Ciseler une échalote ou un oignon

La technique est identique pour l'échalote et l'oignon.
Ciseler une échalote ou un oignon

Préparation de la recette

Ciseler une échalote ou un oignon - Etape 1

1 - Couper l'échalote en deux.

Ciseler une échalote ou un oignon - Etape 2

2 - de la tige à la racine.

Ciseler une échalote ou un oignon - Etape 3

3 - Couper finement sans entamer la racine...

Ciseler une échalote ou un oignon - Etape 4

4 - ...ainsi les couches restent solidaires.

Ciseler une échalote ou un oignon - Etape 5

5 - Trancher au travers, parallèlement à la planche,

Ciseler une échalote ou un oignon - Etape 6

6 - puis ciseler finement.

Ciseler une échalote ou un oignon - Etape 7

7 - Mettre technique avec l'oignon.

Ciseler une échalote ou un oignon - Etape 8

8 - Entailler sans aller jusqu'à la racine.

Ciseler une échalote ou un oignon - Etape 9

9 - Trancher parallèlement à la planche

Ciseler une échalote ou un oignon - Etape 10

10 - Tailler franchement et droit

Ciseler une échalote ou un oignon - Etape 11

11 - On obtient de petits cubes.

Ciseler une échalote ou un oignon - Etape 12

12 - Avec l'échalote fraîche on pourra également ciseler les tiges. Délicieuse dans les salades.

Quelques mots sur la recette

La technique est identique pour l'échalote et l'oignon. La seule différence est dans la taille. L'oignon étant plus gros et plus rond la préhension est plus difficile et le couteau risque de glisser plus facilement.
Contrairement au hachage, le ciselage limite la perte de l'eau de végétation, c'est pourquoi l'emploi d'un couteau parfaitement affuté est recommandé.

L'échalote est une liliacée comme l'oignon et l'ail mais son arôme est plus subtil. Les échalotes se conservent au frais et à l'abri de la lumière. En cuisine on la trouve souvent dans les salades, les crudités ainsi que dans les sauces comme la béarnaise ou le beurre blanc. Elle est plus largement utilisée dans l'ouest du pays, du bordelais à la normandie en passant par le pays nantais alors que dans les régions du nord et de l'est on utilise plus souvent l'oignon et dans le sud, l'ail.

Accords

 musique

Et vous allez me faire répéter sans cesse la même chose, apprenez vos gammes et on se revoit après... comme ici par exemple Les Derniers Seront Toujours Les Premiers de Philippe Katerine dans Philippe Katerine

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de légumes.

couteau éminceur couteau éminceur
27.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Petits oignons glacés vidéo
Petits oignons glacés

Glacer à blanc et à brun des petits oignons pour une blanquette de veau traditionnelle par exemple..

Préparation de l'onglet vidéo
Préparation de l'onglet

Préliminaires indispensables avant la cuisson

Tartinade de carottes au curry et au cumin vidéo
Tartinade de carottes au curry et au cumin

La tartinade que je vous propose ici associe les carottes au curry et au cumin mais n’hésitez pas à varier les épices. Vous pouvez également remplacer le fromage frais par du fromage blanc pour une tartinade plus crémeuse ou par du mascarpone par exemple. Amusez-vous !

Emincer lexique
Emincer

Emincer des pommes de terre, des oignons, émincer des champignons de paris, émincer un concombre, etc.

Ciseler lexique
Ciseler

Ciseler de la ciboulette

Des recettes à pleurer... recettes
Des recettes à pleurer...

Pour se régaler avec les oignons.

Une échalote ne fait pas le printemps recettes
Une échalote ne fait pas le printemps

Fraîche ou sèche, elle ne manque pas de piquant.

Sauce ravigote technique
Sauce ravigote

Une sauce classique de la cuisine française.

Jardinière de légumes : la préparation des légumes technique
Jardinière de légumes : la préparation des légumes

Choisissez de beaux légumes de saison.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !
Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !
Une viande tendre et délicate très appréciée en cuisine.
Des ris de veau pour un menu gastronomique
Des ris de veau pour un menu gastronomique
Un mets délicat prisé des connaisseurs !
A chacun son clafoutis !
A chacun son clafoutis !
Toujours aux cerises mais avec une pointe de fantaisie culinaresque.
J'irais bien refaire un tour du côté de Sichuan...
J'irais bien refaire un tour du côté de Sichuan...
Une baie d'origine chinoise qui apporte des saveurs citronnées à de nombreux plats.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de légumes.

couteau éminceur couteau éminceur
27.99 € sur amazon.fr

Commander >>