Beignets de gambas

Name: Beignets de gambas
Prep time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: beignets
Ingredients: 16 gambas fraîches.; Echalotes ciselées; jus de citron; herbes aromatiques (coriandre, citronnelle ou basilic); huile d'olive; sauce soja; nuoc mam; 100 g de farine; 1 oeuf; 2 blancs d'oeufs montés en neige; 10 cl de bière blonde; une pincée de sel; un petit filet d'huile

Ne préparez pas votre pâte à frire trop tôt, lorsqu'elle est prête il faut l'utiliser sans attendre.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Une sélection Chef Simon

Préparation : 2 h

Ingrédients

Pour 4 personnes

Recette de beignets de gambas pour 4 personnes

16 gambas fraîches.

Pour la marinade

Echalotes ciselées

jus de citron

herbes aromatiques (coriandre, citronnelle ou basilic)

huile d'olive

sauce soja

nuoc mam

Pour la pâte à beignets

100 g de farine

1 oeuf

2 blancs d'oeufs montés en neige

10 cl de bière blonde

une pincée de sel

un petit filet d'huile

Convertir les mesures ou températures

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Préparation de la recette

Choisissez des gambas de belle taille.

Décortiquer les gambas comme sur la vidéo en ôtant la tête et en laissant le bout de la queue.

Les queues de gambas sont décortiquées, prêtes à être marinées.

Couvrir d'échalotes ciselées et ajouter les herbes aromatiques, le jus de citron, l'huile d'olive, la sauce soja et le nuoc mam.

Retourner pour bien les imprégner de marinade.

Filmer en appuyant le film sur les gambas. Mise au frais 2 heures. Vous pouvez aussi mettre gambas et marinade en sous-vide.

A la fin du temps de marinade, préparer la pâte à frire.

Fariner les queues en les tenant par la nageoire terminale. Selon les goûts vous pourrez ajouter des épices avec la farine.

Tapoter pour enlever l'excédent de farine.

Tremper les gambas dans la pâte à frire et égoutter.

Plonger en petite friture. Les beignets remontent vite en surface, il faut les retourner et contrôler la température (170°C environ).

La coloration obtenue, on sort les gambas et on dépose sur papier absorbant. Ne pas couvrir.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

La gambas se trouve principalement sous forme congelée. Pour cette recette on les préférera fraîches, grosses et charnues.

Pour cette recette vous pouvez également utiliser la pâte à frire express au céleri que nous avions utilisée pour les beignets d'escargots.

Vous pouvez accompagner les beignets de gambas d'une sauce aigre-douce ou pimentée selon vos goûts, de riz blanc ou cantonnais de légumes sautés au wok ou d'une simple salade de roquette.

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Commentaires

Corentine

24 déc. 2017 à 13:28

Bonjour, est-il possible de faire une precuisson et de les repasser qql min avant de servir? Merci

Bertrand Simon

24 déc. 2017 à 14:12

Bonjour Corentine. Oui mais à certaine socnditions.
N eles entassez pas au fur et à mesure de la cuisson.
Ne les réchauffez pas dans l'huile chaude.
Remettez les en température comme on le fait pour des petits feuilletés par exemple entre 70 et 90°C tout en surveillant et sans couvrir pour éviter de servir les beignets ramollis.