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Béarnaise

Ramequin de sauce béarnaise
Comment envisager votre grillade sans une bonne sauce béarnaise ?

Qu'est ce qu'une béarnaise ?

Sauce qui accompagne principalement les viandes et poissons grillés.

C'est une sauce émulsionnée chaude faite avec des jaunes d'oeufs montés à chaud sur une réduction de vinaigre et vin blanc à laquelle on incorpore du beurre.

Si on y ajoute de la purée de tomates réduite, la sauce béarnaise devient une sauce Choron.

Rien à voir avec le Béarn ou presque !

Il semblerait que cette sauce ne soit pas du tout d'origine du Béarn mais aurait été nommée ainsi en mémoire du roi Henri IV dit le "Grand Béarnais".

Un article ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 21/04/23 .

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Comprendre et reformer une émulsion.

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La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède pour accompagner viandes et poissons grillés.

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