Name: Béarnaise
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: sauce
Ingredients: sauce; sauce béarnaise

Qu'est ce qu'une béarnaise ?

Sauce qui accompagne principalement les viandes et poissons grillés.

C'est une sauce émulsionnée chaude faite avec des jaunes d'oeufs montés à chaud sur une réduction de vinaigre et vin blanc à laquelle on incorpore du beurre.

Si on y ajoute de la purée de tomates réduite, la sauce béarnaise devient une sauce Choron.