Beignets de gambas (crevettes roses)

Beignets de gambas

Name: Beignets de gambas
Prep time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: beignets
Ingredients: 16 gambas fraîches.; Echalotes ciselées; jus de citron; herbes aromatiques (coriandre, citronnelle ou basilic); huile d'olive; sauce soja; nuoc mam; 100 g de farine; 1 oeuf; 2 blancs d'oeufs montés en neige; 10 cl de bière blonde; une pincée de sel; un petit filet d'huile

Ne préparez pas votre pâte à frire trop tôt, lorsqu'elle est prête il faut l'utiliser sans attendre.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 2 h

Ingrédients

Pour 4 personnes

Recette de beignets de gambas pour 4 personnes

16 gambas fraîches.

Pour la marinade

Echalotes ciselées

jus de citron

herbes aromatiques (coriandre, citronnelle ou basilic)

huile d'olive

sauce soja

nuoc mam

Pour la pâte à beignets

100 g de farine

1 oeuf

2 blancs d'oeufs montés en neige

10 cl de bière blonde

une pincée de sel

un petit filet d'huile

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Choisissez des gambas de belle taille.

2Décortiquer les gambas comme sur la vidéo en ôtant la tête et en laissant le bout de la queue.

3Les queues de gambas sont décortiquées, prêtes à être marinées.

4Couvrir d'échalotes ciselées et ajouter les herbes aromatiques, le jus de citron, l'huile d'olive, la sauce soja et le nuoc mam.

5Retourner pour bien les imprégner de marinade.

6Filmer en appuyant le film sur les gambas. Mise au frais 2 heures. Vous pouvez aussi mettre gambas et marinade en sous-vide.

7A la fin du temps de marinade, préparer la pâte à frire.

8Fariner les queues en les tenant par la nageoire terminale. Selon les goûts vous pourrez ajouter des épices avec la farine.

9Tapoter pour enlever l'excédent de farine.

10Tremper les gambas dans la pâte à frire et égoutter.

11Plonger en petite friture. Les beignets remontent vite en surface, il faut les retourner et contrôler la température (170°C environ).

12La coloration obtenue, on sort les gambas et on dépose sur papier absorbant. Ne pas couvrir.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

La gambas se trouve principalement sous forme congelée. Pour cette recette on les préférera fraîches, grosses et charnues.

Pour cette recette vous pouvez également utiliser la pâte à frire express au céleri que nous avions utilisée pour les beignets d'escargots.

Vous pouvez accompagner les beignets de gambas d'une sauce aigre-douce ou pimentée selon vos goûts, de riz blanc ou cantonnais de légumes sautés au wok ou d'une simple salade de roquette.