Faites vous plaisir avec nos recettes d'encornets

Anneaux d'encornets frits et persil
Les encornets sont assez souvent détaillés en anneaux et passés en friture. Photo par jonathanvalencia5 - Pixabay.

Le calamar est un mollusque marin assez voisin de la seiche et qui possède, comme elle, une poche à encre. Vendus frais ou séchés ils sont très appréciés dans les pays méditerranéens.

On les cuisinent farcis à la tomate, au vin blanc, froids avec un aïoli et détaillés en anneaux et passés en friture. En Espagne on les consomme aussi en tapas et dans la paella.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Préparer les encornets
Préparer les encornets

- Une technique qui ne concerne que les encornets frais.

Persillade d'encornets à la plancha
Persillade d'encornets à la plancha

- De l'ail et du persil pour la saveur et la fraîcheur des calmars.

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Quelques vidéos des Gourmets

Lamelles d'encornets aux épices indiennes
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Paëlla au poulet et fruits de mer
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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Seiches à la sètoise
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Kritharaki aux fruits de mer
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Conserve de poulpe à l'huile
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Seiches, encornets ou calamars à la plancha
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Encornets à la basquaise
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Calamars carbonara
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Anneaux d'encornets à l'armoricaine.
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Encornets à la mode de Poligny
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Salade de poulpe
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Encornets, carottes et lait de coco
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