Recettes de chipiron

Plat de d'encornets frais
Chipiron est le nom donné aux encornets au Pays Basque Photo par DanaTentis - Pixabay.

Le calamar est un mollusque marin assez voisin de la seiche et qui possède, comme elle, une poche à encre. Vendus frais ou séchés ils sont très appréciés dans les pays méditerranéens.

On les cuisinent farcis à la tomate, au vin blanc, froids avec un aïoli et détaillés en anneaux et passés en friture. En Espagne on les consomme aussi en tapas et dans la paella.

Idées de recettes de chipiron des Gourmets

Calamars à l'armoricaine
Calamars à l'armoricaine

jardin-des-gourmands.com  -  Je vous dévoile aujourd’hui ma recette des calamars à l’armoricaine. D’origine méridionale, on retrouve dans la sauce : des tomates, de l’ail, de l’huile d’olive, du vin blanc et le bouquet garni indispensable. Ma petite touche supplémentaire : la bisque de homard, quelques pistils de safran et l’armagnac.

Chipirons sautés a la plancha
Chipirons sautés a la plancha

Mes inspirations culinaires  -  Dans la famille on apprécie la cuisine espagnole et les tapas. Cette fois je vous propose les chipirons à la plancha, ce sont de petits calamars voisins de la seiche que les espagnols présentent en tapas et qu’on peut accompagner de persillade.

Chipirones à la plancha sauce pelayo
Chipirones à la plancha sauce pelayo

LaFrancesa  -  Un grand classique des tapas à la plancha. Cette recette est devenu un classique du répertoire des tapas, par sa simplicité et aussi, soyons francs, par l’arrivée en grandes quantités de chipirones, une variété de calamars de taille petite et moyenne.

Salade de pistes aux artichauts
Salade de pistes aux artichauts

Renards Gourmets  -  Salade de pistes de Méditerranée aux artichauts épineux et salade castelfranco, vinaigrette à l'encre de seiche, bergamotes confites et câpres. Ce petit céphalopode porte d’innombrables noms tels que calamar, calmar, piste, calamaretti, supion, soupion, sipion, chipiron, encornet. Petits ils sont généralement préparés en fritures ou rapidement sautés. Plus gros ils peuvent être farcis ou cuisinés en morceaux.

Calamar poêlé aux petits légumes
Calamar poêlé aux petits légumes

une aiguille dans l potage  -  Une cuisson rapide pour éviter un calamar caoutchouteux !

Poellée de chipirons, tomates cerises
Poellée de chipirons, tomates cerises

La cuisine de Marderelle  -  Envie de Poellée de chipirons, tomates cerises ? Découvrez cette recette d'entrée et donnez votre avis en commentaire !

Terre-mer de chipirones
Terre-mer de chipirones

La bonne bouffe à sam  -  Tentacules et chorizo fumé, Olé !

Chipirons en salade
Chipirons en salade

La cuisine des 3 soeurs  -  Fraîcheur marine pour une entrée d'été.

Encornets en persillade
Encornets en persillade

Les Vagabondages de Vi@ne  -  Une recette savoureuse, rapide à faire et bon marché.

Mi Pintxos
Mi pintxos

Cooking N' Co  -  Des Pintxos (Pintchos) sont des tapas basques, petite tranche de pain sur laquelle on place une petite ration de nourriture (tous ce qu’on a envie).

Chipirons sautées à l'ail
Chipirons sautées à l'ail

Cuisine Sans Chichi  -  Rapide, excellent et qu'est-ce que c'est bon !

Chipirons au fenouil, à l’ail et au citron
Chipirons au fenouil, à l’ail et au citron

La cuisine des 3 soeurs  -  De tous petits encornets pour un plat parfumé, anisé, acidulé qui annonce le printemps

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

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Salade de pistes aux artichauts
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Renards Gourmets  -  Salade de pistes de Méditerranée aux artichauts épineux et salade castelfranco, vinaigrette à l'encre de seiche, bergamotes confites et câpres. Ce petit céphalopode porte d’innombrables noms tels que calamar, calmar, piste, calamaretti, supion, soupion, sipion, chipiron, encornet. Petits ils sont généralement préparés en fritures ou rapidement sautés. Plus gros ils peuvent être farcis ou cuisinés en morceaux.

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