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Sauce qui accompagne principalement les viandes et poissons grillés.
C'est une sauce émulsionnée chaude faite avec des jaunes d'oeufs montés à chaud sur une réduction de vinaigre et vin blanc à laquelle on incorpore du beurre.
Si on y ajoute de la purée de tomates réduite, la sauce béarnaise devient une sauce Choron.
Il semblerait que cette sauce ne soit pas du tout d'origine du Béarn mais aurait été nommée ainsi en mémoire du roi Henri IV dit le "Grand Béarnais".
Pour des pancakes tout frais en 5 minutes le matin !
Un flacon qui va vite vous être indispensable pour cuisiner comme pour dresser !
La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède pour accompagner viandes et poissons grillés.
Osez un retour au classique avec ces oeufs pochés sur tomates rôties et sauce béarnaise !
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Parlons cuisine !
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