Ciseler une échalote ou un oignon

La technique est identique pour l'échalote et l'oignon.
Ciseler une échalote ou un oignon

Préparation de la recette

Ciseler une échalote ou un oignon - Etape 1

1 - Couper l'échalote en deux.

Ciseler une échalote ou un oignon - Etape 2

2 - de la tige à la racine.

Ciseler une échalote ou un oignon - Etape 3

3 - Couper finement sans entamer la racine...

Ciseler une échalote ou un oignon - Etape 4

4 - ...ainsi les couches restent solidaires.

Ciseler une échalote ou un oignon - Etape 5

5 - Trancher au travers, parallèlement à la planche,

Ciseler une échalote ou un oignon - Etape 6

6 - puis ciseler finement.

Ciseler une échalote ou un oignon - Etape 7

7 - Mettre technique avec l'oignon.

Ciseler une échalote ou un oignon - Etape 8

8 - Entailler sans aller jusqu'à la racine.

Ciseler une échalote ou un oignon - Etape 9

9 - Trancher parallèlement à la planche

Ciseler une échalote ou un oignon - Etape 10

10 - Tailler franchement et droit

Ciseler une échalote ou un oignon - Etape 11

11 - On obtient de petits cubes.

Ciseler une échalote ou un oignon - Etape 12

12 - Avec l'échalote fraîche on pourra également ciseler les tiges. Délicieuse dans les salades.

Quelques mots sur la recette

La technique est identique pour l'échalote et l'oignon. La seule différence est dans la taille. L'oignon étant plus gros et plus rond la préhension est plus difficile et le couteau risque de glisser plus facilement.
Contrairement au hachage, le ciselage limite la perte de l'eau de végétation, c'est pourquoi l'emploi d'un couteau parfaitement affuté est recommandé.

L'échalote est une liliacée comme l'oignon et l'ail mais son arôme est plus subtil. Les échalotes se conservent au frais et à l'abri de la lumière. En cuisine on la trouve souvent dans les salades, les crudités ainsi que dans les sauces comme la béarnaise ou le beurre blanc. Elle est plus largement utilisée dans l'ouest du pays, du bordelais à la normandie en passant par le pays nantais alors que dans les régions du nord et de l'est on utilise plus souvent l'oignon et dans le sud, l'ail.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
L'oignon fait la force

L'oignon fait la force
Des recettes belles à pleurer...

Accords

 musique

Et vous allez me faire répéter sans cesse la même chose, apprenez vos gammes et on se revoit après... comme ici par exemple Les Derniers Seront Toujours Les Premiers de Philippe Katerine dans Philippe Katerine

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de légumes.

couteau éminceur couteau éminceur
27.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Des recettes à pleurer... Noël
Des recettes à pleurer...

Pour se régaler avec les oignons.

Ti'biscuit prépare noël avec ses amis Noël
Ti'biscuit prépare noël avec ses amis

Des biscuits irrésistibles qui sentent bon Noël.

Ganache au gianduja vidéo
Ganache au gianduja

Une ganache gourmande pour truffes et chocolats fourrés.

Noix de saint Jacques sautées vidéo
Noix de saint Jacques sautées

Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.

Pain de viande vidéo
Pain de viande

En cuisine avec cette belle idée de recette de recette facile du pain de viande.

Echalote herbes et épices
Echalote

Allium ascalonicum.

Préparer un plateau de fruits de mer pratique
Préparer un plateau de fruits de mer

Le plateau de fruits de mer reste un grand classique des fêtes de fin d'année.

Des recettes à pleurer... recettes
Des recettes à pleurer...

Pour se régaler avec les oignons.

Ti'biscuit prépare noël avec ses amis recettes
Ti'biscuit prépare noël avec ses amis

Des biscuits irrésistibles qui sentent bon Noël.

Ballotine de foie gras technique
Ballotine de foie gras

Cuisson du foie gras sous-vide et en autocuiseur.

Onglet à l'échalote technique
Onglet à l'échalote

Une viande forte en goût sublimée par les échalotes.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

L'Allemagne en une seule bouchée !
L'Allemagne en une seule bouchée !
Mettons un peu d'Allemagne dans notre assiette.
Avec la mer, c'est pas du tout cuit !
Avec la mer, c'est pas du tout cuit !
Des recettes de produits de la mer qui se déclinent en version crue.
Des bûches sans gluten mais pas sans plaisir
Des bûches sans gluten mais pas sans plaisir
Des invités intolérants au gluten à Noël ? On a de délicieuses recettes pour vous !
La pomme de terre s'habille pour noël
La pomme de terre s'habille pour noël
Si belle, dorée et parfumée, comment ne pas l'inviter ?

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de légumes.

couteau éminceur couteau éminceur
27.99 € sur amazon.fr

Commander >>