Beignets de gambas

Ne préparez pas votre pâte à frire trop tôt, lorsqu'elle est prête il faut l'utiliser sans attendre.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 120'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de beignets de gambas pour 4 personnes 16 gambas fraîches. Pour la marinade Echalotes ciselées - jus de citron - herbes aromatiques (coriandre, citronnelle ou basilic) - huile d'olive - sauce soja - nuoc mam Pour la pâte à beignets 100 g de farine - 1 oeuf - 2 blancs d'oeufs montés en neige - 10 cl de bière blonde - une pincée de sel - un petit filet d'huile.

Préparation de la recette

Beignets de gambas - Etape 1

1 - Choisissez des gambas de belle taille.

Beignets de gambas - Etape 2

2 - Décortiquer les gambas comme sur la vidéo en ôtant la tête et en laissant le bout de la queue.

Beignets de gambas - Etape 3

3 - Les queues de gambas sont décortiquées, prêtes à être marinées.

Beignets de gambas - Etape 4

4 - Couvrir d'échalotes ciselées et ajouter les herbes aromatiques, le jus de citron, l'huile d'olive, la sauce soja et le nuoc mam.

Beignets de gambas - Etape 5

5 - Retourner pour bien les imprégner de marinade.

Beignets de gambas - Etape 6

6 - Filmer en appuyant le film sur les gambas. Mise au frais 2 heures. Vous pouvez aussi mettre gambas et marinade en sous-vide.

Beignets de gambas - Etape 7

7 - A la fin du temps de marinade, préparer la pâte à frire.

Beignets de gambas - Etape 8

8 - Fariner les queues en les tenant par la nageoire terminale. Selon les goûts vous pourrez ajouter des épices avec la farine.

Beignets de gambas - Etape 9

9 - Tapoter pour enlever l'excédent de farine.

Beignets de gambas - Etape 10

10 - Tremper les gambas dans la pâte à frire et égoutter.

Beignets de gambas - Etape 11

11 - Plonger en petite friture. Les beignets remontent vite en surface, il faut les retourner et contrôler la température (170°C environ).

Beignets de gambas - Etape 12

12 - La coloration obtenue, on sort les gambas et on dépose sur papier absorbant. Ne pas couvrir.

Quelques mots sur la recette

La gambas se trouve principalement sous forme congelée. Pour cette recette on les préférera fraîches, grosses et charnues.

Pour cette recette vous pouvez également utiliser la pâte à frire express au céleri que nous avions utilisée pour les beignets d'escargots.

Vous pouvez accompagner les beignets de gambas d'une sauce aigre-douce ou pimentée selon vos goûts, de riz blanc ou cantonnais de légumes sautés au wok ou d'une simple salade de roquette.

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Accords

 musique

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Commentaires

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Corentine

Corentine

24 déc. 2017 à 13:28

Bonjour, est-il possible de faire une precuisson et de les repasser qql min avant de servir? Merci

Bertrand Simon

Bertrand Simon

24 déc. 2017 à 14:12

Bonjour Corentine. Oui mais à certaine socnditions.
N eles entassez pas au fur et à mesure de la cuisson.
Ne les réchauffez pas dans l'huile chaude.
Remettez les en température comme on le fait pour des petits feuilletés par exemple entre 70 et 90°C tout en surveillant et sans couvrir pour éviter de servir les beignets ramollis.

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