Chipiron et piment d'espelette : toutes nos recettes

Name: Chipirons, calamars ou encornets : toutes nos recettes pour les cuisiner
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: chipiron

Chipiron est le nom donné aux encornets au Pays Basque Photo par DanaTentis - Pixabay

Le calamar est un mollusque marin assez voisin de la seiche et qui possède, comme elle, une poche à encre. Vendus frais ou séchés ils sont très appréciés dans les pays méditerranéens.

On les cuisinent farcis à la tomate, au vin blanc, froids avec un aïoli et détaillés en anneaux et passés en friture. En Espagne on les consomme aussi en tapas et dans la paella.

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Chipiron et piment d'espelette : nos sélections de recettes

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Chipirones à la plancha sauce pelayo : un grand classique des tapas à la plancha. Cette recette est devenu un classique du répertoire des tapas, par sa simplicité et aussi, soyons francs, par l’arrivée en grandes quantités de chipirones, une variété de calamars de taille petite et moyenne.

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