Recettes d'encornet

Anneaux d'encornets frits et persil
Les encornets sont assez souvent détaillés en anneaux et passés en friture. Photo par jonathanvalencia5 - Pixabay.

Le calamar est un mollusque marin assez voisin de la seiche et qui possède, comme elle, une poche à encre. Vendus frais ou séchés ils sont très appréciés dans les pays méditerranéens.

On les cuisinent farcis à la tomate, au vin blanc, froids avec un aïoli et détaillés en anneaux et passés en friture. En Espagne on les consomme aussi en tapas et dans la paella.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Persillade d'encornets à la plancha
Persillade d'encornets à la plancha

De l'ail et du persil pour la saveur et la fraîcheur.

Préparer les encornets
Préparer les encornets

Une technique qui ne concerne que les encornets frais.

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Persillade d'encornets à la plancha

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Paëlla au poulet et fruits de mer
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Lamelles d'encornets aux épices indiennes
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bObStronomie Du caractère dans les épices et du fondant dans la texture

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Salade de poulpe
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Lamelles d'encornets aux épices indiennes
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Encornets à la basquaise
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Calamars carbonara
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Encornet ou calamar farci sauce à l'encre
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Encornets à la mode de Poligny
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