Salade de riz noir terre-mer

Cette salade de riz au thon est un grand classique des pique-niques, barbecues et buffets froids, facile à adapter selon les envies de chacun. Sa composition, tout comme son assaisonnement, varie au gré des goûts : vinaigrette, mayonnaise ou sauce rémoulade.

Personnellement, je préfère une mayonnaise allégée avec du yaourt grec, qui apporte onctuosité et fraîcheur tout en enrobant délicieusement les ingrédients.

Le foie de lotte, surnommé le « foie gras de la mer », révèle toute sa finesse dans cette recette estivale. Pané d'une chapelure maison associant pain de campagne et chorizo, puis parfumé au curcuma, il développe une croûte croustillante à la plancha. Des crevettes marinées aux saveurs ensoleillées de sauce tomate, citron vert, gingembre et coriandre l'accompagnent pour une entrée chic où le fondant du foie contraste avec le grillé des fruits de mer.

Voici un légume qui gagnerait à être plus connu qu'il ne l'est, la christophine. Egalement connu sous le nom de chayote, elle est très cultivée aux Antilles françaises, en Guyane, à la Réunion, et bien d’autres pays. Proche de la courgette, elle peut être consommée cuite, crue, en gratin, dans une ratatouille, ou juste poêlée.

Pour ma première préparation, je la voulais farcie. Une christophine ou chayote farcie au lieu noir et aux crevettes, le tout délicatement parfumé au gingembre, coriande, persil et piment. Une explosion de saveurs en bouche.