

Recettes et techniques du Chef

Risotto calamars et chorizo
Un risotto piquant réalisé au wok
2 commentaires - 5 coups de coeur
Persillade d'encornets à la plancha
Persillade d'encornets à la plancha
De l'ail et du persil pour la saveur et la fraîcheur des calmars.
3 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Salade de calamars et gambas
La tête dans le panier - Je vous propose une exquise salade de la mer, comme d’habitude avec les saveurs auxquelles on ne s’attend pas et qui sont en même temps évocateurs de quelques chose qu’on connait tout en nous transportant dans un ailleurs. C'est la magie des recettes de Yotam Ottolenghi. Une salade à servir en entrée ou tout simplement en plat principal pendant un repas d'été.
Salade de poulpe
Recettes du Chef - Ici nous avons acheté des encornets pour les farcir et récupéré les bras pour notre salade. A servir à l'apéro en tapas ou bien en entrée. Réalisez cette délicieuse salade avec du poulpe, de l'encornet, du calamar ou encore de la seiche et apprenez à les reconnaître !
Calamars farcis à la provençale
SucreEtEpices - Voilà un plat gourmand, fin et délicieux, avec lequel vous pourrez épater et régaler vos convives. Cela demande un peu de préparation, rien de compliqué cependant. Mais cela en vaut la peine. Vous obtenez six plats dignes d'être servis dans un restaurant. J'ai utilisé des calamars surgelés déjà nettoyés, prêts à être utilisés. Comme il n'y avait pas les tentacules j'ai fait la farce à base de filet de poisson blanc.
1 coup de coeur
Calamar, guanciale et légumes verts
La Femme à Tête de Chou - Je vous propose une délicieuse recette colorée qui vous transportera sans plus attendre au soleil. Choisisssez des produits de qualité et vous ne serez pas déçus par ce voyage culinaire qui requiert certes un peu de temps à disposition pour son élaboration mais qui en vaut largement la peine.
Taboulé d’encornets grillés
A Prendre Sans Faim - Une recette originale de taboulé que j’ai accompagnée d’un vin Gérard Bertrand Naturalys Muscat Sec. Facile à préparer, elle fera des merveilles lors d'un pique-nique entre amis ou un déjeuner en famille. Vous pourrez la servir aussi bien froide que tiède.
Riz aux fruits de mer et légumes
Cuisine Culinaire - Apprenez à faire ce plat complet de riz aux fruits de mer surgelés et légumes, ça vous simplifiera la vie ! C’est facile, équilibré et plein de saveurs. Le plus est que vous pouvez l’adapter de mille et une façons ! Variez les fruits de mer et les légumes, mettez du poulet ou une autre protéine. Vous pouvez même remplacer le riz par du boulgour ou du quinoa pour une version encore plus saine.
1 coup de coeur
Calmars farcis au riz
Keskonmangemaman? - Le calmar, c'est soit une cuisson flash soit un lent mijotage. Ici il cuit doucement au four pour révéler une chair ultra tendre, farcie avec les tentacules de la bestiole et du riz complet. c'est un délice, simple, léger et gouteux, et surtout ce qui ne gâche rien très facile à faire. Un plat gourmand pour les amateurs de saveurs marines.
1 coup de coeur
Sandwich Gatsby
JE CUISINE DONC JE SUIS - Le Gatsby est un sandwich sud-africain originaire de la région de Cape Flats. Il est vendu à emporter dans les échoppes de restauration rapide. Le Gatsby se compose généralement d’un long pain rempli de diverses garnitures selon les vendeurs mais un ingrédient est toujours présent : les frites slap (frites au vinaigre). Les différentes variétés de Gatsbys utilisent des ingrédients tels que le steak haché, poissons frais, poulet, saucisses de Vienne et beignets de calamars. C’est cette dernière version que j’ai choisie de préparer aujourd’hui.

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