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Les crevettes

Les crevettes

Les crevettes

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Un décapode nageur présent dans toutes les mers et océans du monde

Et pas seulement puisqu'il existe aussi des crevettes d'eau douce. Celles-ci vivent dans l'eau des rivières et des lacs.

Certains d'entre vous ont d'ailleurs peut-être à la maison une Red Cherry, une Tiger Blue ou une Black Cristal évoluant dans un grand aquarium.

Mais revenons-en à nos moutons ou plutôt à nos crevettes marines.

Elles se déclinent en de nombreuses variétés : on en compte plus de 2000 à la taille et à la couleur différentes. Vous trouverez la crevette banane, la crevette bleue ou encore la rose du Sénégal dans les eaux chaudes de l’Océan indien et du Pacifique tandis que la crevette grise, la bouquet et la striée préfèrent les eaux froides ou tempérées de la mer du Nord, de la Méditerranée et de l'Atlantique du Nord.

Elles font également l’objet d’un élevage intense en aquaculture depuis les années 1970, en particulier en Chine, en Thaïlande et au Brésil mais cela concerne essentiellement la crevette à pattes blanches et la crevette géante tigrée.

Quelles variétés de crevettes dans nos assiettes ?

Les crevettes bouquet mesurant de 6 à 10 cm et les crevettes grises ou communes font partie des espèces les plus répandues sur le littoral français et les plus consommées en France.

Les gambas ou crevettes géantes désignant de grosses crevettes pouvant mesurer jusqu'à 20 cm et pêchées dans les eaux profondes de la Méditerranée ou de l’Atlantique sont également très appréciées, en particulier pour leur chair ferme. Parmi les variétés de gambas les plus recherchées, nous avons la gambas Royale ainsi que la gambas de Madagascar qui bénéficie d'un Label Rouge.

Celles et ceux qui ne partent pas à la pêche aux crevettes, retrouveront chez Grand Frais, un large choix de crevettes et de fruits de mer de qualité au rayon Poissonnerie.

Un physique de crevette

Les crevettes ont cinq paires de pattes, un corps semi-transparent comprenant la tête céphalopode, un abdomen, de longs cils leur permettant de nager facilement et une longue queue en forme d'éventail, le tout recouvert d’une carapace souple et segmentée.

Des valeurs nutritionnelles intéressantes

Pauvres en calories, riches en protéines et excellentes sources d'oméga 3, les crevettes contiennent aussi des vitamines B12 et B3, des minéraux et du zinc.

Choisir et conserver les crevettes

Les crevettes se trouvent toute l'année sur les étals mais leur pleine saison va du mois d'août au mois d'octobre.

Elles peuvent s'acheter aussi bien crues que cuites, sous-vide ou bien surgelées.

Achetées fraîches, elles doivent présenter une carapace brillante, souple et sans taches. La texture de leur chair doit être bien ferme. Elles doivent avoir une bonne odeur marine et ne pas sentir l'ammoniaque. Les yeux sont noirs et luisants.

Si elles sont vendues vivantes, elles doivent être remuantes.

Crues, leur corps a une forme allongée tandis que cuites, elles sont recourbées.

Si vous les achetez surgelées, vérifiez qu'elles ne soient pas recouvertes de givre, elles risqueraient alors de rendre beaucoup d'eau. Pensez à les décongeler plusieurs heures au réfrigérateur avant leur utilisation.

Enfin, rappelez-vous qu'une fois décortiqué, un kilo de crevettes donnera entre 500 et 600 grammes de chair.

Les crevettes se conservent deux jours au réfrigérateur mais il est tout à fait possible de les congeler si elles n'ont pas été décongelées au moment de la vente.

Comment décortiquer une crevette ?

Gambas décortiquées Pour décortiquer la crevette, commencez par enlever la tête, puis soulevez délicatement la carapace. La queue en éventail peut être laissée pour la présentation, sinon tirez sur la queue pour tout retirer.

Si vous souhaitez ôter le boyau, faites une incision sur tout le dos de la crevette à l'aide de la pointe d'un couteau.

On fait quoi avec les crevettes en cuisine ?

Grises ou roses, cuites ou crues, les crevettes fraîches s'invitent dans de nombreuses recettes savoureuses. Elles peuvent être cuites de plusieurs manières, il faut juste que le temps de cuisson ne soit pas trop long au risque de les rendre dures et caoutchouteuses.

Crues, elles feront d'excellents tartares et carpaccios pour une entrée fraîche et délicate.

Cuites entières avec leur carapace dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur, elles rejoindront une délicieuse assiette de la mer, accompagnées de langoustines, de bigorneaux, d'huîtres et d'une mayonnaise maison.

Décortiquées au préalable et accompagnées de côtes de porc, elles font merveille dans un wok terre et mer plein de saveurs.

Privilégiez les plus grosses crevettes pour proposer à vos invités de succulentes brochettes de gambas marinées au miel, à cuire au barbecue ou à la plancha.

Accompagnés d'une sauce aigre-douce ou pimentée, de riz blanc ou d'une simple salade de roquette, les beignets de crevettes sont parfaits pour un apéritif facile et goûteux.

Les crevettes se marient parfaitement bien avec les épices comme le curry, le curcuma, le gingembre et le cumin mais aussi avec les herbes telles que la coriandre, la menthe et la ciboulette, n'hésitez pas à en ajouter dans vos plats.

Elles s'associent aussi divinement bien aux saveurs exotiques, avec du lait de coco, de l'ananas, du citron vert ou du kiwi.

Très utilisées dans la cuisine asiatique où elles sont aussi consommées sous forme de pâte de crevettes, elles sont également incontournables dans une délicieuse paëlla espagnole.

Quelle que soit la recette réalisée, ne jetez surtout pas les déchets : carapaces et têtes seront utilisées pour réaliser un excellent fumet de crustacés.

Quelques idées de recettes faciles et gourmandes avec les crevettes

  1. Vous ne savez pas quoi faire à manger ce soir ? Cette délicieuse quiche aux crevettes et épinards sauvera votre dîner !

  2. Direction l'Inde avec ce plat de crevettes shahi korma au lait de coco et aux épices.

  3. Que diriez-vous d'une bonne soupe pour vous réchauffer ? Pourquoi pas cette soupe de légumes aux pois cassés et pâte de crevettes ? Un régal pour les papilles !

  4. Il en faut peu pour être heureux et ce ne sont pas ces crevettes sautées aux noix de cajou qui nous feront dire le contraire.

  5. Apéro gourmand en vue avec ces savoureux beignets portugais de crevettes, faciles et rapides à faire.

Crédit photo : Ivan Kmit - AdobeStock

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