Ciseler une échalote ou un oignon

La technique est identique pour l'échalote et l'oignon.
Ciseler une échalote ou un oignon

Préparation de la recette

Ciseler une échalote ou un oignon - Etape 1

1 - Couper l'échalote en deux.

Ciseler une échalote ou un oignon - Etape 2

2 - de la tige à la racine.

Ciseler une échalote ou un oignon - Etape 3

3 - Couper finement sans entamer la racine...

Ciseler une échalote ou un oignon - Etape 4

4 - ...ainsi les couches restent solidaires.

Ciseler une échalote ou un oignon - Etape 5

5 - Trancher au travers, parallèlement à la planche,

Ciseler une échalote ou un oignon - Etape 6

6 - puis ciseler finement.

Ciseler une échalote ou un oignon - Etape 7

7 - Mettre technique avec l'oignon.

Ciseler une échalote ou un oignon - Etape 8

8 - Entailler sans aller jusqu'à la racine.

Ciseler une échalote ou un oignon - Etape 9

9 - Trancher parallèlement à la planche

Ciseler une échalote ou un oignon - Etape 10

10 - Tailler franchement et droit

Ciseler une échalote ou un oignon - Etape 11

11 - On obtient de petits cubes.

Ciseler une échalote ou un oignon - Etape 12

12 - Avec l'échalote fraîche on pourra également ciseler les tiges. Délicieuse dans les salades.

Quelques mots sur la recette

La technique est identique pour l'échalote et l'oignon. La seule différence est dans la taille. L'oignon étant plus gros et plus rond la préhension est plus difficile et le couteau risque de glisser plus facilement.
Contrairement au hachage, le ciselage limite la perte de l'eau de végétation, c'est pourquoi l'emploi d'un couteau parfaitement affuté est recommandé.

L'échalote est une liliacée comme l'oignon et l'ail mais son arôme est plus subtil. Les échalotes se conservent au frais et à l'abri de la lumière. En cuisine on la trouve souvent dans les salades, les crudités ainsi que dans les sauces comme la béarnaise ou le beurre blanc. Elle est plus largement utilisée dans l'ouest du pays, du bordelais à la normandie en passant par le pays nantais alors que dans les régions du nord et de l'est on utilise plus souvent l'oignon et dans le sud, l'ail.

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Accords

 musique

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