Béarnaise

Qu'est ce qu'une béarnaise ?

Sauce qui accompagne principalement les viandes et poissons grillés.

C'est une sauce émulsionnée chaude faite avec des jaunes d'oeufs montés à chaud sur une réduction de vinaigre et vin blanc à laquelle on incorpore du beurre.

Si on y ajoute de la purée de tomates réduite, la sauce béarnaise devient une sauce Choron.

Rien à voir avec le Béarn ou presque !

Il semblerait que cette sauce ne soit pas du tout d'origine du Béarn mais aurait été nommée ainsi en mémoire du roi Henri IV dit le "Grand Béarnais".